수라일기 세트 (양장본 Hardcover | 전 2권)

궁중음식연구회외지음

1947년서울출생.자타가공인하는한식요리의대가.'조선왕조궁중음식'기능보유자황혜성의첫째딸로국가중요무형문화재38호'조선왕조궁중음식'기능보유자후보이다.인기드라마'대장금'에서궁중음식자문을맡았으며,2000년남북정상회담시만찬을총괄,지도하기도하였다.현재궁중음식연구원원장,전통병과교육원원장으로궁중음식의보급과한국음식의국제화에힘쓰고있다.

수라일기구성
1권〈원행을묘정리의궤〉속8일간의음식일지
1795년,정조가혜경궁을모시고화성으로행차한8일간의기록,〈원행을묘정리의궤〉권4찬품편에실린혜경궁과정조의수라상이야기.

ㆍ조선왕실의기록문화유산,의궤
ㆍ정조의화성행차기록〈원행을묘정리의궤〉
ㆍ혜경궁과정조,수행원의일상식이야기
ㆍ을묘년화성행차,8일간의상차림
ㆍ혜경궁의회갑잔치,봉수당진찬
ㆍ채화와기용그리고비용
ㆍ연희당진찬
ㆍ총406페이지,양장본
ㆍ74쪽에걸친의궤원문도판과해설
ㆍ진찬상포함20여개의대표상차림재현컬러사진수록.

朝鮮儀軌華城行次宮中饌案園幸饌案 綵花器用延禧堂進饌
粥水刺朝水刺早茶小盤果晝水刺晝茶別盤果晝茶小盤果晩茶小盤果夕水刺夜茶小盤果米飮進饌養老宴供饋

2권〈원행을묘정리의궤〉속궁중음식법
8일간의화성행차동안혜경궁께만들어올렸던3백여개의궁중음식을〈원행을묘정리의궤〉의기록에따라재현한궁중음식조리서

ㆍ반飯,죽粥,미음米飮
ㆍ면麵,병갱餠羹,만두饅頭
ㆍ고음膏飮
ㆍ갱羹,탕湯
ㆍ조치助致:초炒,복기卜只,증蒸,전煎,자煮
ㆍ적炙,구이灸伊
ㆍ좌반佐飯,해?,장醬
ㆍ채菜:잡채雜菜,생채生菜,숙채熟菜침채沈菜,담침채淡沈菜
ㆍ별찬別饌:전유화煎油花,회膾,숙회熟膾,편육片肉
ㆍ병과餠果:병?,유밀과油蜜果,숙실과熟實果,정과正果,당糖,수정과水正果
ㆍ총328페이지,양장본
ㆍ궁중음식에많이쓰인재료도감
ㆍ조리법별로수록한315개의궁중음식조리법

수라일기소개
〈수라일기〉는1795년에조선22대왕정조가어머니혜경궁홍씨의회갑잔치를벌이기위해화성에다녀온8일동안혜경궁에게올린수라상과음식에대한내용을다룬책입니다.
을묘년의이성대한행차에대한내용은〈원행을묘정리의궤園幸乙卯整理儀軌〉에자세하게기록되어있어이의궤를꼼꼼히살펴보는것만으로도당시조선의생활문화중꽤많은부분을짐작할수있습니다.특히‘권4찬품편’에는행차동안혜경궁과정조,수행원등수천명이먹은음식에대한기록이빠짐없이남아있어조선왕조궁중음식을연구하는이들에게는보물같은기록물이자연구자료입니다.역사학자뿐아니라복식과음식등생활문화관련연구가들이이의궤를참고로다양한연구결과를발표해왔으나원행의음식을총체적으로다룬연구는한번도없었습니다.
그동안조선왕조궁중음식을다각도로연구하고,재현하며궁중음식을알리고,가치를높이는데일익을담당했던궁중음식연구회에서지난몇해동안〈원행을묘정리의궤〉권4찬품편을공부했습니다.그결과를〈수라일기〉라는이름으로두권의책에담아세상에선보입니다.1권은‘8일간의상차림일지’로의궤의원문과해설을실었고,2권은‘궁중음식법’으로의궤에기록된3백15개의음식을재현한조리법을실었습니다.〈수라일기〉는조선왕조궁중음식을연구하는전문가들의지식과열정을담아〈원행을묘정리의궤〉찬품편을해석하고재현해낸과정을담은연구서이자요리책이고,아트북입니다.

수라일기특장점
의궤원문도판수록
1795년의화성행차를기록한〈원행을묘정리의궤〉는모두한자로기록되었습니다.당시에는당연했을터이지만한글을위주로사용하는오늘날의젊은세대가보기는쉽지않습니다.〈수라일기〉에는의궤의원문을그대로게재하고조선시대의다른조리서를공부할때도움이되도록‘1권8일간의음식일지’에는한글로음만옮겨썼습니다.‘2권궁중음식법’에는이듬해에만들었던〈뎡니의궤〉와다른조리서를참고해서이해하기쉽도록우리말로음식이름을넣었습니다.또한‘찾아보기’를통해음식이름과재료를바로찾아볼수있게했습니다.

20여개의대표상차림재현
혜경궁은8일동안진찬상,수라상,반과상,미음상등60여차례에걸쳐상을받았고,정조와누이동생인두군주역시40~50여차례상을받았습니다.정조의명에따라정조와두군주의상은한상에일곱그릇정도만차린검소한상을받았지만혜경궁의상은한상에십여그릇이상차린제대로된수라상이었습니다.
화성행궁에머물때를제외하고는이동중에상을받았기에효율적으로재료를사용하고조리하기위해갈때와올때의상차림이비슷합니다.진찬일을중심으로앞뒤를접으면거의대칭이될정도로중복사용한예가많습니다.
〈수라일기〉‘1권8일간의음식일지’에는그중혜경궁의음식상을중심으로19개의상차림을재현하였으며,정조의음식상,수행원상차림등6개의상차림을재현하여총25가지의상차림사진을실었습니다.

3백15개의음식조리법게재
찬품편에는8일동안만들어올린음식이름들이나옵니다.혜경궁을모시고가는행차라서음식은혜경궁이드시기쉽게,부드럽게되도록조리했습니다.민어나전복,새우알등으로포나다식을만들었고,소고기도편포나약포로만들어올렸습니다.
그중중복되는것들을제외하고찬품편에나오는3백여개의음식을모두재현하고조리법을게재했습니다.의궤에는음식이름이조리법순으로나오고,쓰인재료와분량만나옵니다.궁중음식연구회의회원들이함께모여조선시대의다른조리서들과역사적문헌들을참고하고,여러번의실험으로가장비슷한형태와맛을찾았습니다.

궁중음식재료도감
조선시대에는전국팔도의진미가궁으로올라왔습니다.단순히진기한식품을왕의수라상에올리려한것이아니라진상품의현황을통해그해농사의성과를파악하고,지역의특이사항등을확인했습니다.소나돼지고기를부위별로활용했고,숭어와금린어등을자주수라상에올렸습니다.특히원행은봄철이라서봄나물이나봄에나는해산물을많이사용했습니다.미나리,쑥,소루쟁이등파릇파릇한봄나물과봄에많이잡히는조개와게등해산물,연로한혜경궁이지치지않도록기력을보할수있는미음이나고음으로재료로소고기와돼지고기,꿩고기등을사용했습니다.
〈원행을묘정리의궤〉찬품에는음식을만드는데소용되는재료들이등장합니다.이책에서는육류,어패류,채소류,과일류,곡물가루,그리고완성된음식으로는어떤재료가들어갔는지알기어려운미음과고음에쓰인재료들을사진으로찍어재료도감으로묶었습니다.

수라일기타겟
역사자료집,요리책그리고아트북
조선왕조궁중음식의겉모습만보고고급재료와솜씨로화려하게많이차리는것이궁중음식이라생각했다면그것은오해입니다.궁중음식은우리조상들이법도에맞게정성을들여만들어온소중한음식문화유산으로당대최고수준의조리솜씨를보여주는것입니다.현재우리가먹는밥상을비롯해어르신께올리는상이나경사스러운날차리는잔칫상의근간은궁중음식에있습니다.
〈수라일기〉는우리음식을연구하는사람,역사를공부하는사람,문헌을탐구하는사람,전통문화를현대적으로해석하여새로운콘텐츠를만들고자하는사람등다양한분야의전문가뿐만아니라,우리조상들이어떻게살았는지,우리가먹는음식의근간이어디에있는지등인문학적관심이있는사람들에게유익한자료이자소장가치가높은보기좋은아트북입니다.