프로페셔널 셰프 - 전3권 (한글판)

프로페셔널 셰프 - 전3권 (한글판)

$131.55
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Vendor: CIA - The Culinary Institu
Type: 식품영양학/조리학
SKU: 9788996851608
Categories: ALL BOOKS 대학교재 a
Tags: 대학교재_생활환경계열 프로페셔널셰프전3권한글판
Description
조리사가 되려면 꼭 알아야할 중요한 내용을 빠짐없이 수록한 『The Professional Chef 세트』. CIA의 광범위하고 치밀한 조사 연구를 밑바탕으로 하여온 책으로, 수많은 창조력의 원천이 되어왔다. 동서양 각종 요리들을 가정에서도 구현할 수 있도록 실용적이면서도 창조적인 레시피들을 소개한다.

▶ 『The Professional Chef』 1권부터 3권까지를 엮은 세트입니다. (전3권)
저자

TheCulinaryInstitu

엮은이:학술편수관편집부
<원예수목병해충방제도감>
  

목차

1.전문적인조리;조리사개론/메뉴와조리법/기초영양과식품과학의기본/식품과주방안전
2.전문화된주방의도구와재료들;장비의종류와특성/육류,가금류,엽수류의종류와특성/어패류의종류와특성/과일,야채,허브의종류와특성/유제품,계란의구매및종류와특성/건조식품의종류와특성
3.스톡,소스와스프
4.육류,가금류,생선및갑각류;준비하기/다루기/그릴,브로일,로스팅,굽기/소테,팬프라잉/찌기와삶기/브레이징과스튜
5.야채,감자,곡류,콩류,파스타와덤플링조리
6.아침식사와가드망저;계란조리/샐러드드레싱과샐러드/샌드위치/오르되브르와애피타이저/샤쿠테리와가드망저
7.베이킹과페이스트리;베이킹준비/이스트빵/페이스트리도우와배터/커스타드와크림,무스/필링과프로스팅,디저트소스/플레이티드디저트

*부록/용어사전/참고문헌과자원/조리법,주제별색인

출판사 서평