이길상
연세대학교교육학과를졸업하고미국일리노이대학교에서박사학위를취득하였다.한국학중앙연구원한국학대학원교수로재직하면서주로근현대교육사를강의해왔다.
교육학교수로살던2015년우연한기회에바리스타자격증시험준비를하게되었고,이때접한커피역사가재미있어커피인문학에빠져들었다.이후국내외에서발표된커피인문학분야의저서와논문을섭렵하였다.전국의많은유명카페를찾아다녔으며커피전문가들과대화도나누었다.
2021년에『커피세계사+한국가배사』를출간한뒤교육학자와또다른커피인문학자,커피작가의길을걷게되었다.한국커피협회에서발간하는『한국커피문화연구』편집위원,『오마이뉴스』와『국민일보』의커피인문학칼럼니스트가되었고,2022년7월에는‘커피히스토리’라는유튜브채널도개설하였다.
집필과강의등바쁜일상속에서도늘어나는커피인문학강연요청은흔쾌히받아들이고있다.커피를통해대중과소통하는시간이즐겁기때문이다.
지은책으로는『20세기한국교육사:민족,외세,그리고교육』,『한국교육제4의길을찾다』,『커피세계사+한국가배사』등이있고,최근발표한커피관련논문으로는「우리나라커피역사의기원고찰」(2021),「최초의커피논문‘DeSaluberrimaPotioneCahueseuCafeNuncupataDiscursus’(1671)속의커피기원전설」(2021),「고종커피독살기도사건의역사적의미」(2022)등이있다.
유튜브:커피히스토리
1부.커피의탄생과전파
01커피의탄생,그진짜이야기24
공룡은맛보지못한커피┃아라비아펠릭스,커피의요람┃아프리카,이슬람,동양문명의합작품커피┃이슬람이커피를탄압했다고?┃커피,드디어경작식물로등극하다
02커피,지중해를건너유럽으로50
유럽에전해진무서운커피이야기┃유럽에커피를전한세가지루트┃유럽최초로커피를마신마녀사냥재판관
03커피하우스,술에취한유럽을깨우다67
유럽최초의커피하우스,옥스퍼드일까런던일까┃자유로운공간커피하우스,산업혁명의인큐베이터┃평등한공간커피하우스,여성출입도가능했을까┃도시마다등장한카페,맥주와싸우다┃음료가아니라무역품,네덜란드인들의독특한커피인식
04유럽지식인들,전설을만들고왜곡하고89
지적호기심이창조한낙타목동전설┃이슬람국가예멘이기독교국가에티오피아로둔갑┃낙타는사라지고염소목동의이름이붙여지고
05생산은검은노예들이,소비는하얀서구인들이103
자바에커피를옮겨심은한국학자비첸┃카리브해에서탄생한커피티피카┃인도양에서탄생한커피부르봉┃대서양세인트헬레나에심어진커피┃축복의땅브라질에옮겨진커피┃‘검은상품’노예의눈물로자란커피┃커피는눈물,예멘커피의몰락
06커피를둘러싼소동,카페로둘러싸인도시132
커피를버리고차를택한영국┃<커피칸타타>의나라독일┃카페를둘러싸고지어진도시오스트리아빈
2부.커피와전쟁
07혁명과함께한커피,커피와함께한영웅146
커피는애국,차는매국,미국독립운동과커피┃바보들을깨우는커피,프랑스혁명의기폭제┃산업혁명을도운커피,커피를도운산업혁명┃영국의성공은프랑스의실패,나폴레옹의등장┃나폴레옹이유행시킨가짜커피┃커피한스푼마시고떠난세인트헬레나의나폴레옹┃양철공전성시대,91세주교가이룬커피혁명
08전쟁이만든커피유행,커피가만든대통령173
가짜뉴스가촉발한제1차커피붐,브라질의등장┃애국심이탄생시킨아이스커피┃커피가만든불쌍한대통령링컨┃남북전쟁의승자는커피┃커피가만든나쁜대통령매킨리┃공장커피,저급한미국커피문화의탄생┃파괴자커피녹병,자바와실론커피의소멸
09커피전쟁의시대,소비공룡미국과생산공룡브라질의싸움202
높은가격이만든제2차커피붐,브라질과미국의상생┃석탄재와벽돌가루섞은커피를마시는미국인┃커피와커피를섞다,맥스웰하우스탄생┃브라질의길을따르다,중남미커피의등장┃고향아프리카로회귀한커피나무
10커피가맞서싸운적들:가격폭락,대용식품,유해론,찌꺼기224
커피가격전쟁,브라질을지지한미국인커피왕┃성욕억제제와싸운커피┃커피유해론과싸운커피┃필요는발명의어머니,에스프레소와종이필터의등장
11커피앞에나타난세계대전,마피아,대공황241
커피없이군인이될수없다,제1차세계대전과커피┃어부지리로탄생한마일드커피,콜롬비아커피의등장┃금주법이탄생시킨마피아와커피브레이크┃커피를무너뜨린대공황,대통령을무너뜨린커피
12아메리카노와인스턴트커피를탄생시킨제2차세계대전263
커피같지않은커피‘아메리카노’의탄생┃에스프레소유행이살린로부스타종커피┃커피역사속무솔리니와히틀러의흔적┃좋은국가이미지가탄생시킨네스카페
3부.커피와문화
13커피제1의물결,편의주의가망친커피의품위280
편의주의가탄생시킨인스턴트커피전성시대┃커피나무,아프리카평화의식물로재탄생┃신속함의매력,커피자판기의등장
14커피제2의물결,스페셜티커피가일으킨파문292
커피상식에도전,스타벅스의등장┃커피를갈아황금을,스타벅스의신화┃표준화욕망에대한저항과도전들
15커피제3의물결,음료에서문화로305
커피의고향,이슬람세계의커피문화┃커피정신의고향,이탈리아의커피문화┃카페문화의고향,프랑스의커피문화┃커피유산을보존해온나라,쿠바의커피문화┃마지막남은차의나라,인도의커피문화┃커피보다컵,중국의커피문화┃깃사텐향이나는나라,일본의커피문화┃‘커피공화국’한국의커피문화
커피의탄생,그진짜이야기를전하다
이책은정통커피역사서다.아프리카에서홍해를건너와아라비아반도남쪽에자생하던커피나무의열매,신에게다가가기위해밤새워기도한수피교도들의종교적열망,여기에중국에서전해진차만드는문화가결합하여‘커피’라는음료가극적으로탄생한과정이세계사속에서펼쳐진다.커피의탄생과성장,재배,산업화뿐만아니라커피와관련된역사와문화까지다룬다.이를위해저자는먼저오리엔탈리즘에젖어있는서양인들의고의적실수를바로잡으려고했다.
커피의기원과역사를가장심하게왜곡시킨사람은『아라비안나이트』작가로유명한프랑스인앙투앙갈랑이다.그는아랍어에능하고커피문화가널리유행한콘스탄티노플을두루여행한경험을바탕으로「커피의기원과발전」이라는번역논문을발표했고,유럽사회에큰영향을미쳤다.하지만그논문은의도적사실왜곡으로가득했다.갈랑은커피의기원을예멘의이슬람수피교도들이아닌기독교국가인에티오피아와연결지으려애썼는데,커피의역사를오염시킨이같은갈랑의주장에대해저자는조목조목비판해나간다.
커피가일으킨나비효과
이책은커피세계사다.프랑스혁명,미국독립전쟁과남북전쟁,나폴레옹전쟁,산업혁명,두차례의세계대전,1930년대대공황등역사의굽이굽이속에커피가함께한역사,커피가변화시킨역사가서술된다.
우선,미국대통령링컨과커피이야기.링컨은과묵했는데아내메리는천성적으로잔소리가아주심한여성이었다.그녀는남편에게잔소리가통하지않으면장작,빗자루,책,토마토를날렸다.그러던어느날저녁식사후커피를앞에놓고메리의잔소리가시작됐고,링컨은묵묵부답이었다.화가난메리는결국앞에있는커피를링컨의얼굴에뿌렸다.바로집을뛰쳐나온링컨은순회재판의변호사가되어재판이열리는여러도시를순회했고,이름이널리알려져마침내미국대통령이되었다.
미국의남북전쟁에서북군이이긴결정적요인으로커피를빼놓을수없다.하루열잔을마실수있는커피를배급받았던북군과커피보급이거의끊겼던남군사이의전력차이는어마어마했다.당시북군의지도자벤저민장군은병사들에게커피기운이넘칠때공격명령을내렸으며동료장군에게“자네병사들이아침에커피를마셨다면,이전투에서이길수있네.”라고했다는데,그렇게커피와함께한북군은결국승리하였다.
커피는노동자와자본가모두에게만족을주기도했다.노동의피로를술로달래던노동자들이커피를마시기시작하면서커피의각성효과덕분에노동자들의노동시간은길어졌고,술로인한산업재해는줄어들면서자본가의이익도증가했다.노동자와자본가가함께반기면서,커피는술을밀어내고순식간에공장노동자의음료가되었다.이처럼커피는산업혁명의진행을도왔고,산업혁명은커피소비를촉진하였다.
커피의물결
이책은커피문화사다.커피역사이야기로만구성되지않고커피문화와관련된이야기도풍부하다.제2차세계대전이후커피문화의역사는세시기로나눠볼수있다.커피제1의물결은제2차세계대전종전부터스타벅스가출현한1980년대말까지로,이시기소비자들은누구나어디에서든지표준화된커피를싼가격에구입하여마셨다.미국의경우폴거스,맥스웰하우스,그린마운틴커피등이,유럽에서는네슬레와같은대형커피회사가시장을지배했다.원두는저렴한브라질산으로거의통일되었으며,소비자의선택기준은오직광고였다.
제2의물결을일으킨것은미국에서등장한‘스타벅스’였다.가능하면품질이우수한커피생두를구입하고,공정무역을통해매입한생두를일정량사용하여커피생산농가에대한도덕적책임감을실천하는과감한도전을계기로스타벅스의명성은세계로퍼져나갔다.커피제2의물결은커피를하나의음료에서향유하는문화로만들었다.가정이나직장이아닌제3의장소,즉카페가커피문화를공유하고자하는사람들이만나는장소로각광받기시작하였고,이새로운문화의개척자가바로스타벅스였다.
제3의물결은스타벅스가몰고온커피의표준화,표준화된커피문화를넘어서겠다는새로운도전으로시작되었다.제3의물결을상징하는유일한특징은커피에는“표준화된규칙은없다(norules)”는정신이다.커피생산자,커피소비자,바리스타,커피만드는방식,커피를즐기는장소각각의다양성등이인정되는문화속에서만들어지는최고급수준의커피가바로제3의물결커피다.
커피공화국이라불리는한국에서도제3의물결은일고있다.핫플레이스마다스타벅스매장이자리하고있는한편,골목골목에는직접생두를구입하여로스팅하고,커피를만드는로스터리카페가자리잡은곳이오늘의한국이다.이같은로스터리카페가증가하고있는것은우리나라에서커피의맛과향을즐기는소비자들이증가하고있다는방증이라할수있다.이제한국에서커피는단순한음료를넘어모두가즐기는친숙한문화가되었다.
변신의귀재커피
비엔나커피의원래명칭은‘카페아인슈페너(Einspanner)’다.하나라는뜻의‘ein’과말고삐라는뜻의‘spanner’가더해진단어로한마리의말이끄는마차를뜻한다.과거오스트리아빈의마부들이추운겨울마차위에앉아서마시던음료로,뜨거운커피위에설탕을넣고생크림을듬뿍올려서만든다.충분한당분이마부의피로를달래고크림을얹어서커피가넘치지않기에마부가마차위에서간편하게마실수있는고마운커피였다.빈(비엔나)에서유래하고유행한커피였기에1970년대에우리나라에소개되며‘비엔나커피’라는별칭을얻었다.
1941년12월7일일본의진주만공격으로미국의2차세계대전참전이본격화되면서커피가격이불안해졌고미국정부는커피배급제를실시하게된다.커피가부족해지자미국인들은커피에많은양의물을섞어서마시기시작했는데이커피맛에익숙해진미국인들은전쟁이후에도계속그렇게마셨다.이묽은커피가바로현재우리나라에서도원픽(onepick)커피인‘아메리카노’다.
한편,무려7년간의개발노력끝에네슬레연구팀은‘네스카페(Nescafe)’라는분말형커피를만들어냈다.물에잘녹는이커피는제2차세계대전때미국과영국등연합국군인들에게보급되었고,전쟁종료후에도세계인들은네스카페의편리함에서헤어나올수없었다.
저자는커피인문학자답게커피에관한왜곡된역사와가짜뉴스를꼼꼼하게바로잡으면서커피에얽힌수많은이야기들을들려주고있다.커피한잔마시며읽기에적당히쓰면서도달달한이야기다.