한국전통 음청류와 차음식

윤숙자,유복열,김미선

(사)한국전통음식연구소대표,떡박물관관장,돈화문갤러리대표.국내최초로‘적당량’‘적당히’로표현되던한식조리법을표준화했으며,궁중요리서와고조리서의요리를재현하고조리법을현대에맞게재해석하는등한식의현대화·대중화에앞장서왔다.EBS〈최고의요리비결〉,유튜브〈윤숙자의손맛〉등을통해‘누구나쉽게만들수있는한식조리법’을알리고있다.숙명여자대학교식품영양학과에서석사과정을,단국대학교식품영양학과에서박사과정을수료했다.배화여자대학교전통조리학교수,전국조리학과교수협의회회장을역임했으며,국가고시조리사시험감독위원,대한민국명장(조리부문)심사위원,전통음식명인심사위원으로활동했다.대한항공기내식한식자문위원,남북정상회담만찬총괄자문위원,평창동계올림픽식음료자문위원을맡았고,뉴욕·파리·런던등에서한식홍보관을운영하는등전세계인에게한식의맛과멋,건강을알리는홍보대사로활약했다.2005년APEC정상회담에서한국궁중음식특별전을개최하고,2007년UN본부에서열린제4회한국음식페스티벌을주최하여각국유엔대사들과해외언론으로부터우리음식의아름다움과우수성에대해격찬을받았다.저서로《아름다운한국음식100선》《아름다운한국음식300선》《전통음식조리서》《개성댁들의개성음식이야기》《떡이있는풍경》《윤숙자교수의맛깔나는퓨전한과》등이있다.

PART1아름다운우리차문화
제1부차의정의및개론
1.차와차나무의개념
2차의원산지와분포
3차의정신
제2부한국의차역사와문화
1.기원과전래
2고조선의차문화
3사국(四國)시대의차문화
4통일신라와발해의차문화
5고려의차문화
6조선의차문화
제3부동양과서양의차문화
1.한.중.일동양3국의차문화
2.서양의차문화
제4부차의성분과효능
1차의성분
2차의효능
제5부차의종류
1.형태에따른분류
2‘차를따는시기에따른분류
3.제다방법에따른분류
제5부차의실제
1.차의도구
2.행다법
3.차의활용법

PART2아름다운유리음청류
제1부음청류문화론
제2부음청류의분류
제3부음청류만들기
1.대용차
2.탕
쌍화탕，생맥산
3.장
4.갈수
5.숙수
6.화채
7.식혜.수정과
8.미수
9.수단，밀수

PART3아름다운우리차음식
제1부.차음식이야기
저12부.차음식분류및특징
제3부.차음식E펠기
1.주식류
2.부식류
3.후식류

-책소개-

최근비만,고혈압,심장질환등성인병의증가로인하여건강에대한관심이증하면서전통차에대한관심과소비도증가하고있습니다.
우리의전통음료에는산과들,강과바다에서나는약재들이적절히혼합되어있어정신적ㆍ신체적겅강을도모하는약식동원과식즉약의식습관이드대로반영되어있습니다.
또한우리의전통음료는모두자연에서산출된자연물을이용함으로써사계절의변화가고스란히담겨서맛으로표출되고있으며자연스런맛과멋을즐겼던조상들의낭만과풍류,정선이깃들어있는고유한음식이라고할수있습니다.
이책을통해많은사람들이우리전통차의오묘함과선조들의지혜를배우며대화하고우리차의생활화로가족은물론이웃들과도즐거움을공유하기기대합니다.