출판사서평
“장사에크기,장소,목은필요없다!즐거움이우선이다!”
웃음이넘치는가게에는손님이찾아오고,인생을즐기는사람에게는복이찾아온다!
아무도찾지않는주택가선술집,허름한건물의1.5층,사무실건물사이에숨어있는와인바…지하,주택가,사무실등위치와상관없이손대는곳마다사람들로문전성시!모두‘장사의신’우노다카시가운영하는가게들이다.각기다른컨셉을가진20여개의가게에서연간벌어들이는돈만무려200억원이라고하니,이쯤되면진정한‘장사의신’이라고인정받을수밖에....
“장사에크기,장소,목은필요없다!즐거움이우선이다!”
웃음이넘치는가게에는손님이찾아오고,인생을즐기는사람에게는복이찾아온다!
아무도찾지않는주택가선술집,허름한건물의1.5층,사무실건물사이에숨어있는와인바…지하,주택가,사무실등위치와상관없이손대는곳마다사람들로문전성시!모두‘장사의신’우노다카시가운영하는가게들이다.각기다른컨셉을가진20여개의가게에서연간벌어들이는돈만무려200억원이라고하니,이쯤되면진정한‘장사의신’이라고인정받을수밖에.그러나아무리뜯어봐도잘되는가게의조건과는거리가먼데,대체무엇때문에손님의발길이끊이지않는것일까?
이유는간단하다.우노는목이좋으면,규모가크면,음식이맛있으면장사가잘된다는고정관념대신자기만의원칙을내세웠다.‘웃음을잃지않는힘이손님을부른다’는것이바로우노의장사철학.그는사장이즐거우면종업원도즐겁고종업원이즐거우면손님도즐거워지니장사가잘될수밖에없다고말한다.평범한메뉴를특별하게서비스하는방법부터외진곳에서도손님을끌어들이는방법,불필요한서비스와필요한서비스를구분하는방법,신입아르바이트를100%활용하는방법,돈들이지않고매출을올리는방법까지,이책은하나같이당장실행에옮겨야할지침들로그득하다.한번도장사에실패한적이없다는‘장사의신’이전하는현장감넘치는노하우야말로,지금까지장사를해본적이없는사람,오랫동안장사를하고있지만적자가나서고민하는사람들에게장사를성공시키는‘최고의무기’가되어줄것이다.
장사의신과그의제자들이말하는‘누구도베낄수없는’장사비법!
“자리가좋으니장사가잘되겠거니안심하진않았는가?혹시매출이떨어지면가게인테리어부터바꾸려고한적은없었는가?있는것도제대로못팔면서유행하는메뉴를따라하느라급급하진않았는가?그렇다면당신은장사의‘기본’부터다시배워야한다!손님이없다고울상인가게들을둘러보면,손님이드나드는것도모르는사장들이부지기수다.바쁘면바쁜대로지쳐서힘들고,손님이없으면없는대로맥빠지는것이장사라지만,즐기지도못하면서장사를시작한거라면지금이라도당장그만둬라!”
‘장사의신’우노가돌아왔다!1편에서처럼특유의푸근한아저씨말투를고수하는그이지만,우노의지적은한층더예리해졌다.초보적인실수가아닌초심을잃어버린‘사장님들’과,바람만잔뜩든‘예비사장님들’들에게전하는그의메시지를듣다보면어느새가슴한쪽이뜨끔할정도다.하지만그가말하는‘성공하는가게’는결코대단하지않다.
기발한요리는아니지만평범한메뉴5가지는누구보다잘만드는가게,아무도안보는곳까지반짝반짝윤이나게청소하는가게,첫날온아르바이트생에게도‘파는법’을가르치는가게,한번온손님이반드시다른손님을데리고오는가게,손님을슬며시웃게만들아이디어를끊임없이고민하는가게.‘세상에서제일맛있는가게는아니지만,제일재미있는가게를만들수있다’는마음가짐으로손님을최고로즐겁게만드는가게…이책에등장하는우노의가게들은하나같이그저‘기본’에충실할뿐이다.책장을넘기다보면‘오늘처음뛰어든사람도장사에성공할수있다’는자신감을느끼는동시에,왜그가‘일본에서가장즐거운가게’를하고있는지를실감하게될것이다.
아주사소한것도판매의씨앗으로만드는비결부터,인기있는사장으로거듭나는방법,직원들을‘장사의신’으로만드는비결,실제장사를통해제2의인생을살게된이들의경험담까지…장사에뜻을둔사람이라면반드시한번은읽어봐야할《장사의신실천편》.이책은‘장사’에도전하고싶은사람들,장사로자신의인생을바꾸고싶은사람들,장사는해봤지만정작손님은상대할줄모르는사람들에게가장강력하고든든한조력자가되어줄것이다.
책속으로추가
오랫동안장사를해오면서딱한번우리가게에서큰일이터진적이있어.이제는꽤오래전일이네.직원이냄비를불위에올려놓은걸잊어버린사건이었어.게다가점장이쉬는날이었는데,휴식시간이라서직원이전부밖으로나가버린거야.다행히영업전이라손님은없었지만가게전체가새카맣게타버렸지.가게위층은맨션이었는데,또불이날까걱정이됐는지건물주인이가게를빼달라고강하게요구해왔어.
나와건물주사이에그런얘기가오가는동안점장은가게밖으로나가서모르고찾아온손님들에게사정을설명하고,“죄송합니다.”라고머리숙여사과하고있었어.그렇게비가오는날도바람이부는날도매일같이하루도빠지지않고가게에나갔어.그런데일주일정도지난후건물주인이다시연락을해왔어.“참대단한점장이네요.이점장이라면다시가게를시작해도괜찮을거같아요.”
장사를해도좋다고허락한거야.점장의성실함이가게를살린셈이지.
-‘웃음을잃지않는힘이손님을부른다’중에서
라쿠코퍼레이션은많은가게를운영하고있어요.저는제가근무하던곳말고다른가게에도자주술을마시러갔는데요,라쿠코퍼레이션은사람들이일반적으로알고있는체인점과는달라요.개인이운영하는가게처럼점장이가게의이런저런일들을결정할수있기때문에각각나름대로의개성을가지고있어요.직원들도개성있는가게를만드는데한몫하죠.모든가게에는독립을꿈꾸는직원이있어서그사람들이고안해낸새로운요리가추천메뉴에올라가거든요.
기발하고참신한메뉴가많아서참많은도움이됐어요.독립해서이미자기가게를가지고있는선배도많으니그가게를둘러보는것도공부가됐고요.
특히큰영향을끼친곳은음식에는별다른특징이없지만손님들을즐겁게해주는,분위기가좋은가게였어요.예를하나들어볼게요.제가좋아하는선배의가게에는종이걸려있어서손님이첫잔을마실때마다“땡!”하고종을쳐요.같이온손님이4명이면“땡!땡!땡!땡!”4번계속해서치는거예요.하하.
저는지금까지라쿠코퍼레이션졸업생의가게는물론이고이곳저곳많은가게를둘러봤는데요.아버지가가르쳐준대로새로운가게에가면반드시그가게의장점을찾아내서그걸배우려고노력했어요.가게100곳을보러가면가게경영의노하우를100개나얻어올수있는셈이죠.그노하우를잘활용하면틀림없이손님들이기뻐하는가게를만들수있어요.독창성은조금떨어질지모르지만요.
-‘요리가아닌인생을파는가게를만들다’중에서
