마쓰시타유스케
지은이:마쓰시타유스케 옮긴이:용동희서강대학교화학공학석사,경희대학교조리외식석사를취득하고각종잡지와신문에요리기사를연재하며활발히활동중인요리연구가겸푸드스타일리스트.KBS국제방송에서일본에한국요리를소개하는코너를진행했으며,일본인대상한국요리강좌및대학과문화센터등에서요리강의를하고있다.또한한국에일본요리책을소개하는전문번역가로도활동중이다.지은책으로『살림의기술』,『당신에게드리는도시락선물』,『아이와함께하는행복한요리』,『찬국수』등이있으며,번역서로는『스터프드바게트』,『스시의기술』,『튀김의기술』,『파스타의기술』,『소스의기술』,『플레이팅의기술』,『닭요리의기술』,『어차피냉동할거라면_똑똑한냉동레시피333』,『샌드위치,어떻게조립해야하나?』등이있다.
-이책의레시피에대하여-플레이팅디저트의아이디어와구성-기초테크닉1_생크림거품내기-기초테크닉2_크넬(럭비공모양)만들기훈제아몬드향사과타탱감바나나럼주밀푀유타임향수플레프로마주와프뤼이루즈서양배얼그레이올리브콩오포지시옹즈기향그리오트로즈메리소르베와쇼콜라블랑무스베르가모트향귤콩포트,캐모마일과화이트와인무스무화과프로마주크레페콩바나나율무차콤비네이션딸기바질프로마주콩포지시옹멜론말차스프자몽와라비모치와가가보차소르베라임과바닐라향백도와사비소르베쇼콜라콩포지시옹트로피칼풍망고쇼콜라포도발효유콤비네이션라벤더향퐁당오쇼콜라토마토오렌지냉수프레몬소르베와프랄리네아이스크림아마레토향티라미수스페퀼로스스파이스향무화과파르시와팽페르뒤오렌지자몽핫사쿠사바랭아보카도오렌지생강콤비네이션클로브향황도로티채소과일마리아주가을마리아주,밤퐁당참깨향유자초피쇼콜라용어해설INDEX
접시위에올려지는플레이팅디저트platingdessert,이젠요리의한분야로정착하다과일과콩피튀르,아이스크림과무스,소스와크림등개성을살린구성요소를하나하나만들고,멋스럽게접시에담아최고의디저트로완성한다.차갑거나따뜻한온도,식감과향미,재료의섬세함과디자인등갓만들어낸디저트만의특별한맛을우아하게즐길수있다.이책에서는26종류의플레이팅디저트를어떻게매력적으로구성하는지,어떻게조화롭게디자인하는지,어떻게맛있게만드는지,상세한과정사진과함께소개한다.플레이팅디저트의디자인과구성,그리고레시피1.기본구성『메인』,『서브』,『장식』등3가지파트를조합하여구성하는데,조합하는방법에따라다양한플레이팅디저트를만들수있다2.만드는과정디자인부터조합까지일반적인디저트만들기와같다.다른점은아이스크림과튀일같은보다섬세한구성요소를만들어야하고,보다많은구성요소들을서로조합해야하는것이다.디저트를구상하고디자인메인,서브,장식등각구성요소와그릇을결정↓메인,서브,장식등각구성요소만들기↓그릇에조합하여담기3.아이디어접근방법방법1_맛,식감으로접근한다제철재료의맛을바탕으로재료고유의맛을활용하여구성한다.이책에서는「향」,「유분밸런스」,「맛의조화」를키워드로삼는다.방법2_비주얼이미지로접근한다생각한이미지를바탕으로재료와구성요소를선택한다.「색」,「모양」,「크기」등여러가지요소를고려한다.
