종가를 지켜온 종부의 손맛

이윤희

저자이윤희는KBS방송작가.2002년에KBS다큐멘터리『이것이人生이다』의막내작가를시작으로『세상의아침』,『생방송오늘』,『굿모닝대한민국』등아침방송을두루섭렵한뒤,특별다큐멘터리『시간이빚어낸종부의손맛』을비롯한다수의시사교양프로그램에서구성작가로활동했다.현재KBS『TV쇼진품명품』과『생로병사의비밀』을부지런히오가며앎의즐거움,알리는즐거움에풍덩빠져신명나게글을쓰고있다.

목차
《종가를지켜온종부의손맛》출간에부쳐
추천의말
봄
한양조씨양절종가_보리순홍어애국|파평윤씨한림종가_냉이된장국과냉이무침|문화류씨운조루_배추숙회나물|김해배씨한무종가_가시오갈피백김치와가시오갈피오리백숙|원주변씨간재종가_두릅콩가루찜|의성김씨만회고택_쑥버무리와쑥국|진주강씨만산고택_산갓챗물과곰취쌈나물|단양우씨집의종가_순두부와묵은지청국장|경주김씨충암종가_진달래화전과수정과|평택임씨와송정사_된장깻잎장아찌와머위우렁이볶음
여름
장흥고씨양진제_간장배추겉절이와우엉찌개|해주오씨쌍산재_당몰샘땅콩국수|영월신씨판서종가_숙주메탕국|의성김씨사우당_연잎밥과녹차오이냉국|안동권씨춘우재_가지불고기와가지냉국|안동장씨경당종가_명태보풀림과수란|안동권씨충정종가_국화채와육말|문화류씨북산종가_가마솥된장수육과청국장꽈리고추찜|반남박씨서계종가_쇠고기애호박찜|대구서씨약봉종가_탕국밥
가을
행주기씨노사종가_시래기붕어찜|울산김씨하서대종가_들깨토란줄기탕|파평윤씨대언종가_채소부각|탐진안씨백산종가_망개떡|이천서씨양경종가_집장과해물수란채|경주손씨대종가_대추란|진주하씨단계종가_추어탕과도토리묵장아찌|의성김씨지촌종가_건진국수|파평윤씨명재종가_떡전골|전주이씨오리종가_양파호박죽
겨울
수원백씨학인당_한채와생합작|흥양이씨창석종가_동지차례팥죽|청송심씨송소고택_게바가지된장찌개와조약전|안동장씨칠계재_태극깨강정|의성김씨학봉종가_족편|진성이씨대종가_생태난과콩가루시래기국|풍산류씨파산종가_안동식혜|광산김씨쌍벽당_감주와경단|예안이씨참판댁_참죽부각과곶감호두말이|나주나씨반계종가_고추씨백김치
감사의말

출판사서평
1년동안전국의종가를취재하여종갓집의내림음식을선보인
KBS2TV「종부의손맛」을책으로만난다!
맛과멋을겸비한종가음식,
종부의손끝에서탄생하는진정한슬로우푸드
KBS2TV『생?방송오늘』을통해방영했던「종부의손맛」은1년동안각지역을대표하는종갓집들을취재하면서계절에따른종갓집의내림음식을선보인다큐멘터리다.종가음식이야말로진정한슬로우푸드임을일깨워준방송이후집에서요리해보고싶다는요청이많아책으로발간하게되었다.오픈하우스에서펴낸《종가를지켜온종부의손맛》...
1년동안전국의종가를취재하여종갓집의내림음식을선보인
KBS2TV「종부의손맛」을책으로만난다!
맛과멋을겸비한종가음식,
종부의손끝에서탄생하는진정한슬로우푸드
KBS2TV『생방송오늘』을통해방영했던「종부의손맛」은1년동안각지역을대표하는종갓집들을취재하면서계절에따른종갓집의내림음식을선보인다큐멘터리다.종가음식이야말로진정한슬로우푸드임을일깨워준방송이후집에서요리해보고싶다는요청이많아책으로발간하게되었다.오픈하우스에서펴낸《종가를지켜온종부의손맛》은건강하고도지혜로운밥상을선사하는책이다.
흔히구할수있는제철재료로입맛을사로잡다
종가음식은집안의권위를내세우기위해비싼재료를사용하여외관을화려하게꾸민다는선입견이존재한다.조상에대한감사를전하는제사상에는물론최고의음식을준비하지만,평소에는제철재료로만든소박한음식을즐긴다.《종가를지켜온종부의손맛》에서는그계절에만맛볼수있는종갓집내림음식들을소개한다.
편에는파릇한나물들의향연이펼쳐진다.부드러운보리순과알싸한홍어애의이색조합이코끝을자극하는한양조씨양절종가의‘보리순홍어애국’,직접캔냉이에묵은된장과새된장을섞어서조리하는파평윤씨한림종가의냉이된장국,자연산나무두릅에콩가루를묻혀쪄낸원주변씨간재종가의‘두릅콩가루찜’등손쉽게만들수있는음식들이주를이룬다.편에서는무더위에지친심신을달래주는음식들을만날수있다.장수마을로유명한사도리의당몰샘에서퍼온샘물에생땅콩을갈아만든해주오씨쌍산재종가의‘땅콩국수’는이열치열의정신이담긴여름별식으로,단백질과다량의비타민을섭취할수있어원기회복에그만이다.반남박씨서계종가의‘쇠고기애호박찜’은대충씹어도소화가잘돼치아가약한어르신들이드시기에안성맞춤이다.편에서는수확의계절을맞이하여더욱풍성해진종가의상차림을보여준다.의령의3대별미로손꼽히는탐진안씨백산종가의‘망개떡’은독립운동당시자금조달에앞장섰던백산선생과애국지사들의한끼식사였다.이파리사이로하얀꽃이핀듯고운자태를자랑하는망개떡은전국적으로찾는사람이많아지는추세다.종가의지손들이해마다추수한대추중제일좋은것을골라만든다는경주손씨대종가의‘대추란’은종가를찾는손님에게차와함께대접하는음식이다.한입에쏙들어가는작은크기에모양도예뻐종부의솜씨가절로드러난다.편에서는시간과정성이많이들어가는음식들을살펴볼수있다.의성김씨학봉종가의‘족편’은완성하는데꼬박이틀이걸리는인고의음식이다.종가음식의진수를한눈에보여주는요리로,드라마에서종가를상징하는음식으로종종나오곤한다.나주나씨반계종가의‘고추씨백김치’는고춧가루가귀했던시절,남은고추씨를모아담근김치가별미가되었다.깔끔하고시원한맛의고추씨백김치는종가를찾는손님들에게가장인기가많은음식이라고한다.이외에도계절에따라나눈종가의내림음식40여가지가소개되어있다.
힘든수고를마다하지않고매끼정성들여차려내는종부의밥상은가족들에게건강한음식을먹이고싶은세상모든어머니의마음과도같다.영양소와재료끼리의궁합이잘어우러진종가의내림음식은바른먹거리를찾는모든이들에게색다른식단을제공할것이다.
‘종가’와‘종부’,하나의브랜드로자리매김하다
책속에는저마다의이력을가진평범한여인네들이종가로시집와고군분투하며살아온모습들이그려져있다.엄격한예와법도로다스리는종갓집과그중심에선종부.종부는종가의맏며느리로서대를잇고가문을지키며전통을계승하는역할을한다.외출한번마음편히할수없었을정도로종가에만매어있었던종부들의삶은시대의변화에발맞추어세상과의소통을꾀하고있다.
전주이씨오리종가의13대종부함금자씨는오리선생을기리고종가를보존하겠다는일념으로종택을정비해박물관을개관했다.충현박물관의관장으로서박물관을잘관리한공로를인정받아2008년에‘대한민국문화유산상’을받기도했다.김치명인강순의종부는여러TV프로그램에출연하여손맛과입담을과시하며종가음식에대한관심을높이고있으며,대나무에구운죽염으로만든경이로운맛의간장으로전통식품명인제35호로지정된기순도종부는홈쇼핑과손잡고‘전통장세트’를판매해매진사례를기록하기도했다.이처럼이시대의종부들은인간문화재혹은음식사업가로서다양한역할을수행하고있다.
종가또한굳게닫아놓았던빗장을열어많은사람들과교류하고있다.종가를전통문화체험공간으로변모시켜누구나종가의삶을체험해볼수있게했으며종가의법도,역사,내림음식등을경험하고배우면서전통문화계승의중요성에대해생각해볼수있는계기를마련해준다.아이들에게새로운교육의장으로거듭나면서해마다종가를찾는사람들이많아지고있다.종가와종부가하나의문화상품으로떠오르면서경제적부가가치를창출하여지역경제활성화에도앞장서고있는것이다.
종부의손맛을찾아떠나는색다른식도락여행
대부분의종가는산세수려한명당에자리하고있어휴식을위한여행지로삼기에도무리가없다.여행하기좋은계절,이계절에만맛볼수있는종갓집내림음식을찾아맛기행을떠나보는건어떨까.자연에둘러싸인한옥은마음을편안하게,어머니의손맛이떠오르는종가음식은몸을편안하게해줄것이다.
추천사
방송인이자요리연구가이전에나는전주이씨덕양군파귀흥군손7대종손이다.어렸을때부터유별나게음식에관심이많아,시도때도없이부엌을드나들어집안어른들에게혼났던기억은모두행복한추억으로남아있다.이런내가전국의종가를찾아그집안의내림음식을소개하는프로그램과인연이닿았으니,그향기는쉬이사라지지않을것이다.
수백년내력을이어오는종가와종부의사연하나하나가소중했고,그녀들이뚝딱뚝딱차려내는투박하면서도질박한우리네음식에눈물겨웠다.행여장맛이변할까봐노심초사했던이여인들이있기에우리는전세계가엄지를치켜드는,그야말로음식다운음식‘한식’을계승해나갈수있으리라.
맛과멋이깃든종가탐방이책으로나온다니이얼마나기쁜소식인지모른다.종가라는높은담에싸인집들이줄줄이부엌을열어종가의맛탐방이언제까지나계속이어졌으면하는바람이다._방송인,요리연구가이정섭
종가는아니지만어려서부터조부를모시고살았기에운좋게도밥상머리교육을많이받았다.그것이오늘에이르러나의방송진행스타일에도많은영향을끼쳤다.지난17년동안바람잘날없는‘말공장’에서방송을할수있었던것은집안어르신들의가르침이내몸깊숙이배어그어떤고민과갈등의순간에도중심을잃지않았기때문일것이다.
수년간같은프로그램을하면서친남매처럼가까이지낸이윤희작가의책이나온다니설레는마음을감출수없다.그녀가마음으로풀어낸종부의삶과종가음식에대한이야기는시청자들의눈과귀를사로잡았다.그리고이제는지면으로만나게될독자들까지도매료시킬것이다._KBS아나운서윤인구