음식 원리 (인포그래픽 음식 팩트 가이드 | 양장본 Hardcover)

DK음식원리편집위원회

역자변용란은서울에서나고자라건국대학교와연세대학교에서영어영문학을공부했고영어로된다양한책을번역한다.옮긴책으로『시간여행자의아내』,『트와일라잇』,『대실해밋』,『자오선여행』,『마음의시계』,『나의사촌레이첼』,『오드리앳홈』등이있다.

인류식생활의역사8

음식의원리,핵심을찾아서
영양의기본12
배고픔과식욕14
풍미16
냄새와맛18
영양분의소화20
탄수화물 22
섬유소24
단백질26
지방28
콜레스테롤30
비타민32
무기질34
물36
인스턴트식품38
자연식품40
너무많이?너무적게?42

저장의비결과요리의과학
얼마나신선해야신선한가?46
보존의과학48
냉장고들여다보기 50
발효의역사52
날것의매력54
가공식품의모든것56
첨가물의마법58
요리란무엇인가?60
단계별요리의원리62
위생적요리법64

우리가먹는것,음식의종류
붉은고기68
흰색고기70
고기부위별분석72
소시지의과학74
육류대용품76
생선78
조개류80
달걀82
우유와젖당84
요구르트와생배양균86
치즈88
녹말질식품90
곡물92
빵94
국수와파스타96
글루텐98
강낭콩,완두콩,콩류100
흰콩102
감자104
과일과채소106
슈퍼푸드108
피토케미컬110
잎채소112
배추과식물114
뿌리채소 116
양파과118
열매채소 120
과일122
버섯과균류124
견과류와씨앗126
고추와매운음식128
향신료130
허브132
소금134
지방과기름136
당분138
고혈당과저혈당140
디저트142
초콜릿144
사탕146
대체식품148

무엇을마실까?
먹는물 152
커피154
차156
과일주스와스무디158
탄산음료 160
에너지음료162
알코올음료164
증류주166
알코올과인체168
포도주170
맥주172

식습관의과학
균형잡힌식생활176
보조식품이필요할까?178
매일의식사180
서양식단182
동양식단184
종교와윤리186
채식주의자와비건 188
에너지수지균형190
식생활과운동192
열량계산194
저탄수화물식단196
고섬유식 198
간헐적단식200
디톡스202
다이어트의모든것204
알레르기 206
불내증208
배제식이요법210
식생활과혈압212
심장병과뇌졸중214
당뇨병216
암,골다공증,빈혈 218
임산부영양식220
한눈으로보는이유식222
섭식장애224

지속가능한음식의미래
세계식량공급228
집약농업과유기농230
동물농장232
공정무역234
식품사기극236
음식물쓰레기238
푸드마일리지240
유전자변형식품242
바다에서식탁까지 244
미래의식량246

찾아보기 248
감사의글256

음식의원리를정확하게밝히는과학책

□동아시아인의80퍼센트는유당분해효소가없다.
□1년동안한국인한명이먹는쌀은62킬로그램이다.
□신선한사과의25퍼센트는공기이다.

맛있는음식을주제로한여러콘텐츠의인기는즐거운식생활에대한현대인의욕망이커지고있음을보여주는증거일것이다.4,5년전‘먹방’과같은각종음식관련콘텐츠와요리프로그램이붐을일으킨이후이들은여전히꾸준한인기를유지하고있다.그러나음식에대한정보가넘쳐나는만큼,사실여부를정확히판단할수없는정보들도점점늘어가고있다.설탕은몸에안좋기때문에최대한사용하지않는것이좋다는믿음이합리적인지아니면과한건강염려증의결과인지,저명한요리전문가사이에서도의견이갈리는문제에대한과학적해답은쉽게찾아볼수가없었다.
이번에DK와㈜사이언스북스가펴낸『음식원리:인포그래픽음식팩트가이드(HowFoodWorks:TheFactsVisuallyExplained)』는음식과그재료의생산과정을과학적으로탐구하고음식,음료,영양에대한각종미신혹은진실을알기쉽게풀어낸음식가이드북이다.단순히음식자체를다루고있을뿐아니라음식이생산되는과정,우리몸속에서소화되는과정,남은음식이처리되는과정등음식과관련된모든과정에관여하고있는과학적지식을종합적으로담고있는이책은명확한설명을통해음식에대한각종오해를한번에날려준다.
균형잡힌식생활을위해서는어떤영양섭취기준을만족해야할까?음식을많이먹어도운동을많이하면살이찌지않을까?음식의열량과에너지에는어떤상관관계가있을까?매일음식을먹고살아가며한번쯤은궁금해했을법한여러가지질문들의답과음식을통한건강관리의비결역시이책에서과학적으로검증된팩트로만나볼수있다.


다채로운인포그래픽으로만나는
음식과영양의모든것

□브라질너트1~2개만으로셀레늄하루필요량을모두섭취할수있다.
□고수에대한격렬한혐오는일부사람들의특정유전자와관련이있다.
□사람들중약30퍼센트는배추과식물의쓴맛을느끼지못한다.

영양소부터시작해음식의재료,요리의과학과다양한음식의종류,나아가지속가능한식생활까지탐구하고있는이책은상세한설명과함께아름다운인포그래픽이실려있다.탐스러운음식을아름답게그린인포그래픽은보는것만으로도독자의만족감을충족시킬뿐만아니라음식에대한과학적접근을더욱풍부하고즐거운경험으로만들어준다.이책은「음식의원리,핵심을찾아서」,「저장의비결과요리의과학」,「우리가먹는것,음식의종류」,「무엇을마실까?」,「식습관의과학」,「지속가능한음식의미래」여섯장으로나누어져있다.
「음식의원리,핵심을찾아서」장은우리몸에필요한각종영양소를소개하고우리몸에서영양소가소화되는과정을설명한다.영양의기초를소개하는이장은음식의원리를과학적으로설명하는이책의전반적인이해를돕는도입부이다.
「저장의비결과요리의과학」장은음식을만드는재료를저장하고관리하는방법과재료가음식이되기위해거쳐야하는요리과정을들여다본다.냉장고로식품을보관하는법과단계별요리의원리등현대인이궁금해하는알찬정보를과학적인근거를들며설명하고있다.
「우리가먹는것,음식의종류」장은총40가지의음식의종류와그특성,효능을다루고있다.붉은고기와흰색고기를비교하고글루텐,허브,흰콩등다양한음식의정의와효능,이들이신진대사에미치는영향을설명한다.
「무엇을마실까?」장은음료를다룬다.필수적인음료인물의종류와각각의물이함유하는성분을포함해,음료속당분,카페인과알코올등이건강에어떤영향을미치는지자세하게설명되어있다.
「식습관의과학」장은우리가음식을먹으면서늘궁금해하는질문들을구체적으로다룬다.보조식품이꼭필요할지,꼭하루세끼를챙겨먹어야하는것인지,채식주의생활을하면영양부족이되지않을지,디톡스요법에과학적으로검증된효능이있는지등에대한답을알아볼수있다.
마지막장인「지속가능한음식의미래」장에서는세계의식량공급과농업및축산업의생산과유통과정등음식이우리의식탁에올라오기까지의과정을살펴본다.또한공정무역식품이나유전자변형식품등음식에관한사회경제적쟁점들이함께다루어지고있어음식에대한독자들의시야를넓혀준다.


우리의몸을만들고변화시키는
놀라운음식의원리

□탄수화물은뇌에서기분을안정시키는물질생성을돕는다.
□포도주한잔의알코올을인체에서분해하려면약3시간이걸린다.
□한연구에따르면식단에단순히섬유소만첨가해도체중이감소했다.

『음식원리』는음식이우리의몸에작용하는원리를과학적으로규명하려고시도한책으로,다른음식관련도서에비해우리의몸이음식과어떤영향을주고받는지그관계에특히주목한다.음식물이분자단위로쪼개지는소화과정이나특정성분이우리의신진대사에미치는영향은우리가음식을먹을때쉽게고려하지못하는부분이다.또한단순히음식만이아니라음식이식탁에오르기전부터우리몸안에서소화되는과정까지의지식과정보까지꼼꼼하게담은이책은,세심하게재료를선택하고이를조리하여섭취하는행위가우리의몸을역동적으로변화시킬수있는놀라운과정임을깨닫게한다.DK　‘세상의원리’시리즈의최신작『음식원리』를통해음식에담긴과학적인원리를발견해보자.