우리 산나물 백과

제갈영

우리나라에서피고자라는풀꽃과나무를찾아동정하며연구하고있다.산과들에서사람과더불어살아가는풀꽃나무들을취재하여생활에필요한자연생태도서를집필하고있다.
주요저서로『한국의산약초300』(손정호공저),『한국의정원&조경수도감』(손현택공저),『손바닥원예식물도감』,『베스트공기정화식물』등이있다.

머리말
책의구성
일러두기
산나물채취시주의해야할사랑

봄나물
눈개승마(삼나물)·얼레지·당개지치(송곳나물)·유채(하루나나물)·원추리·둥굴레·잔대·멸가치·단풍취(장이나물)·고려엉겅퀴(곤드레나물)·수리취·미역취·참당귀(당귀)·개미취&벌개미취·쑥&참쑥·모시대·싱아·명아주·고들빼기·쑥부쟁이·섬쑥부쟁이(부지갱이나물)·곰취·광대수염·긴병꽃풀·꿀풀(가지골나물)·벌깨덩굴·달래&산달래·딱지꽃·마(참마,산마)·독활(땅두릅)·봄망초&개망초·메밀·머위·민들레·갯기름나물(방풍나물)·갯방풍(해방풍)·바디나물·미나리냉이·미나리&돌미나리·어수리·두메부추·부추(정구지)·비름(비름나물)·짚신나물&산짚신나물·왜당귀(일당귀)·배초향(방아잎나물)·비비추&일월비비추·달맞이꽃·익모초·돌나물(돈나물)·홍화(잇꽃)·제비꽃&종지나물·조밥나물·피마자(아주까리)·질경이(차전초)·참나물&파드득나물·참취·영아자(미나리싹나물)·섬초롱꽃(모시나물)·마타리·활량나물·전호·기름나물·배암차즈기(곰보배추)

잎나물
느릅나무·느티나무·벚나무·두충·감태나무·생강나무·단풍나무·중국단풍나무·국수나무·닥나무·뽕나무&산뽕나무·고추나무·고광나무(오이순나물)·찔레꽃·다래덩굴·두릅나무(참두릅)·음나무(개두릅)·참죽나무(가죽나물)·오갈피나무(오가피)·화살나무(홑잎나물)·회잎나무·산초나무&초피나무·줄딸기·팥배나무·은사시나무·진달래·아까시나무

기타나물반찬
고사리·애호박·호박잎·콩잎·궁채(상추대,줄기상추)·신선초(명일엽)·가지·연꽃(연근)·들깨(깻잎)·능이버섯(향버섯)·산느타리(큰느타리버섯)

부록
1.나물양념배합법
2.제철산나물구입법
3.나물로섭취할수없는야생풀꽃들

찾아보기

추운겨울땅을뚫고자란우리산나물의생명력!
-봄나물,묵나물로좋은우리산나물정보130가지

국어사전을펼쳐‘나물’을찾아보면“사람이먹을수있는풀이나나뭇잎따위를통틀어이르는말”또는“사람이먹을수있는풀이나나뭇잎따위를삶거나볶거나또는날것으로양념하여무친음식”이라고나온다.우리나라산나물식용의유래를따라가다보면오래전기근기에먹을것이부족했을때배고픔을면하기위해산이나들에서씨앗이나새순,잎,줄기,뿌리등을캐먹은것에서시작한다.
사실,요즘산나물에대한사람들의인식은신선한무공해식재료로써미네랄과비타민,탄수화물등다양한영양소와풍부한섬유질로면역력과성인병예방등의약리작용에도좋은식재료로알려져있다.특히우리나라봄나물은대부분추운겨울을이겨내고올라온생명력넘치는것들이대부분이라최고의건강식으로손꼽을수있다.

“조미료가들어간듯구수한맛이나는‘당개지치’,부드럽고야들야들한맛의‘잔대’,고급스러운맛과향취를뽐내는‘단풍취(장이나물)’,혈액순환을돕는인기봄나물,‘독활(땅두릅)’,허약체질에좋은맛있는‘참당귀(당귀)’등….”

이책은130여가지산나물의특성과구하는법,그리고간단한레시피로구성하였다.산나물활용레시피는아주기본적인정보만소개하되양념은가급적적게쓰기를권장하여나물본연의맛과향을즐기도록하고개인의기호에따라다양한방법으로양념하여식용할수있도록하였다.아무쪼록이책이우리산나물을즐기는가정의식탁이좀더풍요로워지는데유익한참고가되길바란다.