산가요록 (개정증보판)

산가요록 (개정증보판)

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Vendor: 궁중음식연구원 - 한복려
Type: 한국음식
SKU: 9788985719087
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 궁중음식연구원 산가요록개정증보판 요리_전문요리 한복려
Description
우리 뛰어난 음식문화를 세계에 널리 알리는 한국식문화의 종가로서 역할을 하는 궁중음식연구원의 「옛 음식책」 제3권 『다시 보고 배우는 산가요록』. 조선시대 세종, 문종, 단종, 세조 시절에 활약한 어의 전순의가 저술한, 15세기 우리나라 음식이 기록된 식품서 <산가요록>을 다시 보고 배운다. 한국 음식의 뿌리뿐 아니라, 조선 초기의 식생활을 살피며 오늘의 시각에서 옛 음식의 풍경을 즐길 수 있다.
저자

한복려

1947년 서울 출생. 자타가 공인하는 한식 요리의 대가. '조선왕조 궁중음식' 기능보유자 황혜성의 첫째 딸로 국가중요무형문화재 38호 '조선왕조 궁중음식' 기능보유자 후보이다. 인기 드라마 '대장금'에서 궁중음식 자문을 맡았으며, 2000년 남북정상회담시 만찬을 총괄, 지도하기도 하였다. 현재 궁중음식 연구원 원장, 전통병과교육원 원장으로 궁중음식의 보급과 한국음식의 국제화에 힘쓰고 있다.

목차

축간사
머리말

제1편 해설

제2편 [산가요록]해제
1. 술 빚기
주방(酒方)ㆍ술 빚는 법
취소주법(取燒酒法)ㆍ소주 내리는 법
각종 술 빚는 법
술 단속하는 법
누룩 만드는 법

2. 장 담그기
메주 만드는 법
장 담그는 법
장맛 고치는 법

3. 초 빚기
초 만드는 법
식초맛 고치는 법

4. 김치 담그기
채소절임(菹)
김치(沈菜)

5. 재료 저장하기
채소ㆍ과일 저장법
채소 말리는 법
고기ㆍ생선 저장하는 법
겨울철 채소 재배법

6. 곡물음식
죽ㆍ밥
국수와 기타음식
떡(餠)

7. 과자 만들기

8. 반찬 만들기
자반(佐飯)
식해(食해)
고기음식

제3편 부록

[산가요록] 원본 영인(음식편)

출판사 서평