기초 조리이론과 조리용어 (양장본 Hardcover)

염진철

목차
1부기본조리이론
1서양요리의개요
2조리인의자세와주방의안전위생
3조리공간
4주방의조리기기
5기초영양
6조리원리
7음식의맛과조미(가미)원리
8식재료관리
9메뉴관리
2부기본식재료
1향신료
2치즈
3육류
4어패류
5가금류
6채소
7과일
8곡류
9우유및유제품
10파스타
11난류
12오일&지방
3부기본조리용어
1전채조리용어
2수프조리용어
3소스조리용어
4채소썰기와샐러드조리용어
5앙뜨레(주요리)조리용어
6디저트조리용어
7기본조리법조리요어
8감자조리용어
9샌드위치와빵의조리용어
10기초상용조리용어