양식조리(2020) (한국산업인력관리공단 최신출제변경기준반영 기능사 실기 | 4 판)

조리기능장지음

1.서양요리

제1장서양요리입문
1.서양요리의개요
2.서양요리의특징
제2장스파이스와허브(Spice＆Herb)
1.스파이스(Spice)
2.허브Herb)
제3장조리용어와조리방법
1.조리용어
2.조리방법
3.야채썰기
제4장메뉴와테이블세팅
1.메뉴
2.테이블세팅Tablesetting)
제5장서양요리의서빙순서와식사예절
1.서빙순서
2.식사예절

2.기능사실기

〈스톡조리〉
브라운스톡(Brownstock)

〈전채조리〉
쉬림프카나페(Shrimpcanape)
프렌치프라이드쉬림프(Frenchfriedshrimp)
샐러드부케를곁들인참치타르타르와채소비네그레트
(Tunatartarwithsaladbouquetandvegetablevinaigette)

〈샌드위치〉
비엘티샌드위치(Bacon,Lettuce,Tomatosandwich)
햄버거샌드위치(Hamburgersandwich)

〈샐러드〉
포테이토샐러드(Potatosalad)
월도프샐러드(Waldorfsalad)
해산물샐러드(Sea-foodsalad)
시저샐러드(Caesarsalad)
사우전아일랜드드레싱(Thousandislanddressing)

〈조식조리〉
치즈오믈렛(Cheeseomelet)
스페니쉬오믈렛(Spanishomelet)

〈수프조리〉
미네스트로니수프(Minnestronesoup)
프렌치어니언수프(Frenchonionsoup)
비프콘소메(Beefconsomme)
포테이토크림수프(Potatocreamsoup)
피시차우더수프(Fishchowdersoup)

〈육류조리〉
치킨커틀렛(Chickencutlet)
치킨알라킹(Chickena’laking)
바비큐폭찹(Barbecuedporkchop)
비프스튜(Beefstew)
서로인스테이크(Sirloinsteak)
살리스버리스테이크(Salisburysteak)

〈파스타조리〉
스파게티카르보나라(SpaghettiCarbonara)
토마토소스해산물스파게티(Seafoodspaghettitomatosauce)

〈소스조리〉
타르타르소스(Tartarsauce)
홀렌다이즈소스(Hollandaisesauce)
이탈리안미트소스(Italianmeatsauce)
브라운그래이비소스(Browngravysauce)

3.따라하기쉬운요리

하와이언찹스테이크112
스위스돈까스113
립바비큐114
소고기파인애플구이115
그린홍합치즈구이116
대하버터구이117
타르트에채운닭고기샐러드118
해산물샐러드119
견과류치즈샐러드120
크리스마스감자샐러드케이크121
크림스파게티122
해물스파게티123
감자그라당124
해시라이스125
단호박수프126
또띠야피자127
치즈스틱128
스터프트에그129
스터프트오렌지130
채소로속을채운훈제연어롤131
훈제연어와오이피클132
피시뮈니엘134
솔모르네135
칵테일136

4.부록
손안의핵심노트