다시 보고 배우는 산가요록

한복려

엮은이:한복려
고려대학교대학원식품공학과수료(농학석사)
명지대학교대학원식품영양학과수료(이학박사)

국가무형문화재제38호‘조선왕조궁중음식’기능보유자이자사단법인궁중음식연구원이사장이다.조선왕조마지막주방상궁에게궁중음식을전수받아사라질위기에처했던한국음식문화를보존하고전승하는데큰공을세운고(故)황혜성교수의장녀이기도하다.어릴때부터어머니에게음식을전수받았고전통음식의학문적연구와조리기능전수에정진하고있다.

2000년부터국가주요행사에서메뉴를자문했으며2004년MBC드라마[대장금]에서궁중음식자문과제작을맡아전세계에한식을알리는중추적역할을하기도했다.1960년대부터는국가전수생으로궁중음식을본격적으로연구하기시작했으며이후50여년간궁중음식전수교육과재현,관련연구서저술등의활동을펼치며한국음식문화의원형을보존하고전승하는데힘썼다.

지은책으로『조선왕조궁중음식』,『고종정해년진찬의궤』,『한국인의장』,『우리가정말알아야할우리김치백가지』,『쉽게맛있게아름답게만드는떡』,『떡과과자』,『혼례』,『다시보고배우는음식디미방』,『다시보고배우는산가요록』외다수있다.  

축간사
머리말

제1편해설

제2편[산가요록]해제
1.술빚기
주방(酒方)ㆍ술빚는법
취소주법(取燒酒法)ㆍ소주내리는법
각종술빚는법
술단속하는법
누룩만드는법

2.장담그기
메주만드는법
장담그는법
장맛고치는법

3.초빚기
초만드는법
식초맛고치는법

4.김치담그기
채소절임(菹)
김치(沈菜)

5.재료저장하기
채소ㆍ과일저장법
채소말리는법
고기ㆍ생선저장하는법
겨울철채소재배법

6.곡물음식
죽ㆍ밥
국수와기타음식
떡(餠)

7.과자만들기

8.반찬만들기
자반(佐飯)
식해(食해)
고기음식

제3편부록

[산가요록]원본영인(음식편)