한국음식

이경수

대표작으로 『한국음식』이/가 있다.

제1장 한식조리 이론
한국음식의 특징
한국음식의 종류
한국음식의 상차림
한국의 절식과 시식풍속
모양썰기
양념류
고명
식품의 계량
식사 중의 예법

제2장 한식조리기능사 실기
비빔밥
콩나물밥
장국죽
완자탕
생선찌개
두부젓국찌개
제육구이
너비아니구이
더덕구이
생선양념구이
북어구이
섭산적
화양적
지짐누름적
풋고추전
표고전
생선전
육원전
두부조림
홍합초
겨자채
도라지생채
무생채
더덕생채
육회
마나리강회
탕평채
잡채
칠절판
오징어볶음
재료썰기

제3장 응용 한식(김치)
김치의 맛있는 양념 고르기
지역별 김치
통배추김치
백김치
총각김치
무청김치
섞박지
깍두기
동치미
고들빼기김치
갓김치
쪽파김치
부추김치
삭힌 고추김치
콩잎.깻잎김치
무말랭이김치

실기시험 안내
시험 전 체크리스트
참고문헌