우리나라 최초의 어보魚譜, 『우해이어보牛海異魚譜』
두 인문학자의 손에서 새롭게 태어나다!
담정 김려의 『우해이어보』 원문에서부터 번역문, 지금의 우해 앞바다 물고기 이야기까지 생동감 있는 글과 해설, 생생한 그림과 사진으로 『우해이어보』의 거의 모든 것을 이 책 한 권에 담았다.
10여 년 전, 서점에 들른 한 인문학자는 우연히 책 한 권을 보게 된다. 그때만 해도 그는 그 책이 어떤 의미를 지니는지 잘 알지 못했다. 그는 일단 책을 샀고, 나중에 번역자의 해제를 읽고 나서야 그 책이 우리나라 최초의 어보인 〈우해이어보〉라는 걸 알고 깜짝 놀라게 된다. 게다가 책에 나오는 ‘우해’는 바로 그가 살고 있던 도시의 앞바다였던 것. 그 후로 그 책은 그의 뇌리를 떠나지 않았다. 그러나 바쁜 일상에 쫓겨 한동안 잊고 지내다 이 책의 존재를 알고 있던 또 다른 인문학자를 만난 후에 마침내 〈우해이어보〉를 새롭게 쓰기로 마음먹게 된다.
이 책 〈최초의 물고기 이야기-신우해이어보〉는 최헌섭(두류문화연구원) 원장과 박태성(해동문화재연구원) 박사가 200여 년 전 〈우해이어보〉 현장을 직접 답사하고 각종 문헌을 샅샅이 뒤져 오늘의 시점에서 우해 앞바다 물고기 이야기를 새롭게 적은 책이다. 낚시에는 전혀 취미가 없던 두 저자는 이 책을 위해 우해 앞바다에서 1년 남짓 강태공 생활을 해야만 했다.
우리나라 최초의 어보, 〈우해이어보〉
〈우해이어보〉는 조선의 문인 담정 김려(1766~1822)가 우해 일원의 바다 생물에 대해 1803년에 저술한 우리나라 최초의 어보이다. 흔히 바닷물고기를 다룬 우리나라 최초의 어보 하면 손암 정약전(1758~1816)의 〈현산어보(자산어보)〉로 잘못 알고 있지만, 실은 우해이어보가 최초의 어보이다. 〈현산어보〉가 1814년에 나왔으니, 1803년에 나온 〈우해이어보〉는 그보다 11년이나 앞서 나온 것이다. 특이한 건 김려와 정약전 두 사람 다 신유박해에 연루되어 바다가 있는 진해와 흑산도로 각기 유배됐고 둘 다 바다 생물을 관찰하여 비슷한 시기에 우리나라를 대표하는 두 어보를 저술했다는 것이다.
〈우해이어보〉를 쓴 담정은 1801년 4월부터 옛 진해현(지금의 경남 창원시 마산합포구 진동면 일원) 율현촌 염밭마을의 소금 굽는 사람 이일대의 집에서 유배 생활을 시작한다. 담정은 이곳에서 유배 생활을 하면서 보수주인(유배 죄인의 거처를 제공하고 죄인을 감시하는 사람)의 열두어 살 된 아들과 작은 배를 타고 바다에서 잡거나 본 어류와 갑각류 및 패류 등 72종의 어족에 대해 적은 책 〈우해이어보〉를 저술하게 된다.
〈우해이어보〉는 “우해牛海에서 나는 이상한 고기(이어, 異魚)의 족보族譜”라는 의미다. ‘우해牛海’는 옛 진해의 다른 이름인데, 고현리에 있는 우산牛山(198.3m)에서 비롯했다. ‘이어異魚’는 서울 사람인 김려의 눈에는 잘 알지 못하는 특이한 물고기들을 가려 적었기 때문이다. 이 책에 수록된 어패류는 연체동물과 민물고기를 포함한 어류 53종, 갑각류 8종, 패류와 소라류 11종 등 모두 72종이다. 각 어족에 대한 서술 순서는 어명, 이명異名, 형태, 습성, 요리법, 맛, 효능, 어획 방식과 사용 어구, 유통, 민속 등으로 구성되어 있으며, 절반이 조금 넘는 39종에 대해서는 〈우산잡곡牛山雜曲〉으로 시를 지었다.
새롭게 쓴 물고기 이야기, 〈신新우해이어보〉
현재 〈우해이어보〉에 관한 책은 번역서를 포함해 몇 종이 출간된 상태다. 그러나 대개 학술서 형식에 단순 번역서가 많아 독자들이 이 책을 이해하기에는 많은 어려움이 있었다. 이에 두 인문학자는 아주 쉬운 필체로 물고기에 대한 다양하고 흥미로운 이야기를 엮어서 어류 기행 에세이 형식으로 〈신우해이어보〉를 썼다.
박정희와 삼불 김원룡이 평생 잊지 못했다는 꼬시래기, 소동파가 죽음과도 바꿀 수 있는 맛이라고 했던 복어, 그 맛을 모르면 평생 후회한다는 기운을 돋우는 조기, 여름 최고의 보양식으로 논밭 다 팔았다는 민어, 천대받던 물고기에서 효자어종으로 변신한 물메기, 그 맛이 일품이어서 용의 알이라 불리던 삼치 알, 죽음도 함께하는 사랑의 물고기 전갱이, 겨울철 별미의 대명사 과메기를 만드는 청어, 물에서 나는 더덕 미더덕, 조조가 즐겨 먹었다는 전복, 비를 좋아하는 상비어, 안개가 끼면 나타난다는 멸치, 옛날에는 봄도다리가 아닌 가을도다리였다는 사실, 가오리와 홍어의 구별법 등 다양한 어종에 대한 흥미로운 이야기를 싣고 있다.
〈신우해어어보〉는 〈우해이어보〉에 나오는 어류 등을 역사적, 문헌적으로 살펴봄과 동시에 오늘날의 해양 환경과 어족 현황 등도 살펴보고 있다. 아직도 그 이름이 밝혀지지 않은 어패류가 적지 않아서 72종을 모두 다루지는 못했으나, 실체가 확실한 어류 36종, 갑각류 6종, 조개 8종, 소라 3종 등 모두 53종을 소개했다. 〈우해이어보〉에서는 소개하지 않았지만 지금 옛 우해 지역에서 대표성을 띠는 미더덕 등을 수록하기도 했다.
또한, 옛 그림과 그 그림에 얽힌 물고기 이야기, 책에서 언급한 어패류의 사진과 해설 등을 별도로 실어 바닷물고기에 대해 전혀 모르는 사람도 흥미롭게 책을 읽을 수 있다. 책의 구성은 〈우해이어보〉를 현대적으로 새롭게 해석한 에세이 형식의 〈신우해이어보〉와 200여 년 전 어패류에 대한 김려의 견해와 해설을 볼 수 있는 〈우해이어보〉 원문과 번역문으로 구성되어 있다.
무한한 확장성을 가진 지역의 대표 문화
저자는 그 옛날 〈우해이어보〉에서 소개한 요리법을 오늘날 지역의 대표 음식으로 개발하자고 제안한다. 그러한 음식으로 감성돔으로 만든 식해, 어죽으로 되살리면 전채 요리로 좋은 문절망둑, 구이로 좋은 적어라고 했던 청어, 매가리와 볼락 젓갈, 삼치알젓인 용란, 예나 지금이나 술안주로 즐기는 대게 찜과 오징어 숙회 등을 들고 있다. 무엇보다 단오절에 모시조개를 사서 껍질 채 넣고 끓여 먹는 와각탕이 단연 눈에 띈다.
또한, 〈우해이어보〉에 실린 맨손 어법, 살상 어법, 들 어법, 낚기 어법, 함정 어법 등의 다양한 어법을 문화 자원으로 활용해 당시의 생활사를 복원하는 길로 나아가자고 제안한다. 특히 39수의 시로 읊은 〈우산잡곡〉은 당시 민초들의 삶과 풍속사를 되짚어 볼 수 있는 좋은 자료일 뿐 아니라 스토리텔링 소재로 활용할 때 무한한 확장성을 가질 수 있다고 봤다. 〈우해이어보〉 대게 편에 나오는 게딱지를 지붕의 마감재로 사용한 독특한 구조물인 ‘잡’을 지역의 풍물거리로 살려야 한다고도 했다. 그런데 지금 담정 김려가 유배를 살았던 인근에는 공장이 들어서고, 주변 해역도 하루가 다르게 옛 모습을 잃어 가고 있다. 담정 김려가 유배를 살았던 염밭마을과 그 주변에 대한 보존 대책 마련이 시급해 보인다.
최헌섭 저자는 “200여 년 전 이곳에 유배 왔던 인문학자 담정 김려가 우해의 어족과 그곳 사람들의 삶을 기록으로 남긴 것처럼 우리 두 저자도 담정의 눈을 통해 당시를 살피고 싶었습니다. 두 세기 전에 선배 인문학자의 눈에 비친 진해 사람들의 삶을 읽어 내기 위해 한 해 넘게 우해 일원을 찾아다니며 당시 사람들의 삶을 추체험해 보려고 했습니다”라고 말했다. 두 저자와 경상대학교출판부는 그동안 경남도민일보 연재(18개월), 학술 심포지엄(2회), 현장 탐방(2회), 각종 강연회 등을 통해 〈우해이어보〉를 널리 알리려고 애써 왔다.
〈최초의 물고기 이야기, 신우해이어보〉는 경상대학교출판부가 기획한 ‘지앤유 로컬북스’의 세 번째 책이다. 책으로 출간되기 전에 이미 대구출판지원센터의 ‘2017년 지역 우수출판콘텐츠 제작 지원 사업’에 선정이 되어 주목을 받은 저작물이기도 하다. 경상대학교출판부는 독자들과 함께할 수 있는 북 콘서트와 인문학 기행 등을 준비 중에 있다고 밝혔다.
[책 속으로 추가]
물메기는 껍질의 얼룩이 표범과 같아서 표어豹魚라고 불렀고 무늬가 있어서 문표어文彪魚라고도 했다. 생긴 모양이 메기와 비슷하고 입이 커서 물메기라고도 부른다. 원래 물메기는 꼼치과에 속하며 정식 학명은 꼬치다. 지역에 따라서는 꼼치, 물미거지, 메거지, 물곰이, 물잠뱅이 등 다양한 이름으로 불린다. 원래 잡으면 바로 바다에 버려지는 물고기여서 물텀벙이라고도 했다. 그러나 최근 수산과학원에서 미거지, 꼼치, 물메기는 비슷하게 생겼지만 각각 다른 물고기라고 밝혔다. 미거지는 울진 이북 해안에서 잡히며 가장 크고 귀한데 색이 누런색이다. 꼼치는 우리나라 전 연안에서 잡히고 중간 크기이며 얼룩무늬로 회색이다. 물메기는 주로 서남해안에 잡히고 가장 작은데 약간 누렇고 붉은색을 띤다. 이들을 얼핏 보아선 서로의 차이를 느끼기 어렵다.
- 95쪽, 천대받던 물고기에서 효자 어종으로 변신한 물메기, 꼼치
홍어와 가오리의 구분법은 우선 코의 모양이 홍어는 뾰족하고 가오리는 둥글거나 모가 나 있다. 둘째는 생식기 부분인데 홍어는 수컷의 생식기가 둘이어서 꼬리가 시작되는 부분에 다리처럼 두 가닥의 생식기가 나 있지만 가오리는 없다. 셋째는 꼬리인데 홍어는 굵은 꼬리 윗부분에 지느러미 2개와 가시가 2~4줄 늘어서 있지만 가오리는 가시가 없다. 넷째는 치인데 가오리는 치가 있고 홍어는 없다. 가오리는 날것으로 회, 국, 무침, 구이, 찜을 하고 말려서 찜으로 요리하기도 한다. 그러나 홍어는 싱싱한 것을 구하기 힘들므로 대개의 경우는 암모니아 냄새가 코를 쏘는 맛이 나도록 삭혀서 묵은 김치와 비계가 있는 돼지 수육을 합쳐서 먹는 삼합이 유명하다. 이때 막걸리를 곁들이므로 ‘홍탁’으로도 유명하다.
홍어를 즐기는 사람들이 흔히 하는 말이 있는데 ‘일코, 이애, 삼익’이라는 말이 있다. 즉 홍어를 먹을 때 가장 맛있는 것이 첫째가 홍어의 코, 즉 홍어 앞의 뾰족한 부분이며, 둘째가 홍어 내장, 즉 홍어 애이며, 셋째가 날개, 즉 지느러미의 결이 진 부분과 꼬리의 뼈가 들어 있는 오도독뼈 부분이고, 마지막이 몸통 살이라는 말이다. 그러나 홍어를 잘 아는 전문가들이 꼽는 별미는 홍어의 아가미인 구섬치인데 이
