튀김의 비밀

곤도후미오

지은이:곤도후미오(近藤文夫)
1947년도쿄출생.18세에야마우에호텔(도쿄·오차노미즈)에입사하여같은호텔내의튀김전문점<와쇼쿠덴푸라야마노우에>에서배우기시작하였다.23세에요리장으로취임,이후20여년동안근무하며<와쇼쿠덴푸라야마노우에>의명성을쌓았다.1991년에독립하여도쿄긴자에<덴푸라곤도>를오픈하고,2004년에는입점한빌딩의리모델링으로9층으로이전,확장하였다.점심은2회전,저녁은항상만석이될정도로성황을이루고있으며,세계각국에서곤도의덴푸라를맛보기위해찾아온손님도많다.또한,TV와잡지에서도활동중이며,미식가로유명한고이케나미쇼타로와의인연으로TV드라마로방영된소설『검객상매』에나오는여러가지요리를재현하는『검객총채』라는프로그램에서요리를담당하였다.주요저서로『이케나미쇼타로에게보내는오세치(筑摩書房)』,『이케나미쇼타로의식탁(공저/新潮文庫)』,『검객상매요리력(新潮文庫)』등이있다.  

옮긴이:용동희
서강대학교화학공학석사,경희대학교조리외식석사를취득하고각종잡지와신문에요리기사를연재하며활발히활동중인요리연구가겸푸드스타일리스트.KBS국제방송에서일본에한국요리를소개하는코너를진행했으며,일본인대상한국요리강좌및대학과문화센터등에서요리강의를하고있다.또한한국에일본요리책을소개하는전문번역가로도활동중이다.지은책으로『살림의기술』,『당신에게드리는도시락선물』,『아이와함께하는행복한요리』,『찬국수』등이있으며,번역서로는『스터프드바게트』,『스시의기술』,『튀김의기술』,『파스타의기술』,『소스의기술』,『플레이팅의기술』,『닭요리의기술』,『어차피냉동할거라면_똑똑한냉동레시피333』,『샌드위치,어떻게조립해야하나?』등이있다.  

PROLOGUE_튀김에서가장중요한것은이미지이다
튀김은「찜요리」이다
가정에서는프라이팬이적당하다
기름의깊이는3㎝가베스트!
반죽만들기는먼저,물에달걀을넣는다
반죽배합은밀가루1:달걀물1
밀가루를묻힌후반죽을???ㅂ힌다
튀기는온도는3종류
남은열로충분히익혀완성하는튀김도있다
이책을보는방법
덴쓰유만드는방법
이책에서사용하는튀김도구
전문점의맛_덴동과덴차
한단계UP!_여러재료를함께튀기는비법
재료별기름온도&튀기는시간
곤도후미오만의레시피_채소튀김
「덴푸라곤도」소개

1.채소와버섯튀김
채소튀김의3가지비법
아스파라거스
오크라
미니양파
양파
가지
피망
미니피망
연근
유채꽃
백합뿌리
두릅
머위꽃봉오리
차즈기(청소엽)
파드득나물
양하
잎생강
표고버섯
만가닥버섯
잎새버섯

남은열로익히는채소
고구마
단호박
감자
밤

2.어패류튀김
어패류튀김의3가지비법
보리새우
오징어
붕장어
보리멸
가리비관자
굴

3.가키아게
가키아게의3가지비법
새우가키아게
벚꽃새우가키아게
당근가키아게
당근요세아게
옥수수가키아게
꼬투리강낭콩가키아게
누에콩가키아게

4.튀김반찬
달걀초를뿌린채소튀김
카부라무시풍흰살생선튀김
흰살생선과봄나물앙카케
다이어트에좋은닭고기덴동
튀김비빔밥
가츠동을응용한튀김다마고토지밥
덴차를응용한튀김얹은죽
채소튀김스파게티
고구마와검은콩디저트

『튀김의기술』이전문가를위한책이라면
『튀김의비밀』은보통사람들을위한책입니다.

이2권모두
일본의튀김명가「덴푸라곤도」의주인,
곤도후미오가썼습니다.

그는
집에서도최고의튀김으로만들수있는비법을대공개합니다.

“집에서는튀김이맛있게튀겨지지않아요.”

이런불만을특별한도구도,재료도필요없이
전문점의맛을깜짝놀랄정도로재현할수있습니다.

명품튀김이프라이팬에서3㎝의기름으로충분합니다.
중요한것은재료자체의맛을살리는것.
재료의향과맛이입안가득퍼지는명가의튀김,
그런튀김을정말집에서도만들수있습니다.

만드는방법을과정사진과함께소개하고있는데
마치동영상을보는것처럼자세히나와있기때문에
정말이해하기가쉽습니다.