다시사찰음식!
맛있는음식은넘쳐나고요리사는늘어가는데
왜몸과마음이아픈사람은더많아지고있을까?
먹을거리,음식에대한관심이뜨겁다.먹방,요리대결,맛집기행등.방송에서다루는음식소재프로그램은단연인기다.그런분위기를타고직업군가운데요리사가점점늘고있다.또‘혼밥’이라는말이등장하고인스턴트식품종류도놀랄만큼다양해지고있다.그러고보면‘음식’은오직소비하는데집중되어있으며,‘맛있다’‘맛없다’의기준이음식의가장큰미덕이되어버린듯하다.
이렇듯요리사가많아지고맛있는음식은넘쳐나지만,한편으로몸과마음이아픈사람들도늘고있다.왜일까.사찰음식의대가선재스님은다시,사찰음식에서그답을찾아보자고한다.사찰음식이산문山門을나와대중의곁으로내려온지30여년이다.그동안사찰음식은우리곁에서어떻게이해되고움직여왔을까.혹사찰음식은중식,일식,한식처럼음식의한종류일뿐이라는고정관념으로바라보는데그치고있는것은아닐까.
이책은선재스님이30년넘게‘음식수행자’로살면서그동안꼭하고싶었던이야기들을묶었다.‘삶의근본으로서의음식이란무엇인가’,‘몸과마음과음식은어떤관계인가’,‘수행자의음식이현대인에게왜절실한가’등,여기에‘한국인이사계절꼭먹어야하는사찰음식51가지’등일상에서당장해먹을수있는실용적인레시피를담았다.이를통해스님이전하고자하는것은자연과인간,음식과생명의가치,곧모든생명의행복에대한이야기이다.음식은곧생명,먹는다는것은곧산다는것과같은말이기때문이다.
우리는우리가먹은것들로이루어진다
우리의몸과마음,생각을바꾸게하는사찰음식
스님은음식을말하기전에‘몸’에대해생각해보자고한다.우리에게몸은무엇인가.부처님이깨달음을얻기전,당시수행자들은육체를모든번뇌의원인이라고보았다.번뇌를끊어내기위해육신을극한의고행으로밀어붙이며거기서정신적안락을구하려했다.부처님도처음엔단식을하는등고행의수행법을따랐다.그러나그끝은처참하고피폐해진육체만남았을뿐이다.부처님은몸을혹사하는고행이깨달음에이르는올바른방법이아님을알고그만두었다.그리고따듯한유미죽을먹고기력을회복한후몸이편안한상태에서비로소깊은명상에들어깨달음에이르렀다.부처님이드신유미죽이야말로사찰음식의기원이다.
부처님은몸을벗어나야할대상이아니라깨달음의주체로보았다.부처님이집안에어려운일이있거나몸이아파서,일이안돼서상담하러온이들에게“당신은무엇을먹고사십니까?”라고먼저물은것은몸을잘관리하고있느냐는뜻이다.즉내가무엇을먹고살고있는지살피고바른음식을먹고바른생각으로살아야지혜롭게잘살수있다고여긴것이다.
몸과마음은연결되어있다.몸이라는그릇안에생각과마음이담긴다.몸과마음은하나의유기적통합체이다.음식을먹는다는것은육체,정신,영혼모두에영향을미치고또한이를변화시킬수있는가장중요한일상적창조행위이다.부처님이음식에관한많은당부를남긴까닭이여기있다.이책의2장‘사찰음식삶을돌보고깨우다’에는경전(『염처경念處經』,『사분율四分律』,『마하승기율摩訶僧祈律』,『잡아함경雜阿含經』,『수능엄경首楞嚴經』,『니건자경尼乾子經』등)에근거한사찰음식의철학과지혜를자세히밝히고있다.
우리에겐얼마나많은가짓수의음식이필요할까
음식을통해음식을버리다
세상에는너무나많은,맛있는음식으로가득하다.이책에서스님은“음식을통해음식을버리자.”고한다.스님이평소많은요리법을가르쳐주는데는욕심내서음식을먹으라는뜻이아니다.오히려비우라는가르침이다.어떤음식을선택하고어떻게조리해서먹어야하는지,그리하여정말먹어야할음식들을스스로선택해서먹을수있도록이끈다.사찰음식을배우기전,사람들은세상에는엄청먹을것이많다고생각한다.그러다사찰음식을조금배우고나면세상에먹을게하나도없다고말한다.그러다사찰음식을깊이이해하고나면다시세상에온통먹을게천지라고말한다.
보통음식은맛을좇아가게마련이다.그런데우리가‘맛있다’고생각하는그맛은정말맛있다고할수있을까.자연의음식,제철음식을지향하는사찰음식을통해우리의입맛을다시돌아보게한다.진정한맛을알고,혀의맛만좇지않겠다는생각이분명하게서있다면건강한음식을선택해적절한양의음식을먹을수있다.
사찰음식에서는3가지맛을얻을수있다.바로음식의에너지가주는맛,기쁨의맛,기氣의맛이다.음식의맛은식품그자체의맛이고,기쁨의맛은음식으로인해마음이기뻐지는맛이다.기의맛은수행으로얻어지는맛이다.몸과마음을맑게하는음식을먹고지혜를터득해가는기쁨을얻는것이바로수행의맛이다.보통사람들에겐삶을충실하게채워나가는맛,한마디로몸과마음이건강해지는맛이다.
사찰음식을모든사람들이배운다면
세상은그만큼안전해지고평화로워질것이다
선재스님의사찰음식강의에는다양한연령대와직업을가진이들이참석한다.갓결혼한신부,의사,급식영양사,아이엄마,식당주인,의사등,저마다사연이있지만대부분은가족이아프다거나아이를위해,환자관리차원에서등타인을위한자발적배움이다.인간의마음밑바탕에깔려있는이타적인마음을조금더확장한그곳에사찰음식이있다.본문에소개된어느철학교수는중년의나이에(그것도남자!)1년동안선재스님의요리수업을모두듣고나서마지막소회를이렇게밝혔다.
“나는대학에서철학을가르치고있습니다.철학은더불어살아가는법에관한방법을연구하는학문입니다.더불어살아가는가장좋은방법은무엇일까,생각끝에저는‘음식’이라고결론내렸습니다.그점에서보면음식은철학의끝인셈입니다.그렇다면어떤음식을먹어야할까요?바로사찰음식입니다.자연과인간,인간과인간이더불어살아가도록하는철학이사찰음식에깃들어있기때문입니다.나아닌다른생명에대한사랑과배려야말로조화롭고화합하는세상을만드는가장중요한조건입니다.사찰음식은바로세상모든존재를이롭게하는조화의음식,하모니푸드(Harmonyfood)입니다.”(201쪽)
자연의음식,생명을살리고자연의온생명과함께공존하는요리가바로사찰음식이다.요리는모든사람이삶에서반드시배워야하는기술이자철학이다.결혼하는딸을두고어머니들은“우리딸은공부만하느라음식을할줄몰라요.”라고말한다.저자는그때마다자랑이아니라고대꾸하면서,이제부터라도음식을배우게하라고부탁한다.음식은누구나만들줄알아야한다.특히아이들도어려서부터쉬운요리를하나씩해봐야한다.그것은삶을살아가는매우중요한능력이다.요리를하지않는다면그만큼삶을살아가는중요한능력과지혜,즐거움,기쁨을잃어버리는것과같다.사찰음식을남녀노소,한사람한사람배우고익힌다면세상은더안전하고평화로워질것이다.
2016년대한불교조계종최초로사찰음식명장수여받은
선재스님의수행과삶의여정
보통사찰음식,하면선재스님을떠올린다.얼마전대한불교조계종에서최초로선재스님에게사찰음식명장을수여했다.출가이후40여년가까이명리를위한일들은단호히거절하고경계하며,오직사람들의삶의변화를이끌어내는보살행으로서사찰음식을알리고만들어온공功을인정받은것이다.그러나스님에게명장호칭은중요하지않다.스님의말이다.
“나는요리사도의사도과학자도철학자도아닙니다.그저스님이면족합니다.이보다더높은가치는나에게없습니다.얼마전대한불교조계종에서‘사찰음식명장’칭호를받았습니다.그러나진정한사찰음식명장은산중절에서사찰음식의정신을실천하고그음식을드시며수행하는스님들입니다.나에게명장이란칭호를준것은산중스님들이드시는사찰음식에담긴정신과의미가세상속에서변질되지않도록바르게전하여,모든생명이평화로운세상을만드는데힘이되라는뜻입니다.”(‘서문’중에서)
서두에실린‘나의삶과수행여정’에는출가전후부터올해세속나이로환갑에이르기까지스님의삶을담았다.어머니와할머니의풍성한음식을먹고자란어린시절,부모에게효도하려고나선출가의길,문제청소년들과함께한시간들그리고시한부를선고받고사찰음식을통해회복하고나아가자신과같은아픔을세상사람들이겪지않도록음식수행자로나서활동해온이야기들이감동적으로그려진다.음식수행자이자스님이전에이타행으로살아가는한인간으로서의모습을통해‘온전한삶’이란무엇인지돌아볼수있다.
한국인이꼭먹어야할
사계절사찰음식51가지수록
사찰음식의가장중요한기준은‘다른생명에해를주지않고자연에서거둔제철음식’에있다.특히제철음식은때에맞는음식이다.때를알고,때에맞게먹고,때를따른다는것은자연의운율에맞춰살아간다는뜻이다.우리가익히들어온“때에맞춰먹으라’는뜻은‘지금이순간을살라’는부처님의가르침과닿아있다.때마다먹는음식의에너지가우리몸에차곡차곡쌓이듯,순간순간이모여일생을이룬다.매순간‘나는지금이렇게살고있구나’,자각해야진정한기쁨과행복을느낄수있게되는것이다.
부처님은때에맞는음식을먹으라고했다.아침점심저녁몸상태에따라먹는음식이다르다고도하셨지만,제때먹는음식은곧‘제철음식’과도통한다.제철음식이란무엇인가.첫번째는봄여름가을겨울,자연의리듬에맞춰제철에거둔재료로조리한음식이다.두번째는지근거리에서거둔신선한재료로만든음식이다.내가태어나고자란땅에서같이호흡하고같은물을먹고햇볕을쪼인곡식들이내몸과가장잘어울린다.세번째,가공하지않은자연그대로의재료로만든음식이다.마지막으로여러가지음식이잘조화가되도록지혜를발휘하여먹는것이다.
마지막장‘당신은무엇을먹고사십니까’는스님이뽑은‘한국인이사계절꼭먹어야하는사찰음식’을소개한다.각재료에대한풍부한이야기와더불어,맛을최대한살리면서도쉽고간단하게만들수있는조리법이다.우리가늘먹어온음식이지만,의미를알고직접요리해먹으면몸과마음의건강이배가될것이다.
책속으로추가
사찰음식의근본은마음속깨달음을지향하는선식禪食이다.단지고기를절대먹지말라는경계와금지의가르침이아니다.음식에대한집착과욕심을버리되삶을온전하고건강하게살수있도록돕는가르침이다.부처님이오늘이자리에오신다면,우리에게생명에대한이야기를통한균형잡힌소식에대해먼저이야기할것이다.보통사람들이고기를먹어야한다면,두번먹을거한번으로그양을줄이고,한번을먹더라도생명과환경을고려한음식을먹는것.지금우리에게는그런생각이더중요하다.(190쪽)
우리몸은흙물불바람,지수화풍地水火風으로이루어져있다.사람도자연의일부이다.그러므로사람에게필요한음식과영양은모두자연에있다.흙과물,불과,바람이만들어낸자연의음식을먹어야하는것이다.땅의흙에서자란곡식,땅속의뿌리,동서남북바람을맞으며자란열매,물속의풀,더깊은바다속의해초…,땅과하늘,바다의광활한생명을우리몸이받아들일때비로소건강한생명을유지할수있다.(193쪽)
부처님은‘처음도좋고중간도좋고끝도좋아야한다’고하셨다.처음재료를준비하고음식을만드는모든과정에서잘살피라는말이다.이런삼덕에관한이야기를들려주면,좀지나친것아니냐고묻는분들이있다.그러나‘음식은약이다’라고부처님은말씀하셨다.약은신중하고조심스러운것.자칫약을잘못쓰면몸이안좋아질수도있다.또작은것에소홀하여모든것이무너질수있는일들을우리는많이봐왔다.(194쪽)
자,휴일혹은퇴근이좀이른날이라면,‘얼른라면이나끓여먹고잠이나자야지’라는생각을바꿔된장찌개라도보글보글끓여보라.나를위한요리들,무언가를직접만들어먹으려는궁리를해보라.요리는결코시간을낭비하지않는다.대충생각없이먹는음식들이우리의많은것들,건강과삶의즐거움,작은기쁨들을앗아가고있다.(224쪽)
성철스님은말씀하셨다.“고요하면맑아지고맑아지면밝아지고밝아지면보인다.”고요한마음으로현상을바라보매비로소지혜로운눈으
