제민요술 역주 4(발효식품 분식및음식조리법) (양장본 Hardcover)

가사협

후위後魏530-540년저술

역주자서문·5
일러두기·20

<제8권>
제68장황의·황증및맥아[黃衣黃蒸及?第六十八]·25
제69장상만염·화염(常滿鹽花鹽第六十九)·32
제70장장만드는방법[作醬等法第七十]·37
제71장초만드는법[作酢法第七十一]·68
제72장두시만드는방법[作?法第七十二]·105
제73장팔화제(八和?第七十三)·129
제74장생선젓갈만들기[作魚?第七十四]·144
제75장포·석(脯?第七十五)·159
제76장고깃국끓이는방법[羹?法第七十六]·172
제77장삶고찌는법[蒸?法第七十七]·206
제78장삶고,끓이고,지지고,볶는법[??煎消法第七十八]·224
제79장저록(菹綠第七十九)·235

<제9권>
제80장적법(炙法第八十)·245
제81장재·오·조·포만드는법[作?奧糟苞第八十一]·274
제82장병법(餠法第八十二)·285
제83장종·열법(??法第八十三)·304
제84장자면(煮?第八十四)·308
제85장예락(醴酪第八十五)·314
제86장손·반(?飯第八十六)·323
제87장소식(素食第八十七)·336

<제10권>
제88장채소절임과생채저장법[作菹藏生菜法第八十八]·347
제89장당포(??第八十九)·389
제90장자교(煮膠第九十)·401
제91장붓과먹[筆墨第九十一]·413

中文介?·425
찾아보기·430

본서의제목이『제민요술』인것은바로모든백성[齊民]들이반드시읽고숙지해야할내용[要術]이라는의미이다.때문에이책은오랜시간동안백성들의필독서로서후세에『농상집요』,『농정전서』등의농서에모델이되었을뿐아니라인근한국을비롯한동아시아전역의농서편찬과농업발전에깊은영향을미쳤다.그리고다양한재배방식및요리법을기록으로남겼다는것은당시에이미음식飮食을문화文化로인식했다는의미이며,그맛을후대에까지전수하겠다는의지가담겨있음을말해준다.이것은곧문화를공유하겠다는통일지향적인표현으로볼수있다.