한식조리 기능사실기 한식고급요리 (손 안에 공개문제)

차원외지음

인하대하교대학원졸업,국가공인조리기능장,서정대학호텔조리과겸임교수,조리기능사실기검정감독위원및국방부위촉조리자격시험평가위원,재단법인성해영양실장,2006우수기능장상수상,2007세계음식박람회전통요리부문금상수상,2007세계음식박람회전통요리부문금상수상,2007문화관광부장관상수상,2008보건복지부장관상수상,서울푸드&테이블웨어공모전단체부문대상수상.

PART1.한국요리

제1장한국요리입문
1.한국요리의개요
2.조리기술의발달과전승
3.계절배분에의한식생활의절도
4.향토음식

제2장한국요리의구성
1.한국요리의상차림
2.한국음식의종류

제3장한식조리의기본기
1.조리도사용법
2.데치기
3.볶기
4.튀기기
5.조리기
6.찜하기
7.건식품취급요령

제4장한식의각종식재료및조미료와고명
1.육류
2.어패류및해초류
3.채소
4.버섯,계란,두부
5.조미료와고명

PART2.한식조리기능사(31과제)

01비빔밥
02콩나물밥
03장국죽
04완자탕
05생선찌개
06두부젓국찌개
07생선전
08육원전
09풋고추전
10표고전
11섭산적
12화양적
13지짐누름적
14너비아니구이
15제육구이
16생선양념구이
17북어구이
18더덕구이
19두부조림
20홍합초
21오징어볶음
22무생채
23더덕생채
24도라지생채
25겨자채
26칠절판
27탕평채
28잡채
29미나리강회
30육회
31재료썰기


PART3.한식고급요리(65메뉴)

01영양밥
02단호박죽
03전복죽
04잣죽
05흑임자죽
06온면(장국수)
07골동면
08규아상
09아욱된장국
10삼계탕
11초교탕
12된장찌개
13두부선
14떡찜
15삼색밀쌈
16어채
17월과채
18구절판
19파강회
20대하잣즙무침
21새우전
22호박전
23깻잎전
24생선전
25오징어전
26사슬적
27삼합장과
28뱅어포구이
29다시마매듭자반
30멸치볶음
31호두장과
32죽순채
33생표고버섯나물
34무나물
35취나물
36애호박나물
37느타리버섯나물
38장김치
39도라지정과
40밤초/대추초
41경단
42대합구이
43섭산삼
44국수장국
45비빔국수
46칼국수
47만두국
48소고기전골
49두부전골
50닭찜
51돼지갈비찜
52북어찜
53달걀찜
54어선
55오이선
56호박선
57채소튀김
58오이숙장아찌
59무숙장아찌
60보쌈김치
61오이소박이
62북어보푸라기
63화전
64매작과
65배숙



*부록-손안에시험장공개문제