음식의 영혼, 발효의 모든 것 : 지구촌 발효음식의 역사, 개념, 제조법에 관한 기나긴 여행 (양장)

Name: 음식의 영혼, 발효의 모든 것 : 지구촌 발효음식의 역사, 개념, 제조법에 관한 기나긴 여행 (양장)
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Description

‘발효의 왕’이 쓴 발효의 바이블
‘미생물학’과 ‘경험·구전’에 근거한 발효의 과학·문화 집대성!
발효음식의 부활 운동 통한 지속 가능한 문명 탐색까지

『음식의 영혼, 발효의 모든 것』은 900쪽이 넘는 방대한 분량을 발효에 대한 내용으로 가득 채운 발효의 바이블이다. 저자 샌더 엘릭스 카츠는 이 시대 최고의 발효 전문가로 미국 전역은 물론 전 세계 각지에서 수백 차례 워크숍을 진행하며 발효 문화 부흥에 앞장서는 인물이다. 2003년 『천연발효』를 내놓으면서 이 분야의 권위자로 떠올랐고, 2012년에 출간한 『음식의 영혼, 발효의 모든 것』으로 미국 음식사의 한 페이지를 장식했다는 『뉴욕타임스』의 찬사를 받으며 요식업계의 오스카상으로 불리는 제임스 비어드상을 수상했다.

저자

샌더엘릭스카츠

저자:샌더엘릭스카츠
이시대최고의발효전문가.미국전역은물론전세계각지에서수백차례워크숍을진행하며발효문화의부흥에앞장서고있다.2003년『천연발효』를내놓으면서이분야의권위자로떠올랐고,2012년에출간한이책『음식의영혼,발효의모든것』으로미국음식사의한페이지를장식했다는『뉴욕타임스』의찬사를받으며요식업계의오스카상으로불리는제임스비어드상을수상했다.이책은지금까지출판된어떤책보다방대하고꼼꼼하게발효에관한모든것을집대성해,발효의전모를그려낸최초의안내서로평가받는다.브라운대학을졸업하고뉴욕에서살다가1993년전기도들어오지않던테네시주캐넌카운티의시골마을에정착했다.여기서동성애자공동체의일원으로지내는동안발효에관심을두기시작했고,제손으로처음만든사워크라우트(양배추절임)의맛에매료되면서발효의세계에깊이빠져들었다.특히사워크라우트는저자가발효전반으로관심사를펼치게한결정적계기로,지금도그를상징하는음식으로통한다.『음식의영혼,발효의모든것』은사워크라우트나요구르트를만드는간단하고도손쉬운방법을알려주는가하면,독자들이훨씬고차원적발효법까지제대로이해하도록친절하게이끈다.저자의안내를차근차근따라가다보면발효의역사와개념,제조과정을속속들이파악하게될것이다.아울러다양한채소,술,탄산음료,우유,여러곡물과땅속작물,맥주,콩,씨앗,물고기,육고기,달걀등의발효와곰팡이배양과정은물론농업과예술,에너지생산과상거래에서발효가차지하는위상까지치밀하게전수해준다.

역자:한유선
서울에서태어나성균관대학교에서교육학과영문학을전공하고세상에대한호기심으로25개국을여행했다.중·고등학교영어교사,NGO활동가로일했으며지금은전문번역가로활동하고있다.옮긴책으로는『캣센스』,『난생처음사장』『파멸전야』등이있다.

출판사 서평