중국요리

최송산

1954년 출생, 초리경력 35년. 1983-2003 서울프라자 호텔 중식조리장. 1995 공중파, 케이블TV 호텔요리 비법공개 및 전속 출연. 1995-2004 서울보건대학 조리예술과 출강. 1997-1999 안산공대 호텔조리과 출강. 1999 조리기능장 시기 감독위원 위촉. 1998-2006 현대문화센터 전통중국요리 강사. KBS, SBS, MBC, 공중파 및 EBS 최고의 요리비결 출연. 현 혜전대학 호텔조리외식계열 계열장(중식전공장). 저서로는 '최신중국요리', '식품조각', '중국특선명요리' 등이 있다

1부 중국요리의 이론
1. 중국요리의 음식문화
2. 중국요리의 특징
3. 중국요리의 구성
4. 요리의 형성 및 특징
5. 중국지방가상요리의 특징
6. 요리명칭의 형성
7. 조리상식과 기술
8. 조리방법의 해설
9. 중식조리 용어해설

2부 중식조리기능사 실기
해파리냉채
오징어냉채
달걀탕
새우완자탕
…(중략)…
울면
경장육사
빠스고구마
빠스옥수수

3부 식품조각기초 및 작품 사진