장사, 이제는 콘텐츠다 (장사의 신 김유진의)

김유진

장전김유진아카데미대표.
1994년부터25년간음식관련프로그램을제작해왔고,15년간외식업체컨설팅및자문위원으로전국을누비며1,000여곳의외식업체,300만명의관련종사자들에게성공노하우를전수해왔다.국립중앙박물관식음료총괄컨설턴트를지냈으며,〈찾아라!맛있는TV〉,〈이영돈의먹거리X파일〉,〈생생정보통〉,〈굿모닝대한민국〉등에서검증단과자문위원으로활동했다.그가2016년에출간한베스트셀러《장사는전략이다》는전국외식업종사자들의열광적인반응을이끌어내며침체되어있는외식산업에신선하고자극적인활력을불어넣었다는평가를받았다.2019년현재‘장전김유진아카데미’(서울,대전,대구,광주)를운영하고있으며,신한은행이지원하는자영업자역량강화프로그램‘신한소호사관학교’와‘성공두드림아카데미’에서대표강사및자문위원으로활동하고있다.지은책으로독창적이고기발한장사전략을빼곡히담아내이제는‘장사좀한다는사장님들’의장사전략교과서로굳건히자리매김한《장사는전략이다》,오감을자극하는메뉴와기발한홍보아이디어,남들이하지않는서비스를과감하게실행하는고수들을찾아소개한《한국형장사의神》이있다.

프롤로그_자극없는반응은없다

1.스포트라이트를쏴라_자극하고만족시키기
고객의지갑을여는비밀열쇠
음식에빛을담아라
온도,향,맛의상관관계
향은70점,맛은30점
미녀는목살을좋아해
효과음의위력
도전의식을자극하는비주얼
50만원투자로매출이1.5배
빨간맛보다무서운맛,‘아는맛’

2.계란찜에깃발을꽂아라_드러내고각인시키기
밥이아니라콘텐츠를팔아라
의미있는사건을만드는집
72시간동안생존하라
계란찜에깃발을꽂아라
세우고또세워라
게으른원숭이길들이기
딱플러스원
픽토그램이답이다

3.나만의최초를찾아라_선도하고차별화하기
안주하지말고재규정하라
전국1등의노하우
최초를찾아라:더블테크+넘버+플레이팅
나만줄수있는선물:케어+코치+큐레이트
메뉴이름만바꿔도객단가가오른다
고깃집에김밥이어때서
물온도에서승패가갈린다
여자화장실의변신은무죄
내복과히트텍의차이

4.고충해결사가돼라_배려하고신뢰쌓기
비닐봉투로쌓은신뢰
척하지않는그린워칭
커피한잔으로사로잡은마음
아기밥은무료
빠져나가는손님을막는법
인증샷이친절을증명한다
집에서만들기까다로운음식에주목하라
보여주지않으면믿지도않는다
고객에게등을보이지마라

5.“왜?”라고3번물어라_설계하고현실화하기
“왜?”라고3번물어라
고객관리프로그램의위력
솥밥은위대하다
테이크아웃의마술
전국을쥐락펴락하는기술
자면서도매출을올리는법
투자수익률은알고장사합시다
회원제무조건도입하세요
4초만줄여도살아남는다

6.최고의가치를선사하라_증명하고살아남기
모두가진정성과본질을말한다
세상에서가장쉬운포지셔닝
잠들어있던추억을깨워라
관여할수록가치가올라간다Part1
관여할수록가치가올라간다Part2
베스트메뉴와히트메뉴
당신만의상징을만들어라
한복할머니와카카오톡
대구복국에서배운것
권위와가치로중무장하라

부록
이거다싶으면72시간안에실행하라
QR코드직접만들기

에필로그_1년365일24시간이콘텐츠다

더읽어보면좋은책

책뒤특별부록

“고객은다압니다.그래서우리는다합니다.”

장사,이제는콘텐츠다!
시간을팔고,그리움을팔고,의미있는‘사건’을팔아라!

외식업의교과서,베스트셀러《장사는전략이다》의김유진,
3년만에더욱디테일하고업그레이드된특급노하우로돌아오다!

*
대구에서40년가까이칼국수장사를해온김모씨는최근에엄청난일을경험했다.장사를시작한지39년만에일일최대매출액을찍은것.서울신사동에서전통주와막걸리가게를운영하는이모씨도최근전년도같은달기록을훌쩍뛰어넘어최대매출을기록했다.
국내600만자영업자중외식업계종사자는60만.그러나3년넘게버티는사람은9만명에불과하다.여기에는폐업만안했을뿐개점휴업상태로있는숫자까지포함된것이라실제로는더낮다.그런데도연일최대매출을갈아치우고경쟁자를압도하는‘선수’들이전국곳곳에포진해있다.도대체그들의비결은무엇일까?그들뒤에는‘장전김유진아카데미’를운영하는‘장사의神’김유진이있다.

《장사,이제는콘텐츠다》는지난15년간전국1000여곳의외식업체컨설팅과자문위원등으로활동하며성공노하우를전수해온김유진의3년만의신작이다.저자가지난2016년에출간한베스트셀러《장사는전략이다》는전국외식업종사자들로부터열광적인반응을이끌어내며침체되어있는외식산업에신선하고자극적인활력을불어넣었고,이제는‘장사좀한다는사장님들’의장사전략교과서로자리잡았다.
저자는‘장전김유진아카데미’외에도신한은행이지원하는자영업자역량강화프로그램‘신한소호사관학교’,‘성공두드림아카데미’에서대표강사및자문위원으로활발하게활동하며전국의외식업자들에게에너지와아이디어를불어넣고있다.성과는두드러졌다.지난3년동안저자의노하우를배워간중소자영업자들수만10만명에이르고,그렇게해서오른매출은최대300%에이른다.
이처럼죽음의불경기에서도살아남은5%들의탑시크릿,밥이아닌콘텐츠를팔고,빠져나가는고객의발걸음을되돌리고,누구도따라할수없는자기만의필살기로고객의뇌에‘인두질’을하는업그레이드된전략과노하우가《장사,이제는콘텐츠다》에차곡차곡담겼다.

맛으로승부하는시대는끝났다
나의국수,나의고기,나의김치,나의찌개는
남들과다른생각으로결정되어야한다

제아무리TV에서소개된맛집이라도문전성시를이루는기간은길어야1개월안팎.고객은끊임없이새롭고신기하고맛있는음식을발굴해내고즉시정보를공유한다.“고객은다압니다.그래서우리는다합니다.”라는이책의구호는새로운자극을원하는고객을만족시키기위해‘무엇을어떻게해야’살아남을까가늘고민인외식업자들의절박한심정을반영한다.
그렇다면무엇을어떻게할것인가?이책은‘자극하고만족시키기’,‘드러내고각인시키기’,‘선도하고차별화하기’,‘배려하고신뢰쌓기’,‘설계하고현실화하기’,‘증명하고살아남기’라는6가지핵심키워드를통해서경쟁자를압도하고고객의뇌와마음을사로잡는특급노하우를선사한다.
맛만가지고승부하는시대는끝났다.저자는과감하게선언한다.“맛이전부가아니다.”현관앞의커다란조형물,유난히친절했던발렛파킹직원,대기실에놓인게임기,긴생머리의여주인장,샹들리에가번쩍이는룸,벽에붙은수족관,등받이가높은소파,12가지반찬,찬합에내주는장아찌와젓갈,직원들이허리에찬집게와가위,불판의온도를재는레이저온도계등이더깊이각인된다.
그럼으로써지금까지누구나할수있었던것과나만할수있는것이구분된다.그차이가크면클수록고객에게더욱깊이각인된다.예를들어,그냥‘맛있고품질좋은고기’를팔겠다가아니라‘지례돼지에양쪽으로다이아몬드칼집을넣고벌꿀로밑간을한뒤언더레인지에서구워낸고기’를팔아야하는것이다.그럴때고객은다른집에서느끼지못했던행복을1%라도더느낄수있다.
“나의국수,나의고기,나의김치,나의찌개는남들과다른생각으로결정되어야한다.그래야유의미한사건을만들수있다.오너의치열한고민과자신을분명하게드러낼철학이있어야의미가완성된다.”(_‘의미있는사건을만드는집’중)

“모든것에나의생각과색깔을입히자.
이게콘셉트고곧콘텐츠다.
모두에게드러내고자하는여러분다운생각!”

그렇다면‘콘텐츠’란무엇일까?저자는이렇게설명한다.“아주쉽게말하자면내집에서벌어지는모든일이바로콘텐츠다.이걸표현하는데나만의스타일이나색깔을입히면금상첨화다.무도그냥무가아니다.우량아처럼통통한무,육수를만드는정수기,새로바꾼사각접시,비오는날매장앞의가로수,에어컨청소,직원회식,만석,대기...내집이다른집보다우월하다는걸은연중에쓱내비치고싶은데경쟁자와똑같아서는아무짝에도쓸모가없다.내집에서사용하는거의모든것에나의생각과색깔을입히자.이게콘셉트고곧콘텐츠다.모두에게드러내고자하는여러분다운생각!”(_‘밥이아니라콘텐츠를팔아라’중)
“침대는가구가아닙니다.과학입니다.”라는유명한카피를떠올려보면쉽다.‘선도하고차별화’하려면내것의다름을드러내고재규정해야한다.밥이아니라무엇인가?만두가아니라무엇인가?고기가아니라무엇인가?식당이아니라무엇인가?이책을읽고나면이런대답이가능해질것이다.
“김밥이아닙니다.한식종합선물세트입니다.”
책속에빼곡히담긴저자의특급노하우와누구도쉽게해주지못했던진심어린충고는세상모든외식업자들을향해죽비소리를울리는듯하다.“고만고만한카테고리로부터당당히걸어나와서,기존의낡은것들과선을긋고,당신의뛰어난생각을집어넣어시장내에서당신의영역을공고히하라.”
현실은냉정하다.지도가없으면길을찾을수없다.《장사,이제는콘텐츠다》는냉정한현실속에서확실히경쟁우위를점하고승기를거머쥘수있는최고의노하우를담아낸보물지도같다.‘지나가던고객을멈춰세우고,별기대없이방문한고객을단골로만들고,단골고객을충성고객으로만들고,심지어충성고객이자발적으로내가게를홍보해주기까지한다면...?’이런상상은허황된기대일까?이책은그런날을상상하는모든이들의꿈을현실로만들어줄것이다.

*저자는《장사,이제는콘텐츠다》를통해더욱디테일하고입체적인솔루션을제공한다.지금까지책속에만한정되어있던콘텐츠를책밖으로도확장해책구매독자에게김유진의특별강연동영상혜택을제공한다.자세한내용은책뒤쿠폰을참고하면된다.