근대 한식의 풍경 (경동의 근대, 그 세월을 헤쳐나온 한식의 분투기 | 양장본 Hardcover)

한식재단

기획자한식재단TheKoreanFoodFoundation은한식의진흥및한식문화의국내외확산을통하여관련산업의발전과국가이미지향상에기여하기위해설립된정부인증공식민간전문기관이다.한식의우수성을홍보하고발전시키기위해한식원형을발굴,복원,유지,발전하는역할을담당하고있다.주요저서로『조선왕실의식탁』『조선백성의밥상』『근대한식의풍경』『세계인을위한한국음식:건강하고맛있는75선』등이있다.

한식문화총서3근대한식의풍경

1부근대음식의전통성과근대성
-근대,조선을깨우다
-근대성속의전통성

2부전통을이어시대를열다
-방신영과이용기,그리고20세기조리서
-근대한식의공로자들

3부근대조리서와그속의음식
-근대의조리서
-근대조리서에나타난음식과식재료

4부서양인의눈에비친근대조선의음식문화
-개화기의조선,조선사람들
-조선의독특한음식풍경
-조선의독특한식생활습관

부록
1근대한식관련문헌들에대한고찰
2근대매스미디어에나타난음식산업
3이상과심훈을통한근대문학속음식이야기

한식을문화코드로읽는
《한식문화총서》3종발간
문헌과그림자료를통해보는조선과근대의우리음식이야기

한국음식과문화를세계에알리는한식재단과한국관련도서를꾸준히출간하는한림출판사가한식의원형발굴과가치정립을위하여《한식문화총서》3종을출간하였다.《한식문화총서》는『조선왕실의식탁』『조선백성의밥상』『근대한식의풍경』3종으로,먼저제1권『조선왕실의식탁』은조선시대궁중의연회음식문화를보여주는고문헌500여종을토대로조선왕실에서먹던음식과왕실의식재료,왕실에서사용한식기등을흥미롭게기술하고있다.제2권『조선백성의밥상』은조선시대민간에서먹던음식을기록한500여종문헌을발굴?조사한결과물을누구나이해하기쉽게풀어썼으며,이어지는제3권『근대한식의풍경』은1897년부터1945년까지의근대요리서,근대서양인의식생활관련기록물,근대식생활관련일본문헌,신문과잡지속음식관련기록등을통해격변기한국음식의변화모습을보여주고있다.

한국문화에대한세계의주목,그리고이에발맞추어시작된정부의한식세계화정책으로한식에대한관심이어느때보다커진지금,한식을상품으로개발하고경제적인부가가치를창출하는일보다선행되어야할것은한식의역사에대한깊이있는연구이다.전세계적으로각국의음식이그나라를대표하는문화코드로기능하는현상을발견할수있으며,한식에서가장매력적인요소역시한식이우리고유의역사성과정체성이담긴독특한문화유산이라는사실이다.《한식문화총서》는우리가놓치고있었던한식의역사를고문헌을통하여자세하면서도흥미롭게풀어냄과동시에,“한식”을매개체로하여독자가각시대의문화와역사를두루살펴볼수있도록돕는다.한식문화의원형연구와복원을통한전통의재발견은우리가더욱풍성한한식문화를향유하고이를세계인에게제대로전달하기위한첫걸음이될것이다.

『근대한식의풍경』은한식재단에서기획한《한식문화총서》3권으로한국의근대요리서,서양인의식생활관련기록물,신문과잡지속음식관련기록등을통해한국음식의변화모습을보여주고있다.여기서근대란1876년개항으로시작된개화기와그뒤를잇는일제강점기를말한다.

1부에서는서양열강의개항이후조선의생활문화,특히음식의변화를살펴본다.서양식커피와호텔,음식,인공감미료의등장등을확인할수있다.2부에서는20세기초조리서저자들을통해조선음식이시대에어떻게적응하는지살펴보고,그외우리음식을계승하고발전시켜온사람들을알아본다.3부에서는근대조리서를통해전통음식이어떻게체계화되었고,어떻게사라져갔는지알수있다.4부는서양인의눈에비친조선의음식문화라는주제로,당시서양인들이기록물을통해조선의음식풍경,독특한식생활풍경등을볼수있다.

원하건원하지않건개화기와일제강점기동안조선의문화는외부요인으로인해많은변화를겪는다.음식도예외는아니었다.그렇기때문에조선시대의전통적식문화가오늘날의현대식문화로변화하는과정을이해하기위해서는반드시근대한식의풍경을연구할필요가있다.지금까지는근대자료들에대한음식문화사적접근이부족했으나호서대학교산학협력단을통해발굴된한국근대음식관련문헌상세해제300여종을재구성한본도서를통해서근대라는시련의시기에“전통”이라는이름으로지켜내려온가치가무엇인지알아볼수있을것이다.