아이 러브 커피 (커피스트 이장우의 사람 향기 가득한 커피 이야기)

이장우

저자커피스트이장우박사는‘아이디어닥터(IdeaDoctor)’라는퍼스널브랜드로기업에서현장중심의자문과강의를하며그브랜드를인정받고있다.아울러맥주,초콜릿,치즈,마카롱,디저트,피자,차(TEA)등을주제로푸드큐레이터(FoodCurator)로활동하고있다.특히커피를사랑하고커피를통해세상스토리를풀어가는커피스트로서미국ABC커피스쿨바리스타(TheAmericanBarista&CoffeeSchool)자격증을취득하였고,국내큐그레이더1호서필훈바리스타의‘커피리브레’커핑교육과정과Illycafe유디씨델라꼬레아(UDCDellaCorea)과정을수료하였다.
이탈리아베네치아의카페디엠메(CafDiemme)의전통적인에스프레소와원두의노하우를체험하고,미국의6개도시에커피탐방을다녀오기도했으며,KT후원으로‘이장우박사의커피토크’를진행하였다.2012년에는‘서울커피엑스포’컨퍼런스기조연설및세미나를진행했으며,MBC의커피토크특별프로그램과KBS<세계인>‘커피와차’편등에출연하였다.
루소랩(LussoLab)등여러커피전문기업의자문및코칭을하였고,커피를주제로삼성,롯데,IBK기업은행,KB국민은행등의기업및협회에서강의하였으며,현재커피비평가협의회(CCA)의고문으로있다.

Prologueㆍ5

Coffeeing
1)C.O.F.F.E.E?Connectorㆍ27
음료를넘어새로운매개체가되다ㆍ28
커피와바리스타를연결하다ㆍ36
새로운세상과의연결고리가되다ㆍ46
2)C.O.F.F.E.E?Openecosystemㆍ51
공통분모를가지다ㆍ51
‘공존’을꾀하다ㆍ58
끊임없는도전을부추기다ㆍ70
3)C.O.F.F.E.E?Fusionㆍ79
다양한‘맛’에눈을뜨다ㆍ80
각양각색의‘멋’에눈을뜨다ㆍ89
‘새로움’에눈을뜨다ㆍ100
‘차별화된콘셉트’에눈을뜨다ㆍ109
4)C.O.F.F.E.E?Formㆍ116
커피의다양성,커피의폼Form을만들어내다ㆍ117
커피를즐기는방법,커피폼이되다ㆍ128
나라별커피문화,커피폼을만들어내다ㆍ133
아이디어탐방,커피의폼을만들어내다ㆍ140
5)C.O.F.F.E.E?Educationㆍ146
커피의열린생태계를만들어내다ㆍ147
커피전문가들을배출하다ㆍ155
커피의세계를넓히다ㆍ164
6)C.O.F.F.E.E?Everywhereㆍ173
커피가있는곳에서부터이야기가시작되다ㆍ173
작은커피콩을통해새로운가능성을보다ㆍ183
커피를통해모험을하다ㆍ189

Coffee+Talk
1)3F?Fictionㆍ200
수도사?커피?ㆍ200
세례식과장례식ㆍ201
죽음을담보로한커피실험ㆍ204
2)3F?Femaleㆍ207
차별과된장녀ㆍ207
작은시선ㆍ210
여성,사랑,그리고커피ㆍ213
3)3F?Feelingㆍ217
예술가의커피ㆍ217
퇴폐적?감성적?다방문화ㆍ222
위로의커피ㆍ227
4)커피토크,인문르네상스를열다ㆍ232

Epilogueㆍ236

“악마처럼검고,지옥처럼뜨겁고,천사처럼순수하며,사랑처럼달콤하다.”
커피가가진다양한특징을함축한말로,흔히커피에대해표현할때고전처럼인용하는문구다.이책은이처럼다양한얼굴을가진커피의역사,종류,머신,커피에얽힌재미있는에피소드,그리고커피의세계에서살아가고있는사람들과커피를사랑하는사람들의이야기가담겨있다.

1.
가히커피전문점홍수시대다.우리나라의커피전문점수가거의10만개에육박한다고하니,한집건너커피가게하나라는말이절대무색하지않다.성인1인당연평균400잔이상을마시고,도심은물론이고주택가골목에까지커피전문점이진출하고있으니,커피공화국이라해도과언이아니다.
한때는카페에서여유있게커피를마시는모습이조그만로망이었지만,이제커피는그야말로빼놓을수없는일상이되었고,이렇게비약적으로발전하고있는한국커피산업은세계커피업계의관심과주목을받고있다.
이처럼현대인에게일상이되어버린커피,그런데우리는커피에대해얼마나알고있을까?굳이마시면그만인음료에대해꼭알아야할이유는없겠지만,커피에담긴음료이상의의미가궁금하다면이책은많은이야기를들려줄것이다.

2.
이책은커피에대한어떤종류의매뉴얼이아니다.즉커피를둘러싼산업적측면을보여주거나지식을전달하는책이아니다.커피점을어떻게운영하고,어떻게해야돈을벌수있는지등을다루는책이아니라는말이다.
대신,이책은커피와함께하는사람들의이야기를담고있다.각양각색의커피향내가그윽히밴다양한사람들의이야기말이다.즉커피의생산,유통,가공,서비스,소비등에이르기까지,커피콩하나를둘러싸고진행되는과정들을들여다보며,그속에서살아가고있는사람들의삶의이야기와,커피의세계로사람들을끌어들이는커피의매력을전해준다.
저자는‘C.O.F.F.E.E’를Connector,Openecosystem,Fusion,Form,Education,Everywhere로바라본다.
Connector,커피는연결고리이다.커피는사람사이의만남을이어주는,우리에게는가장친숙한음료중하나이다.Openecosystem,커피는‘열린생태계’시장이다.커피를업으로삼고있는전문가부터커피를좋아하고즐기는사람까지다양한사람들이존재하는곳이바로커피시장이다.Fusion,커피는융?복합을가장잘느낄수있는분야이다.우유,초콜릿,술등과의퓨전도다양할뿐아니라,다양한분야와의무한한융?복합이가능하다.Form,커피는퓨전을통해수많은형태를만들어낼수있다.특히국가간의교류를통해만들어지는커피는또다른형태의새로운커피를선보인다.Education,커피는단순히기술로만만들어지지않는다.만족할수있는커피교육이야말로커피시장이성장할수있는원동력이된다.Everywhere,커피는이미기호식품에서일상적인음료로자리잡았다.이제는집,회사어느곳할것없이자신이원하기만하면어디에서든커피를즐길수있게되었다.
얼마나매력적인가?사람과사람을이어주는매개체이자,어느누구도배척하지않는열린세계이자,어느분야와도융합과복합,협업이가능하며,어느문화와도어울려새로운형식을만들어내는존재가커피인것이다.
그래서저자는커피세계를일컬을때Coffee+ing이라는진행형표현을쓴다.항상새로운것들로부터충전을받아끊임없이변화하고혁신하는분야라는의미다.

3.
커피는거대한산업이자문화이다.당연히커피산업이굴러가고부가가치를창출하는시스템이있으며,커피를소비해온역사와그것을둘러싸고생성된다양한문화가있다.
이책은이런커피산업의시스템과문화의외적측면을보여주지만단순히여기에머물지않는다.저자는그속에서살아가는사람들의이야기를하고싶어한다.
저자는커피산업에종사하는전문커피인이아니다.하지만커피를즐기고사랑하는사람으로서,커피의세계를들여다보고공부하고체험하고새로운관점으로바라보고,이를가볍게풀어낸다.커피가교황에게세례를받고,17세기영국에서일어난여성들의커피반대운동등흥미로운이야기들도가득하다.
커피를즐기고사랑하는커피스트이장우가풀어내는,커피생태계의모습과그속에서살아가는사람들의커피향기가득한삶을만날수있을것이다.