겨울의끝자락에만나는향긋한유채,
봄바람이스민달래,
어머니생각이나는배추꽃대,
제주에서만자라는뎅유지…
제주의산,들,바다가선물한제철재료로맛을내는
제주김치레시피42
홈쇼핑김치분야매출1위,재구매율1위,대한민국김치품평회대상에빛나는도미솔식품의박미희대표가고향의맛과전통의맛이어우러진제주김치를소개한다.흑산도에서태어나제주도에서자란저자는《제주김치》에전통적인제주김치와추억속재료들로새롭게개발한김치를담았다.무와배추부터유채꽃과밀감,갈치와떡조개까지제주의들과산,바다에서나는재료들로만든42가지김치들은섬의자연환경을고스란히품은특색있는음식으로,요리법이단순하여누구나쉽게만들수있다.또한좋은재료를고르는법,낯선재료에대한부연설명,각각의김치에어울리는풀과젓갈,김치맛내기비결등을풀어내요리초보자도김치에대해전반적으로파악할수있게했다.
철마다맛보는다양한전통김치
김치의우수성이세계적으로인정받고여전히한국인의밥상에서김치가빠지지않지만,우리가일상적으로먹는김치는두어가지뿐이다.김치를연구하고개발하는김치전문가로서점점더획일화되는김치맛을고민하던저자는잊혀가는전통김치문화를보존하고김치맛을더다양하게만들고자이책을썼다.
제주도는돌이많고물이귀한땅이라논농사를지을수없는반면사면이바다에겨울에도온화한기온덕에싱싱한채소와해산물을사철구할수있다.이책은이러한지역적특색에따라화산토대지의채소로담그는김치,한라산과오름의산야초와과일로담그는김치,제주바다의생선과해조류로담그는김치로구성되어있다.우리가쉽게접할수있는무와배추,오이부터달래,미나리,배추꽃대와같은계절별제철재료,갈치와자리돔,모자반,고둥과같은해산물,당유자,유채꽃,밀감과같은특산물에이르기까지매우다양한재료가등장한다.
레시피에도제주사람들의생활이녹아있다.농사와물질로바쁜제주의여인들은간단한레시피로김치를담았는데,척박한주변환경에맞춰이런저런부재료를많이사용하지않고재료본연의맛을살렸다.고추농사를지을수없었던탓에고춧가루가많이쓰이지않았고,곡식사정이좋지않아메밀,차조,보리로풀을쑤는것이특징이다.
몸과마음의허기를채워주는어머니의손맛
저자에게제주김치는단순히지켜야하는전통문화가아니다.어린시절과어머니의추억이담겨있는음식이다.무말랭이김치,갯나물김치,깻잎김치,동지김치등은먹을게없던시절,자식들을배불리먹이기위한어머니의지혜가담긴음식이고옛날조기김치는가풍으로이어져온양반가내림김치의품격이느껴지는음식이다.꿩마농김치와제주보말겉절이에서는옛제주의생활상을엿볼수있다.음식에추억한스푼이더해지니마음까지든든해진다.
전통김치를넘어새로운세대의맛을찾아서
제주김치의고유성을보존하기위해노력하지만전통만고집하지는않는다.양배추당근김치,브로콜리김치,유채밀감겉절이,꿩마농사과겉절이,제주보말겉절이등은새롭게개발한김치로다음세대를위한저자의고민이드러나있다.
맛을지키면서도누구나즐길수있고,사철다양한재료를사용하면서도만들기간단하고,소박하면서도건강한음식이바로제주김치다.
