한국요리해법(봉주방장의실무) (개정판)

봉하원

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봉하원은국가공인조리기능장,국가공인영양사.중학교중퇴후주방의말단하급직(배달)으로조리계입문.서울보건전문대학식품영양과졸업.한국방송통신대학가정학과졸업.중앙대학교식품관리대학원식품안정성전공이학석사.대경대학교호텔조리학과겸임교수.신구대학식품영양과강사.

001.[현대한국요리의개요]
002.한국요리발전사....(21)
003.주방관리....(28)
004.한식주방기기와기구....(43)
005.식재료와양념에대한이해....(50)
006.여러가지절임법....(102)
007.[실무준비와기본조리법]
008.개관....(121)
009.기본양념과기본국물....(127)
010.[실무요리]
011.전체요리....(155)
012.죽....(194)
013.전....(204)
014.구이....(221)
015.찜....(255)
016.편육과순대....(279)
017.전골과찌개....(287)
018.국수(면)와떡국....(319)
019.밥....(342)
020.탕과국....(342)
021.김치....(377)
022.반찬....(388)
023.후식....(409)
024.[부록]한식당을개점하기까지의단계별준비내용....(439)
025.참고문헌....(473)
026.찾아보기....(475)
027.해법연구에도움을주신분....(483)