요리 초보자도 맛있게 만드는 일본 가정식 260

맛있는일본요리연구모임(엮음)

계명대학교대학원일어일문학과를졸업했다.계명대학교,대경대학,경북외국어대학에서일본어강의를했으며현재는번역에이전시엔터스코리아출판기획및일본어전문번역가로활동하고있다.

주요역서로는《업무의도구상자》,《매니지먼트통근대학MBA1》,《마케팅통근대학MBA2》,《리더십키우는법》,《대화잘하는법》,《경영학산책》,《회사를성장시키는강한관리자》,《뇌를활용하라필승의시간공략법》,《우주핵물리학입문》,《신은주사위놀이를하지않는다:불확정성의원리》등다수가있다.

목차
머리말
제1장가사하라마사히로가뽑은일본요리의대표반찬
가사하라마사히로가전하는맛있는일본요리의5대조건
돼지고기감자조림｜돼지고기생강구이｜닭고기간장조림｜닭고기가라아게｜닭고?기함박스테이크｜소고기두부조림｜소고기생강조림｜고등어미소조림｜매실정어리조림｜가자미조림｜방어무조림｜황새치데리야키｜양념소스를얹은전갱이튀김｜모듬튀김｜달걀말이｜일본식달걀찜｜시금치무침｜문어오이초무침｜두부야채무침｜우엉조림｜토란조림｜톳조림｜닭고기달걀덮밥｜전통일본식건강밥｜돼지고기미소국｜일본식맑은장국
제2장식단을결정하는매일반찬
일본식식단의기본
식단짤때주의해야할네가지
패턴별균형잡힌식단의예
고기가주반찬
●조림
소고기와햇감자조림｜닭날개와연근흑초조림｜돼지고기찜｜돼지고기가들어간야채콩조림｜돼지고기조림｜순무소보로조림｜죽순이들어간닭고기완자찜｜닭날개미소조림｜간고기와참마유부말이｜유자후추로간을한대패삼겹살과토란찜｜살짝끓여낸돼지고기와경수채찜
●구이
닭고기데리야키｜연근구이｜연근돼지고기말이｜고기소피망｜닭고기후박나무구이｜우엉닭고기함박스테이크｜참마소스를곁들인소고기스테이크｜대파소고기말이
●볶음
소고기와껍질완두콩달걀볶음｜닭고기머위볶음｜돼지고기와가지미소볶음｜산초가루로향을더한소고기대파볶음
●튀김
닭날개와뿌리채소튀김｜시금치가듬뿍들어간멘치가스｜대패돈가스｜죽순돼지고기말이튀김｜닭고기차조기튀김｜여주고기말이튀김｜돼지고기와껍질강낭콩참깨튀김｜당근이들어간돼지고기튀김
●삶기
염장다시마와닭고기야채말이｜소고기냉샤브
●찜
돼지고기와양배추생강찜｜돼지고기소금찜
해산물이주반찬
●조림
도미서더리찜｜구운고등어와우엉,파조림｜절인연어와무맑은찜｜큰눈돔과두부조림｜꽁치와다시마매실찜｜꽁치와연근초간장조림｜오징어창자찜｜오징어감자조림｜생강삼치찜｜순무방어찜｜꽁치완자와감자미소찜｜새우완자와동아냉국
●구이
방어미소양념구이｜고등어양념구이｜삼치미소마요네즈구이｜농어소금구이와그린소스｜부드러운삼치야채구이｜부드러운꽁치구이｜연어와양배추구이｜고등어참깨구이｜흰살생선미소양념구이｜장어와가지스태미나구이｜열빙어양념절임｜꼴뚜기꼬치구이
●볶음
오징어와향채소매실간장볶음｜가리비와옥수수버터간장볶음
●튀김
고등어단호박튀김｜전쟁이향미튀김｜가다랑어미소가스｜촉촉한방어튀김｜고등어튀김과간무｜붕장어차조기튀김｜새우와참마고로케
●찜
모시조개술찜｜벤자리라임찜
●회
가다랑어와구운가지겨자폰즈｜문어와오징어카르파초
달걀,대두제품이주반찬
●달걀
폭신폭신부추달걀볶음｜장어와양하달걀구이｜버섯소스를올린토란오믈렛
●대두제품
여주두부볶음｜말린두부고기조림｜수제두부고로케｜오코노미야키양념두부구이｜두부소스를올린소송채｜두부야채튀김
부반찬
●찜/조림
껍질완두콩과가다랑어포찜｜단호박찜｜햇감자조림｜고구마삼겹살조림｜소송채와유부국물찜｜양념미소무찜｜가지와잎새버섯찜｜고명두부
●구이
구운가지와달콤한식초소스｜간무를올린구운토란｜어묵과아스파라거스데리야키｜구운무샐러드｜아스파라거스와당근구이
●볶음
죽순과미나리간장볶음｜땅두릅간장볶음｜감자매실볶음｜가지미소볶음｜피망과곤약볶음｜돼지고기숙주볶음｜명란젓당근볶음｜머위와실곤약간장볶음｜파프리카와잔멸치볶음｜참마와표고버섯볶음
●튀김
양배추와잔멸치튀김｜감자와파드득나물튀김｜두부튀김｜가지와차조기말이튀김｜튀김두부｜마소스가지튀김｜토란김말이튀김｜토란경단튀김
●절임
피망과숙주절임｜아스파라거스다시마절임｜미끌미끌한신선초절임｜국화와만가닥버섯과유부절임
●샐러드
고구마와비지샐러드｜토란과대파샐러드｜삶은양배추매실샐러드｜무채매실샐러드
●무침
당근과브로콜리두부무침｜팽이버섯과미역무침｜브로콜리와참마멸치무침｜참치쪽파무침｜시금치통깨무침｜우엉깨무침｜미역귀낫토무침｜오이와명주다시마무침｜가지찜과누에콩무침｜콜리플라워노른자무침
●초무침
여주생강초무침｜오이장어초무침｜피망과잔멸치초무침｜톳과어묵초무침｜오쿠라와참마모즈쿠초무침｜연근과명주다시마초무침
●밑반찬
무말랭이찜｜비지｜호두까나리조림｜타래모양곤약과우엉조림｜단호박미소조림｜고구마레몬찜｜달콤한강낭콩찜｜껍질강낭콩조림｜다시마와당근매실찜｜고추를넣은간편미소｜순무국화｜벌꿀유자양념배추｜일본풍피클｜양하초절임｜유자와무초절임｜당근과잔멸치절임｜참마와사비간장절임｜무와당근초절임｜오이다시마차절임｜양하와오쿠라초절임
국물요리
●계절에맞는미소장국
봄미소장국햇감자와껍질완두콩미소장국｜봄양배추와두부｜부추와온천달걀｜죽순과미역
여름미소장국토마토냉미소장국｜동아와생강｜옥수수와오쿠라,양하｜모즈쿠(큰실말)와양하
가을미소장국연어와감자,양파미소장국｜버섯과유부｜고구마와쪽파｜돼지고기와배추
겨울미소장국뿌리야채미소장국｜소송채와어묵｜토란과원통형어묵｜구운두부와팽이버섯
●맑은국물
도미서더리국｜대합과유채맑은국｜달걀국｜돼지고기야채국
●탁한국물
정어리쓰미레국｜돼지고기와우엉,양하붉은미소장국｜염장연어와무지게미미소장국｜냉국
밥과면
●다양한재료로지은밥
완두콩과잔멸치밥｜죽순밥｜머위밥｜햇생강밥｜연어알을올린무밥｜대합밥
●찐밥
지에밥｜간편팥밥
●비빔밥
미나리와가리비비빔밥｜풋콩과새우비빔밥｜토란튀김과쪽파비빔밥｜잔멸치를올린생강｜향비빔밥
●덮밥(돈부리)
소고기덮밥(규돈)｜삼색덮밥｜완두콩과장어달걀덮밥｜간무를올린버섯튀김덮밥｜오징어덮밥｜전쟁이회덮밥｜가다랑어와낫토덮밥
●면
돼지고기와가지우동｜오이와통깨무침소바｜닭고기와오이를올린레몬참깨소스면｜샐러리와파볶음소면｜소고기고명우동｜볶은파를올린우동｜장어소면
제3장손님접대요리와설날음식
●손님접대요리
스키야키｜어묵탕｜닭고기전골요리｜소고기다다키｜꼬치튀김｜모듬회｜단호박달걀찜｜일본식모듬냉두부｜야채튀김절임｜치라시즈시｜유부초밥｜후토마키(김초밥)
●설날음식(오세치)
1단찬합검은콩조림｜생선살을넣은달걀말이｜홍백어묵｜밤떡｜마른멸치조림
2단찬합닭고기양념튀김｜통깨새우튀김｜홍백생채｜방어데리야키｜도미명주다시마말이
3단찬합모듬조림
떡국간토지방떡국｜간사이지방떡국
부록_일본요리의기본

출판사서평
매일먹는반찬과식단,손님상차림에서명절음식까지
요리초보자도맛있게만드는일본가정식260가지소개!
최근들어국내에서도일본요리,그중에서도가정식요리가주목을받고있다.흰쌀?밥에국물요리,제철식재료를이용한조림과무침등의반찬.우리가보기엔그리특별한것없는아주평범한일본식상차림이지만이는우리어머니들이차려주신예전그밥상과그리다르지않아마주하고있으면왠지마음이편안해지기도한다.
우리나라한식과비슷한1국2찬혹은1국3찬을기본으로하는일본의식사형태...
매일먹는반찬과식단,손님상차림에서명절음식까지
요리초보자도맛있게만드는일본가정식260가지소개!
최근들어국내에서도일본요리,그중에서도가정식요리가주목을받고있다.흰쌀밥에국물요리,제철식재료를이용한조림과무침등의반찬.우리가보기엔그리특별한것없는아주평범한일본식상차림이지만이는우리어머니들이차려주신예전그밥상과그리다르지않아마주하고있으면왠지마음이편안해지기도한다.
우리나라한식과비슷한1국2찬혹은1국3찬을기본으로하는일본의식사형태는영양적인면에서균형을이루고있을뿐만아니라,육수의감칠맛을십분활용하여동물성지방이적은건강한식생활을실현함으로써장수와비만방지에도움을준다고알려져있다.
이책[요리초보자도맛있게만드는일본가정식260]에서는일반가정에서매일먹는‘일상적인일본요리’를바탕으로‘요리초보자’도쉽고맛있게만들수있도록일본가정식의기본과비법을알기쉽게전달하는데중점을두어소개하고있다.
이책의‘제1장가사하라마사히로가뽑은일본요리의대표반찬’에서는일본유명식당[산피료론]을운영하는가사하라마사히로씨가돼지고기감자조림과고등어미소조림같은대표적인메뉴의요리법을알려준다.요리법을한눈에알수있도록사진으로하나하나소개하면서맛을더하는핵심비법까지상세하게설명하고있다.
‘제2장식단을결정하는매일반찬’에서는일본요리로건강하고풍성한식단을짜는데도움을준다.고기와해산물,대두제품등을활용한주반찬과그에따른부반찬,국등으로분류하여각부문별로다양한레시피를소개한다.이와더불어미리만들어두면편리한여러종류의밑반찬도함께소개하고있다.
가족행사나특별한때에는‘제3장손님접대요리와설날음식’을활용하면된다.전골과초밥등어른과아이모두가좋아하는메뉴외에도일본의대표적인명절음식인오세치요리까지다양한메뉴들을소개하고있고,마지막으로부록에서는육수내는법,식재료손질법같은요리솜씨를높이기위해알아두면좋은일본요리의기본을상세하게정리하고있다.