장사꾼 DNA

장석봉

저자장석봉은현재〈더도이종가집돼지국밥〉프랜차이즈대표로연간100억이상의매출,요식업창업컨설턴트로30개이상의성공적인컨설팅,경남정보대학교호텔조리학과겸임교수로조리전문가를양성하느라그사명을다하고있다.
첫창업은테이블과의자색깔을기분에따라앉을수있는카페였다.창의적인아이디어로카페가성공하자더큰사업을추진한다.도시에서즐길수있는전원형식당이었다.고급분위기와저렴한가격으로고객을공략했지만비쌀것같다는오해로실패의쓴맛을본다.
요식업을새롭게정립한저자는서민음식국밥으로재기를한다.남녀노소누구나먹을수있는맛과디테일한인테리어로패밀리형국밥집은대박을터뜨린다.이신개념국밥집이부산의대표프랜차이즈〈더도이종가집돼지국밥〉의시작이다.
국밥집의성공으로자신감을얻은저자는이어〈더도이참족〉,〈더도이식품〉등으로요식업의성공을이끌어간다.
저자의프랜차이즈를이수하려면엄격한도제식교육을받아야한다.덕분에지금까지컨설팅한프랜차이즈는모두성공적이었다.그런이유로저자는지금대한민국요식업의비전을제시하기위해〈국밥연구실〉의노하우를오픈하며마이크를잡고있다.
또한〈더도이종가집돼지국밥〉프랜차이즈의성공은‘배움’과‘책’에빚을졌다고생각하여두가지꿈을실현하려고기획하고있다.조리법은물론요식업관련지식을한꺼번에배울수있는특성화대학의설립,그리고책으로인생을바꾸기를희망하는사람들이더늘어나기를바라는마음에서작은도서관건립을추진중에있다.
홈페이지newthedoi.shinhanpos.com

프롤로그

1부성공하는장사꾼은만들어진다

1장장사꾼의DNA는따로있지않다
음식점사장이가는길
만들어야하는장사꾼DNA
모두장사꾼이되어야하는시대
지옥에도황홀함이있다
오르막이있는것은당연하다

2장기본에충실하면망하지않는다
이래도남습니까?”
모두가주방장이되어야한다
톨스토이에게배우는장사의기본
절박함이가장큰동기부여다
머리에있는걸행동으로옮기기

2부철학이있는음식장사는흔들리지않는다

3장고객은장사의알파와오메가
두번찾게하는게진짜장사94
행복한고객,우리는심리치료사101
열정과정성은배반하지않는다109
당신매장에서고객은힐링을하는가113
눈치빠른고객,변화없는사장의넘사벽119

4장사랑을남기는장사꾼이고수다
월요일아침에온손님128
소통은음식으로시작된다135
사랑이개선을만든다141
무료쿠폰과알코올중독자147
사람을남기려면시대를읽어라154

3부공부하는장사꾼은평생성장한다

5장차별화는공부에서나온다
길이없을때책을들어라164
배움은고객,사장,직원모두를행복하게한다169
국밥집도CS가필요해175
공부로얻은마더마케팅180
편집으로경영해라185

6장배움속에서성공을녹인다
감성을파는국밥집194
한국의프랜차이즈에고함200
노하우는숨기지말고팔아라206
두가지의꿈211
흐름을만들겠다는마음으로경영해라218

부록백억파는국밥집사장의실전컨설팅
창업에서개업까지
개업에서영업까지
콘셉트에서성공하는식당까지

에필로그

“이것저것안되니,
장사나하겠다고덤벼서인생망친놈,한둘이아니다.”

직장생활에지쳐사는게전쟁터라며,시골가서‘농사나’짓겠다거나,‘장사나’해보겠다는말을입에달고사는사람이있다.
나는묻고싶다.장사를잘하기가얼마나어려운지아느냐고?
안되는장사를하고있는일이얼마나피를말리는건줄알고하는말이냐고말이다.
‘장사나’해서돈을번다는게말처럼쉬운일이라면누군들장사를하지않겠는가?장사를쉽게생각하는사람에게꼭물어보고싶다.
“전쟁터갈래?지옥갈래?”

하지만전쟁터든지옥이든뜻이있는곳에는반드시길이있다.이왕창업하기로마음을먹었고식당이라는업종을선택했다면지옥의유황불을견디겠다는마음으로시작해야한다.‘장사나’하겠다고덤벼서‘장사를’잘하기를기대해서는안된다.장사를하겠다고마음먹는순간,전쟁터에서지옥으로일터를옮긴다는각오가필요하다.

그럴각오가충분히되었다면,그‘지옥’이얼마나매력있는공간인가를체험할기회도주어진다.
장사,잘못하면지옥이된다.하지만그황홀한지옥맛을보고나면안할수없는게또장사다.

[더도이종가집]장석봉사장의리얼컨설팅!!

이책은이런저런이유로창업을하려는사람에게는구체적인조언이되고,난관에봉착한사람에게는위기를극복하는계기가되며성업중인사람에게는더큰도전의전환점이되길바라는마음으로정리하였다.
종일노동에지친사람들이편안하게소주잔을기울이며하루를마감하는곳,모처럼가족들과맛있는음식을먹으며애틋하게바라보는곳,오래만나지못한친구들의안부를물으며음식그릇을앞으로당겨주는곳,식당이란그런공간이어야한다는것이내철학이다.원가대비가격을책정한음식을내놓고감정노동에시달리는종업원들이억지웃음으로음식을날라다주는곳이아니라는것이다.
창업한지몇달만에식당이문을닫는건,손님은다아는걸업주는모르고있기때문이다.
장사꾼에게는남다른촉이있어야한다.그걸나는장사꾼DNA라부른다.장사꾼DNA는타고나는경우도있지만,그렇지않은경우가더많다.하지만장사꾼은반드시장사꾼DNA를겸비해야만성공할수있다.선천적으로타고나지않았다면후천적으로연구하고노력하여자신의DNA를만들어야한다.
이책에서밝히고자하는것이그DNA를어떻게만들었고또어떻게활용하는지알려주고싶다.식당음식으로손님이힘을내듯,이책한권이조그만도움이되기를바라는마음으로진심을담아공개한다.

이제전문적지식과풍부한감성없이할수있는일은없다.인간의변화를가장빠르게반영하는외식업역시전문성과감성없이성공하기는어렵다.나는외식업30년의외길을걸어온사람으로서외식업을하는모든사람들에게이말을당부한다.바로감성경영을하라는것이다.감성으로차별화되고감성으로접근하는식당이라야성공하는시대다.
현재외식업을하고있거나외식창업을하는모든사람들이귀담아들어주었으면좋겠다.외식업,아무나할수있는것도아니고쉽게성공하는일도아니지만,매력적인일인건분명하다.나는이렇게매력적인일을하늘이허락하는그때까지계속할것이다.그러기위해서는건강하고올바른식당문화가정착되어야하고업주들이행복해야한다.
행복한외식창업을위해다시한번강조한다.
“전문성으로준비하고도전정신으로무장한그대들이여!이제감성으로창업하라!”