커피가 세상에서 사라지기 전에 (기후변화와 커피의 미래)

페테레파넨

PetriLeppanen
논픽션작가이자편집자이다.서브컬처,요가,커피등열정을쏟은주제로세권의책을썼다.1975년,핀란드에서태어났으며각기다른록밴드의멤버로서10장의음반을내기도했다.

들어가는글…18

1부역사의날개와뿌리
프롤로그…22
커피벨트에서유럽의카페까지…24
쌀먹이새의여행:상파울루에서스톡홀름까지…31
아스팔트정글에서카우보이의땅으로…44
스페셜티커피란무엇인가?…63

2부자연의풍수
천연요새와존로코의가르침…70
공장형농장과도둑질하는원숭이들…91
나무의정령과자연이라는오케스트라…96
유기농과품질,비슷하지만다른…111
아라비카대로부스타…127
포르탈레자농장이야기…139
협업은강하다…152
지속가능한커피농업과자연의한계…164

3부적을수록풍요롭다
꿀떨어지는복숭아와레몬혹은풋사과…180
소비의진화론…190
커피농장안과밖,두세계사이의투명성…208
커피카우보이,도시로돌아오다…229
선택의여지는없다…241
에필로그…257

참고자료…260

2050년,우리는지금처럼커피를마실수있을까

커피는이제우리생활에서뗄수없는존재가되었다.아침과점심식사후커피를마시는일은지극히평범한일상이되었고,커피광고에는가장인지도높고이미지좋은연예인이등장하며,사람들은맛있는커피한잔을마시러기꺼이다른지방까지커피투어를나선다.커피전문점과소매시장을합친국내커피시장의규모는2016년5.9조원에서2018년기준6.8조원까지성장했다.한경제연구원조사에따르면우리나라성인1인당연간커피소비량은2018년기준353잔으로전세계평균인132잔의2.67배이며,전문가들은2023년에는국내커피시장이8.6조원규모로성장할것이라고예상하고있다.심지어코로나19팬데믹상황도국내커피시장의이러한성장세를꺾지못했다.코로나19확산으로외식산업이침체하고있는중에도2020년국내커피수입량은사상최대치를경신했다.지난2020년9월관세청이발표한수출입무역통계에따르면2020년1~7월커피수입량은9만355톤으로전년같은기간(8만5,749톤)보다5.37%늘어났다.

커피가세상에서사라지는것을상상해본적이있을까

바나나가멸종할수있다는이야기를접한적이있는사람이라면바나나가없는세상을생각해본적이있을것이다.그런데커피가세상에서사라진다면어떨까
세계에서생산되는커피는크게두종으로나뉜다.아라비카와로부스타가그것인데,아라비카커피는전세계커피생산량의약70퍼센트를차지한다.이른바‘커피벨트’라고불리는열대의고지대에서재배되는아라비카는향이뛰어나고산미가있어고급스러운커피로각광받는다.그런데오늘날과같은속도로기후변화가지속된다면아라비카커피재배에적합한땅의면적은계속줄어2050년에는이론상적합하다고알려진재배면적의절반인1,600만헥타르만이남는다(2015년월드커피리서치발표자료).아라비카의생산량감소는전세계의커피공급에큰영향을미칠것이다.국제열대농업연구센터InternationalCenterforTropicalgriculture,CIAT의연구원크리스티안번은“커피수요가점점늘어나기때문에미래에는더많은경작지가필요하지만,재배가능면적자체가감소할것”이라고말했다.
기후변화는생각보다빠른속도로커피농업에영향을미치고있다.커피생산량1,2위를다투는브라질과베트남은2020년각각기록적인가뭄과폭우로커피수확량이급감했다.이렇게커피농업은지구온난화와함께매년어려워지고있으며,수요가공급을따르지못하면자연스레가격은오른다.따라서머지않은미래에는식당이나회사탕비실에서무료로제공되던커피는과거의추억이되고,2080년에는특별한날에만즐길수있는사치품의반열에오를가능성이크다.

과거와현재,그리고미래의커피를찾는여정

《커피가세상에서사라지기전에》의지은이들은현재세계커피업계에서가장‘힙’하고‘핫’한생산자로손꼽히는브라질크로체가족의커피농장‘파젠다암비엔탈포르탈레자FazendaAmbientalFortaleza,FAF’를찾아간다.현재커피산업에존재하는문제들이어디에서오는지,기후변화로커피가세상에서사라지기전에무엇을어떻게해야하는지에대한답을찾기위해서다.지은이들은커피농장을운영하는실비아바헤투와마르쿠스크로체부부,그아들인펠리페크로체의입을통해평범한커피농장이최고의유기농스페셜티커피를만드는곳이되기까지의진솔한이야기와지속가능한커피재배를향한분투를전하고,업계전문가와의인터뷰와설문조사등으로커피산업의현재를확인한다.그리고커피멸종이라는위기를헤쳐나가는방법은생산자와소비자가상생하는지속가능한커피생산과보다적은양의좋은커피를마시는것이란결론을내린다.이책은우리가이제껏읽어보지못한,커피가우리손에다다를때까지의과거와현재,그리고미래에대한이야기다.

커피를병들게하는커피산업의현실

지금우리가마시는커피를위협하는가장큰문제는기후변화다.지구온난화로커피재배에적합한땅의해발고도는점점높아진다.산등성이로높이올라갈수록재배면적은더욱줄어들고,농부들은어려워진환경에서새로운방법을개발해야한다.결국산정상까지이르게되면그보다높은곳으로는갈수없다.아라비카외에기후변화에강하고수확량도많은로부스타가있기는하다.그러나지은이들이전세계유명커피전문가들에게직접설문해확인한것처럼,로부스타는품질을놓고봤을때아라비카에비해품질이떨어지기때문에적절한대안이라여기지않는다.생산자들과과학자들은품종개량으로지구온난화와병충해에강하고,수확량이많은품종을만들고자하지만,시간이촉박하다.
그런데지구온난화보다더현실적이고시급한문제들이있다.생산자에게정당한대가가돌아가지않는유통시스템,화학비료와농약사용,턱없이낮은임금과노예노동을방불케하는노동환경등단기적관점에서경제적이익을극대화하는데치중한방법들이커피농업을좀먹고있다.
“커피의가장큰과제는다음세대에게이일을물려주는겁니다.커피재배는세계여러나라에서지독한가난,사회의밑바닥을의미하기때문에생산자의자녀들은도시로떠나버립니다.예전보다많은정보유입과세계화의흐름속에서요즘젊은이들은부모보다선택지가많습니다.그래서가까운도시로나가서비스업에종사하려고합니다.생산자인부모들도자녀가더나은삶을살기를바라죠.”

유기농으로기후온난화를지연시킬수있을겁니다

아메리칸드림을좇아미국에서무역사업을하던마르쿠스크로체는어느날아이들에게뿌리를찾게해주기위해아내실비아바헤투가상속받은브라질의커피농장으로이주하기로결정한다.그리고주변농장들과별다를것없이돌아가던곳을친환경유기농농장으로바꾸는데주력한다.일꾼들의관성을바꾸고화학비료와농약에병든땅이회복되길기다리는등우여곡절을겪은끝에,크로체가족은커피품질도챙기고커피농가의생존과농업의지속가능성까지챙기는가장확실한방법은자연을최대한활용하는것이라는점을직접검증해낸다.셰이드트리를심고,섞어짓기를하는등자연이조화를이룰때농부의일은줄어들고수확물의질이올라가고양도늘어난다는것을수년간의노력과체험으로보여준것이다.그에그치지않고크로체가족은주변농가에친환경을권하고지원하기를마다하지않는다.아버지마르쿠스크로체와함께지속가능한커피재배에힘을쏟고있는펠리페는이렇게말한다.“만약품을적게들여고품질에양도많은작물을재배하고좋은가격에팔수있는농업모델을개발한다면,따라하지않을사람들이있을까요그러면브라질에얼마나많은나무를심게될지생각해보세요.얼마나많은땅이되살아날지도요.땅은나무보다이산화탄소를더많이흡수합니다.유기농으로지구온난화를늦출수있을겁니다.”

커피소비의진화,선택의여지는없다!

공짜커피가사라지고커피를구매하는데적정한값을치르기시작한다면어떤일이생길까로스터리와생산자는보다더좋은품질의커피,윤리적이고친환경적인재배환경을조성하는데주력할수있다.로스터리는생산자에게지속가능한재배모델을요구하고그에상응하는매입가를조건으로내걸수있다.소매상은마진을양보하지않으면서도소비자에게더나은제품을제공할수있을것이다.그리고마지막으로커피중독자인우리는탐욕에눈이멀어열대우림을파괴하는대신나무를심는생산과정을거친,질좋고맛있는커피를즐길수있을것이다.사실이는커피가격이지금보다오른다는뜻이지만,우리가그동안무심코하수구로흘려보낸커피를떠올린다면그리나쁜선택은아니다.그리고이런진일보가이루어진다면,우리는미래에도커피를마실수있을것이다.
커피는우리모두에게직간접적으로영향을미치고있으며앞으로도그럴것이다.가장비관적인,혹은가장현실적인미래학자들이30년전부터‘커피가없는미래’를경고하는바로지금이행동에나서야할때다.미래에도커피를마시고싶다면우리는커피와의관계를바꾸어야만한다.커피생산자와생산환경,커피의지속가능한재배에관심을기울일필요가있다.그리고양이적더라도더나은커피를마시는방법을배워야한다.한잔의커피로멸종위기에처한커피의미래와세상을구할희망은아직사라지지않았다.