문숙의 자연식 몸과 마음을 위한 자연 그대로의 레시피 | 자연 건강식, 치유식, 젠 푸드

문숙

저자문숙은고교재학중에TV드라마〈세나의집〉으로데뷔하여,고이만희감독의영화〈태양닮은소녀〉(1974),〈삼포가는길〉(1975)로백상예술상과영화기자평론가상그리고대종상에서신인상을수상했?다.
1977년미국으로이주한후플로리다주의린에린예술대학RingetRingCollegeofArt&Design에서서양화를전공하여순수미술과최고의영예인총장대상을받고졸업했다.그후고사막도시인산타페에거주하며활발하게작품활동을하던중요가와명상에심취하게되었고,캘리포니아에있는산타바바라에서요가를가르치면서음식의중요성을더욱깨닫게되었다.뉴욕으로거주를옮겨맨해튼에있는자연치유식요리연구원에서조리사자격증을받은뒤매사추세츠주의쿠시연구소와크리팔루수도원에서인턴자격으로치유식공부를계속한뒤코네티컷주의동양영양학본원에서치유식과정을마쳤다.
하와이군도의하나인마우이섬자연속으로귀연하여자연건강식과치유식,요가등의강의와상담을통해의식이높은깨어있는사회를이룩하는일에전념을다하며자신의수행을계속해왔다.현재는한국에머물며그일을계속하고있다.저서로는산문집《마지막한해》가있다.

목차
개정판을내며
자가창조와자가치유능력을지닌내몸을위한먹을거리
PART1이책을읽는이들에게
‘더맛있는요리’를넘어
먹는다는것에관하여
이요리책의특징
PART2자연식이란?
자연식의세가지-자연건강식·자연치유식·젠푸드
자연식의9가지원칙
자연식의이론적토대-매크로바이오틱,아유르베다,
음양오행그리고영양학
PART3몇가지중요한이야기
통곡물과콩,무조건불리고싹틔우기
소금과기름
설탕과감미료
그릇과조리기구
당신의음식이온근원을거슬러올라가면
자연스럽게,자유롭게요리하기
PART4자연건강식
자연건강식의구성
모든요리의시작,국물:
채소국물1/채소국물2/다시마버섯국물
자연건강식의핵심,통곡물:
현미당근밥/현미옥수수채소밥과케일무침/심황현미밥
몸과마음에에너지를불어넣는채소:
생으로먹는채소/속상추샐러드/쑥갓미주나샐러드/해바라기나물과어린겨자잎샐러드/콜라비오일간장샐러드
익혀서먹는채소:
데친채소샐러드/케일토마토샐러드/호박고구마수제빵/말린호박볶음/뿌리채소구이/삶은당근샐러드
가볍게절인채소:
무피클/오이피클샐러드/적양배추발효피클/양배추피클(사우어크라우트)/단감배추백김치/빨간배추백김치
바다의보배,해조류:
롯과오크라조림/우엉톳조림/구운김메밀국수
단백질의주요공급원,콩과견과류,계란:
콩
병아리콩샐러드/흰콩크림수프/검은콩토마토수프/두부오븐구이
견과류
피칸오트밀쿠키/호두조림
계란
채소오믈렛/계란부리토/계란조림/호박계란찜
자연이준선물,과일
통사과구이/감호두구이/레드와인배조림/과일스무디
직접만들어먹는자연식소스
페스토/허무스/타히니/건강마요네즈
PART5자연치유식
치유식을시작하기전,알아두어야할몇가지
단순탄수화물을끊는이유
치유의시작,해독식:
국물해독식/디톡스차/생채소즙/코코넛물
균형을부르는음양오행치유식:
새싹샐러드/잣무청샐러드/토마토아스파라거스오븐구이/호박죽/팥과호박스튜/우엉밥/현미완두콩밥/강황단무지/검은콩죽
치유를위한크림수프와한상차림:
당근크림수프/호박크림수프/채소현미죽과찐채소/호박현미밥과다섯가지데친채소
PART6젠푸드
음식이어떻게내의식을높일수있을까?
젠푸드,일상을살아가는평범한누군가에게도
음식을바꾸면사회의식도바뀔수있다
사트빅음식과젠매크로바이오틱

출판사서평
자연요리전문가로돌아온배우문숙,그녀가전하는건강과치유를위한요리60선.
음양오행,아유르베다,매크로바이오틱등의이론을토대로한본격자연식!
긴흰머리,구릿빛피부,주름살을아무렇지않게드러내고,가장편안한웃음과편안한옷차림으로배우문숙이40년가까운세월을넘어한국으로돌아왔다.문숙은고이만희감독의영화〈태양닮은소녀〉(1974),〈삼포가는길〉(1975)에출연하여배우로서이름을알렸고,이만희감독과23살의나이차에도상관없이강렬한사랑을했으나그의갑작스러운...
자연요리전문가로돌아온배우문숙,그녀가전하는건강과치유를위한요리60선.
음양오행,아유르베다,매크로바이오틱등의이론을토대로한본격자연식!
긴흰머리,구릿빛피부,주름살을아무렇지않게드러내고,가장편안한웃음과편안한옷차림으로배우문숙이40년가까운세월을넘어한국으로돌아왔다.문숙은고이만희감독의영화〈태양닮은소녀〉(1974),〈삼포가는길〉(1975)에출연하여배우로서이름을알렸고,이만희감독과23살의나이차에도상관없이강렬한사랑을했으나그의갑작스러운죽음후충격과슬픔으로배우생활을중단하고미국으로이주했다.삶과죽음,나는누구인가,신은존재하는가와같은본질적인질문을안고한국을떠나마음가는대로,인연닿는대로거처를옮기며깊숙한내면의질문과마주한삶을살아왔다.
그과정에서요가와명상을만났고,또한음식의중요성을깨닫게되어자연치유식에대한본격적인공부를하게된다.이책은하와이의마우이섬,하이쿠오두막에서자신이평소즐겨먹던음식과치유를필요로하는사람들에게도움을준요리들을위주로소개하고있으며,자신이생각하는진짜음식(realfood),즉“몸은가볍게,마음은맑게,의식은투명하게하는먹을거리”에관한이야기를깊이있게풀어놓고있다.
우리가먹는것이우리몸뿐아니라자연과우리의의식에도영향을미친다는것을알고있기에저자문숙은본격적인요리레시피들을선보이기전에자연식의개념과원칙,그이론적토대인음양오행과아유르베다,매크로바이오틱등에대한이해,그리고자연식에서주로사용하는재료와조리법,몸과마음을비운다는것에관한이야기들에꽤많은분량을할애하고있다.
“‘그것을먹고싶다’는욕구의대부분은외부에서온다.이욕구를부추기는것은산업과광고,비즈니스이고,결국이윤의추구이다.이윤에목적을둔상품으로서의음식은더큰욕구의대상이되고,그욕구를따라현대인들은끝없이‘더’먹는다.이때문에예전에는흔치않던현대병들이등장했다.감당할수없이많은불순물이음식을통해마구우리몸안으로들어오고,미처빠져나가지못한불순물은원치않는곳에쌓여해독과치유의능력을마비시킨다.”(이책,21쪽)
이말로짐작할수있듯이,이책에소개된요리들은기본적으로불순물을남기지않고소화흡수가잘되는요리,우리몸의해독과치유의능력을살려주는요리들이다.
저자에따르면,“몸이란우리의큰자아가잠시머물며체험을하는작은성전”이며,몸이있기에행복도,고통도있고삶의체험들도가능한데이를위해필요한것중하나가음식이다.따라서“자신의몸속으로들어가는물질이어떤것이고그것들이몸안에들어가어떤작용을거쳐몸을운영하는지알아차리는것”이중요하며,그러기위해서는잠들어있는우리의의식이깨어나야한다고이야기한다.
그녀가이책에담은60가지의건강식,치유식등은단지몸만이아니라이같은마음의해독과치유를위해서(그리고그결과로의식의깨어남을위해서)크게도움이되는것들로엄선했음은두말할나위가없다.바로다음과같은9가지원칙에맞는자연음식들이다.1.원래의모양과향이그대로보존된통식품,2.인위적으로가공하지않은자연적인음식,3.생명력있는신선한음식,4.유기농음식,5,로컬푸드,6.계절음식,7.조상들의지혜가쌓여있는전통적인식품,8.영양소와맛,색,조리법등의밸런스가맞는음식,그리고9.순하면서도입에맞는음식.
음식을먹는행위는신과영혼을향한예식,
의식이깨어있다면무엇을먹어야할지자연스럽게알게된다
뜰에나가따온싱싱한바나나를잘라,파파야나무에서떨어진꽃한송이를띄운꽃차와함께한끼를해결한다.농약을쓰지않아서제멋대로자란채소와과일은그모습이순박해더욱정이가고,푸근한아름다움마저느껴진다.새나벌레들이먼저입을댄것들도있지만,같은때에같은곳에서살며그들과나누어먹을수있다는것도신기하고흐뭇하기만하다.
문숙은자연이공급하는먹을거리는적은양으로도많은기운을준다고말한다.자연식은귀한약재나풀로생소한음식을만들어먹는것이아니라,우리가늘대하는간단한음식을중심으로가공하지않은재료를현명하게쓰는것을말한다.흰빵대신통곡물빵을,가공유제품인버터보다는깨를갈아만든참깨버터를쓰고약간의동네꿀을곁들이는식이다.
이렇게건강하고소박하며단순한음식을권하는저자는,먹는행위는배고픔을채우는것을넘어신과영혼을향한예식이라고까지말한다.그러므로식탐에못이겨있는대로아무것이나취하는습성을비우고향기나는신성한것들로먹을거리를삼는것이몸과마음에대한우리의도리라고말하고있다.
또한몸에이것이좋다더라,저것이좋다더라해서무분별하게쫓아가는것이아니라오히려몸에좋지않은것들을,외부로부터들어오는것을자제하고자기내면을들여다보는것을우선해야한다고조언한다.맑은의식을회복하는게무엇보다중요한데,의식이깨어있다면,그래서나의몸과도소통이원활해진다면먹는게무엇인지,음식이어떤의미를갖는지,내몸이무엇을필요로하는지를자연스럽게알수있다고말한다.
몸은가볍게,마음은맑게,의식은투명하게하는‘진짜’먹을거리
이책에서소개하는요리레시피는크게세부분으로나누어져있다.첫째“건강과장수를도모하는자연적인음식”으로건강에크게문제가없는사람들이활기차게생활할수있도록하는자연건강식,둘째몸의균형이무너진이들을위한자연치유식,셋째의식을더욱명료하게하고싶거나깨달음을목적으로수행하는이들을위한젠푸드이다.
먼저,자연건강식.이는우주의기운에몸의기운을맞추는것을기본으로삼는데,이에따라음과양의조화를맞추고오행五行에해당하는각종식재료를골고루섭취하여오장의건강을지켜주는것을핵심으로한다.어려서부터이런방식으로음식을먹는사람은일생을살아가는데밑받침이되어줄굳건한토대를쌓을수있다.기운이높은자연적인재료를사용하여지혜롭게먹는것이다.
모든음식의시작이기도한국물부터,자연건강식의핵심인통곡물,몸과마음에에너지를불어넣는채소,바다의보배인해조류와자연이준최고의선물인과일을가지고만든요리와건강한자연식소스등을소개하고있다.
각각의재료들이지닌성질이나효능에대한설명도적절히곁들여먹을거리를선택하는데큰도움을준다.예를들면이런식이다.“알칼리성식품인과일은장에부담을주지않고바로몸안에서에너지로동화되기때문에빠르고쉽게에너지를공급받을수있다는장점이있다.식사를하면서많은양의과일을섭취하는것은금물이다.식사후에바로과일을먹는것도바람직하지않다.다른음식과소화흡수되는시간이다르고성분도너무달라소화흡수되기전에부패해버리는결과를가져오기때문이다.특히수박,참외,멜론등멜론과科의과일은반드시식사와별도로먹는것이좋다.”
둘째로,자연치유식.치료나회복을위해개인의체질과질병의상태에따라특별히메뉴를짜서조리하는것이치유식이다.따라서자연건강식보다개인