술상 위의 중국 (술상 위의 중국 술잔 속의 중화 | 술향기가 들려주는 중국의 어제와 오늘)

고광석

저자고광석은《중화요리에담긴중국》이라는책을통해서중국을이해하는새로운시각과방법을제시해화제를모은바있는저자가이번에는‘술’이라는코드를이용해중국과중국인을들여다보자고한다.요리에이어술을더함으로써나름의상차림을완성하게되었지만그보다는중국역사에서펼쳐진중요한대목을이해하는데한걸음더다가섰다는점에의미를두고있다.이것은한중간에엮어나갈오늘과내일의모습을그려보는데그참뜻이있다고하겠다.
한국무역협회홍콩지부장,북경지부장,국제사업본부장,전무이사와한국전락물자관리원장,한국수입협회상근부회장그리고중국칭화대학SCE한국캠퍼스원장을거쳐지금은한중음식문화원을운영하고있다.

목차
펴내는말4
제1부중국의술
중국술의역사14
황제黃帝의선물인가두강杜康의작품인가/酒[술]의어원/누룩과중국술의분류/국가공인명주
의탄생
소흥주紹興酒사오싱지우28
분주汾酒훤지우34
마오타이주茅台酒마오타이지우37
서봉주西鳳酒시펑지우43
오량액五粮液우량예46
검남춘劍南春지엔난춘49
낭주郎酒랑지우52
노주노교특국주瀘州老?特麴酒루저우라오지아오터취지우54
고정공주古井貢酒구징꽁지우58
동주董酒동지우61
양하대국주洋河大麴酒양허따취지우64
전흥대국주全興大麴酒취앤싱따취지우66
고량주高粱酒까오량지우68
태백주太白酒타이빠이지우70
두강주杜康酒뚜캉지우74
죽엽청竹葉靑주예칭81
삼화주三花酒싼후아지우84
향교주香橋酒시앙챠오지우88
삼편주三鞭酒싼삐엔지우92
신풍주新豊酒신펑지우94
수정방水井坊수이징팡과주귀酒鬼97
제2부술이빚어낸역사
▣나라를다스리는술
연못에는술이가득하고고기는숲을이루니(酒池肉林)109
어진왕이올리는문왕공주文王貢酒113
이복형제가나누는눈물의이별주115
관중이술을싫어하는이유117
말도둑에게술을주고목숨을구한진나라목공121
나라를위해서는술도끊고122
술자리의용서로나라를일으킨왕126
술자리에서칼을뽑으면133
술잔과도마사이를벗어나지않고도천리밖을본안자134
목숨을빼앗는술자리의실수143
공자의술실력148
강물에술을부어마시며전의를불태우고150
복수의나라중국153
완벽한보물과재상인상여155
한말에도취하고한섬에도취하고158
진秦의천하통일을막으려는소진蘇秦의몸부림162
말한마디로왕을쥐고흔드는장의168
위나라왕에게드리는충고168
술취한자들의오줌세례에대한복수170
술자리로만들어낸황제172
항우의치명적인실수,홍문연181
재상이술로지새는까닭186
한무제와동방삭188
모난돌이정맞는다190
오랑캐의술자리에서시종노릇을한황제들194
술취한척목숨을구한사람들198
최후의한잔을원하는황제들200
술로신하를시험하는황제들202
황제와갖는술자리대화209
불꽃같이살다간여인추근211
모택동의스트레스해소법214
주은래와마오타이주216
총리와사령관의술대결220
▣문학과사랑에향을더해주는술
중국인들의가슴을울리는러브스토리229
형의미움을받아죽은조식232
술에의탁해세상을잊은죽림칠현236
진정한애주가도연명241
술때문에파면을당하는한이있어도244
술꾼의영원한사부이태백247
소문난외상쟁이두보254
과거에떨어질때와붙었을때256
현실을즐긴백거이258
술꾼의뜻하는바는264
술이임자를만나면천잔도적고266
양조레시피《주경》을펴낸주현,소동파268
최고의미녀문인이청조271
술에취해호랑이를때려잡다274
석잔만마셔라277
홍루의꿈을꾸다간조설근279
노신과술280
제3부안주按酒와주법酒法
안주286
새우찜바이주샤/통돼지구이카오루주/삶은내장과거위고기/탕수육과탕추러우/마오쉐왕
과허파무침푸치페이피엔/닭고기볶음꿍빠오지띵/마오의삼겹살조림홍사오러우/소동파식돼지고기졸임똥퍼러우/상하이게찜상하이따쟈시에/집집마다만복이깃들라취앤쟈푸/북경오리구이/신선로와훠꿔
Tip맛있는안주를찾기위한중화요리이해의숨은열쇠318
주법336

출판사서평
음식에이어술로들여다보는중국과중국인의세계,그들의어제와오늘
[술상위의중국]은30년가까이중국현지에서중국인들과더불어땀흘리며우정과갈등속에서사업을펼쳐온전문경제인이바라본중국이해하기제언이다.
중국사람들은술을모든약의으뜸(酒百藥之長)으로생각한다(한漢의왕망王莽은소금이먹을거리의으뜸이요,술은백가지약의으뜸이라하였다).그러니맹물같은술도차보다는낫다(薄薄酒勝茶湯)고여긴다.우리가냉수마시는것보다더자주차를마시는중국사람들이하는말이다.뿐만아니...
음식에이어술로들여다보는중국과중국인의세계,그들의어제와오늘
[술상위의중국]은30년가까이중국현지에서중국인들과더불어땀흘리며우정과갈등속에서사업을펼쳐온전문경제인이바라본중국이해하기제언이다.
중국사람들은술을모든약의으뜸(酒百藥之長)으로생각한다(한漢의왕망王莽은소금이먹을거리의으뜸이요,술은백가지약의으뜸이라하였다).그러니맹물같은술도차보다는낫다(薄薄酒勝茶湯)고여긴다.우리가냉수마시는것보다더자주차를마시는중국사람들이하는말이다.뿐만아니라술은하늘이내려준아름다운상(酒天之美祿)이라하며아꼈다.그래서일까?옛중국인들의글에는주성酒星이라는단어가자주등장한다.하늘에우주를관장하는여러신이있는데그가운데주성酒星이라는신이술을처음만들었다는것이다.이태백의시〈월하독작月下獨酌〉에서‘하늘이술을사랑하지않는다면주성은하늘에없으리(天若不愛酒酒星不在天)’라는것도이런생각에서나온구절이다.
54개민족13억이넘는인구가사는만큼셀수없이많은지역명주들이제각기고유의맛과향을뽐내고있는곳이중국이다.오죽하면국가가나서서전국의술을평가하고국가공인명주를지정하였을까.1952년처음선정한이래최근까지5번개최된전국평주회의에서선정한술들은그야말로중국을대표하는술이다.1970년대,냉전을종식하는신호탄이되었던중국과미국의전격적인국교수립에도예외없이중국의명주가함께했는데,당시닉슨대통령이나국무장관키신저의긴장과경계를단숨에녹였던술이바로저유명한마오타이주이다.
역사를거슬러올라가면,주지육림酒池肉林이라는사자성어자체가이미이른고대부터술이제례의식을떠나일상의기호식품이되었음을알려준다.물론술은그보다훨씬이른시기에만들어졌겠지만.공자역시노자를방문하러간곳에서술향기에흠뻑취했다는이야기를남기고있으며,저유명한시선詩仙이백과시성詩聖두보는각각주성酒聖과주호酒豪로더많이알려졌을정도로술과관련한많은일화를남기고있다.또한같은당대의대시인백거이와송대의저유명한시인소동파역시각각취음선생醉飮先生과주현酒賢으로부를만큼술을즐긴문인들이다.특히주현이라고도부른소동파는뛰어난미식가답게술도직접빚어먹을정도로술을가까이했다고한다.그가남긴술제조레시피는[주경酒經]이라는이름으로지금도전해지고있으니,가히주현酒賢이라는소리를들을만하다하겠다.
뿐만아니라,패왕별희의주인공항우가홍문연술자리에서대취하고판단을잘못하는바람에천하를유방에게넘긴이야기나,진시황을암살하려했던자객형가의술자리이야기,와신상담과오월동주등중요한역사의현장에는반드시라할정도로술이함께했다.전쟁에서승리하고돌아온장수가지위고하를따지지않고병사들과하나가되어부족한술을시냇물에부어함께마셨다는일화가내려오는절강성투료하의이야기는술로피로를풀고조직의담합을꾀하고자하는오늘날의조직관리자들에게도시사하는바가크다하겠다.현대에들어와서도중국공산당의대장정과국공내전그리고중화인민공화국의수립현장에서그들은늘중국의명주들과함께했음을알수있다.
1부중국의술
중국술의역사와유래그리고소흥주,두강주,수정방,오량액,마오타이주,태백주등등국가공인명주와전통술들의유래와특징등을직접소개한다.언제어디서든,어떤자리에서든이제그누구라도취향과주제에맞는특색있는중국술을찾을수있다.
2부술이빚어낸역사
오천년중국역사속에서중요한역할을한사건과인물들에얽힌술이야기를직접살펴본다.
바이킹영화에보면해적들이싸우러나가거나노략질에성공하고돌아왔을때,구레나룻수염을기른짐승같은사내들이커다란술통을끼고앉아술마시거나춤추는난장판의모습이빠짐없이강물에술을부어마시며전의를불태우고등장한다.그러나이쯤으로는중국에서술을가지고벌인출전의식이나승전잔치에비할수가없다.오월동주吳越同舟의주인공월나라구천勾踐이싸움에져,대부로있던문종文種과범려范?를오나라로보내면서그들을떠나보내는의식을강까지나와거행했다.신하들이모두배웅하러나왔고문종은신하들을대표하여구천에게고별의잔을올렸다.구천은“나라가이토록위험에빠진것은모두내잘못이다.앞으로나라를구할방도를마련하라.”면서비장한마음으로술을
마셨다.뒤에범려가돌아오자구천이그의계책을따라사냥과주연에빠진척하되국가를재건하는데전력을기울였다.이로써오나라왕부차夫差는구천을별달리의심하지않고경계심을풀었다.
훗날구천이출병하여오나라를치러갈때백성들이술을가져와병사들을격려하려하자구천은수많은수레에실린술통을강물에쏟아부은다음모든장병들이이를마음껏퍼마시도록하였다.전쟁터에나가는왕,장군,병졸들이한데어울려술을퍼마시면서서로를확인하는일체감은이미적을무찌르고도남는사기로자연스레연결되었을것이다.결국월나라장졸들의사기가충천한것을보고부차는스스로칼을빼어자결하는것으로생을마감했다.
실제로얼마큼많은술을부어야강물을마시고도취했을지는모르겠으나오늘도절강浙江소흥紹興의남쪽에는투료하投?河(료?는누룩술을뜻하므로누룩으로만드는소흥주를가리킬것이니,곧소흥주를던진곳이라는뜻에서이곳은바로군신이일체가되어강술을퍼마신곳으로추정된다)라는작은냇물이흐르는데바로이곳이구천이술을쏟아부은역사의현장으로전해지고있다.물론당시쏟아부은술은소흥주가틀림없을것이다.
비슷한이야기가한나라때에도있었다.한나라에게흉노는항상공포의대상이었다.무제武帝가그들을치려다되레붙잡혀막대한조공을바치기로하고풀려난적이있을정도로그들의군사력은강성했다.실제로영토개념으로본다면당시중국대륙은남한북흉南漢北匈으로나뉜2국체제였다고할수도있다.대륙을중국으로보는요즘중국공산당의역사관으로보면더욱그렇다.한번은무제가명장곽거병에게20만대군을주어치게했는데
수천리에걸친전투끝에마침내이기고돌아왔다.무제는기쁨에겨워금과은을각만냥씩내리고특별히만든술을열항아리보내공을치하했다.그러나곽거병이하사품으로받은열항아리의술은20만장졸들과함께마시기에는턱없이부족한양이었다.참모가술이부족하니혼자서천천히드시라해도곽거병은“공을세운것은나혼자가아니고20만장병모두가함께이룬것이다.”라며거절했다.다른장수가백명정도로추려서마시면안되겠느냐고다시권해도곽거병은한사코마다하고는장병들을주변의개천으로모이게한다음상류에술을전부쏟아붓고는모든장병이다같이마시도록하였다.이후이지방이름이주천酒泉으로바뀌었는데실크로드상의구슬과도같은도시이다.
월의구천이나곽거병은부하장병들이한마음으로뭉치는방법을아는심리전의명수였기에강한적과의싸움을승리로만들수있었지않았나싶다.국내외적으로정치,경제,외교,사회등다방면에서어려움에처해있는우리의현실과비추어보더라도우리정치인이나기업가들이어떠한리더십으로난관을극복해야하는지가르쳐주는교훈이라하겠다.
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