식품산업의 신혁명인 푸드테크 관련 비즈니스 전략 모색을 위한 종합 분석 (옴니채널 020, 3D 푸드 프린팅, 주방로봇, 빅데이터, 스마트농업 | 미래대체식품 (식용곤충, 배양육,

IRSGlobal편집부

Ⅰ.4차산업혁명과식품ㆍ외식산업트렌드

1.4차산업혁명과푸드테크(FoodTech)
1-1.4차산업혁명과변화하는세계트렌드
1)4차산업혁명의개념
2)산업혁명과함께변화하는세계트렌드
(1)Industry4.0
(2)IndustrialInternet과IndustrialInternetConsortium
1-2.4차산업혁명에대한주요국가별대응동향
1)미국
2)독일
3)영국
4)중국
5)일본
6)한국
1-3.식품산업의4차산업혁명인푸드테크
1)스마트농업
2)ICT신기술융복합
(1)3D푸드프린터
(2)주방로봇
3)스마트식품유통
(1)O2O,옴니채널
(2)스마트식품유통시스템
4)미래대체식품

2.국내외식품ㆍ외식산업동향과전망
2-1.해외식품산업동향과전망
1)세계시장규모및동향
2)소비자트렌드
3)국가별식품산업동향
(1)미국
(2)캐나다
(3)브라질
(4)중국
(5)일본
(6)인도
(7)영국
(8)프랑스
(9)남아프리카공화국
2-2.국내식품산업동향과전망
1)시장규모추이
2)생산실적
3)수출입실적
2-3.식품산업의최근이슈
1)식량안보
(1)기후변화로곡물생산량감소
(2)식량자급률이낮아수입에의존
2)수요대응
(1)인구증가및웰빙식품으로수요증가
(2)1인가구증가로간편ㆍ가공식선호
3)고부가가치식품개발
(1)농림축산식품부
(2)해양수산부
2-4.해외외식산업동향과전망
1)세계외식산업관련통계
(1)대륙별외식비지출액
(2)대륙별외식비지출비중
(3)미국계절별외식빈도비중
(4)라틴아메리카내국가별외식소비자비율
(5)네덜란드외식소비자비중
(6)아랍에미리트외식비지출비중
2)대륙별외식산업동향
(1)중동&아프리카
(2)아메리카
(3)유럽
(4)아시아ㆍ태평양
2-5.국내외식산업동향과전망
1)시장규모추이
(1)외식업업종별사업체수
(2)외식업업종별종사자수
(3)외식업업종별매출액
(4)외식업업종별영업비용
2)외식트렌드
(1)외식빈도
(2)외식소비형태
(3)외식지출비용
(4)외식메뉴,가격,시간대

Ⅱ.스마트식품유통분야개발동향과비즈니스모델분석

1.옴니채널ㆍO2O시장동향과비즈니스모델분석
1-1.新마케팅트렌드인O2O
1)스마트폰+SNS로가속화하는O2O
2)O2O유형
(1)온ㆍ오프라인연계비즈니스
(2)기술융합비즈니스
(3)플랫폼비즈니스
3)주요활용유형
(1)배달음식
(2)택시
(3)주거환경개선
(4)서비스대행
4)국내외O2O시장동향과전망
(1)글로벌O2O시장동향과전망
(2)중국O2O시장동향과전망
(3)일본O2O시장동향과전망
(4)국내O2O시장동향과전망
5)O2O진화방향
(1)플랫폼비즈니스로진화
(2)‘개인형O2O’서비스로진화
6)주요국별푸드O2O시장동향과전망
(1)미국푸드O2O시장동향과주요이슈
(2)중국푸드O2O시장동향과주요이슈
(3)일본푸드O2O시장동향과주요이슈
(4)국내푸드O2O시장동향과주요이슈
1-2.옴니채널
1)개념과도입현황
2)옴니채널로실현가능한내용
3)채널의진화로이해하는옴니채널
(1)싱글채널
(2)멀티채널
(3)크로스채널
(4)옴니채널
4)O2O와옴니채널의차이점
5)옴니채널도입을위한대응전략
(1)옴니채널의사내체제구축
(2)데이터통합과시스템제휴
(3)자체강점을기반으로옴니채널을전개
1-3.주요사례분석
1)미국사례
(1)Walmart
(2)Amazon
(3)Macy’s
(4)Instacart
(5)Postmates
(6)Grubhub
(7)Ubereats
(8)Doordash
(9)YelpSeatme
2)중국사례
(1)어러머(eleme)
(2)메이퇀와이마이
(3)바이두와이마이
(4)유미왕
(5)하오추스
3)일본사례
(1)세븐일레븐
(2)요시노야
(3)스타벅스커피재팬
(4)사쿠라수산
(5)THELOCAL
(6)칼스주니어
(7)도미노피자앱
4)국내사례
(1)롯데
(2)배달의민족
(3)요기요
(4)배달통
(5)푸드플라이
(6)식신핫플레이스
(7)띵동
(8)마켓컬리
(9)이밥차
(10)올프레쉬
(11)언니네텃밭
(12)사이렌오더
(13)식권대장

2.식품안전ㆍ유통시스템조성및추진시책
2-1.스마트식품유통시스템시장동향과주요사례
1)개요
2)시장동향
3)주요사례분석
(1)StePac(Xsense)
(2)Rewe
(3)Walmart(ProduceTraceabilityInitiative,PTI)
(4)Infratab
(5)AlvinSystem
(6)Deloitte
(7)노르웨이
(8)Dole
(9)Metro
(10)Tesco
2-2.식품안전ㆍ유통시스템조성및추진시책
1)식품안전관리목표및주요시책
(1)2018년식품안전관리정책추진전략
(2)식품안전관리지침주요변경사항
(3)통합식품안전정보망(식품행정통합시스템)
2)안전한식품의제조ㆍ유통기반조성
(1)식품등의자가품질검사관리
(2)식품등의표시등관리
(3)가공식품의영양및나트륨함량비교표시
(4)식품이력추적관리제도운영

3.국내농산물유통문제점과스마트유통사례분석
3-1.필요성
3-2.(농산물유통인프라)문제점
1)하역기계화미비
2)저온유통인프라부족
3)부적합한산지예냉시설
4)물류정보화시스템구축미비
3-3.스마트유통주요사례분석
1)플래닛테이블
2)네덜란드화훼도매시장플로라홀랜드(FloraHolland)
3)일본동경오타화훼도매시장오타카기도매법인
4)농림축산식품부의공영홈쇼핑
5)스마트로컬푸드시스템
6)푸드윈도,카카오파머
3-4.국내스마트유통대응정책
1)창조비타민프로젝트
2)주요연구과제별추진동향
(1)ICT를활용한산지APC-소상공인농수산물직거래ㆍ직배송시스템기술개발
(2)농산물유통효율화를위한이미지경매기술개발및실증연구
(3)지능형수출유통환경관리기술개발

Ⅲ.식품산업과ICT신기술융복합동향과시장전망

1.3D푸드프린팅개발동향과시장전망
1-1.3D푸드프린팅개요
1)개념과이해
(1)3D프린팅
(2)3D푸드프린팅
2)3D프린터의주요구조
(1)전기제어파트
(2)기구부와기계부
(3)핫플레이트
(4)익스쿠르더
(5)소프트웨어
3)3D푸드프린터기술유형
(1)압출적층조형방식
(2)파우더베드방식
4)3D프린터의작동원리와프로세스
(1)3D프린터의기본원리
(2)3D푸드프린터의프로세스
1-2.3D프린팅시장동향과전망
1)3D프린터시장동향과전망
2)3D프린팅시장관련주요통계
(1)주요3D프린터모델별시장점유율
(2)주요산업용3D프린터모델별평가지수
(3)3D프린터관련개선되어야할부분
(4)세계3D프린팅사용처별비중
(5)글로벌3D프린터주요업체별시장점유율
(6)글로벌3D프린터주요업체별매출추이
(7)글로벌주요업체별개인용3D프린터출하량추이
(8)3D프린터기술분류별선호도
(9)3D프린팅소재관련통계
(10)주요지역별3D프린팅非금속소재시장규모전망
3)3D푸드프린팅시장전망
1-3.주요3D푸드프린터개발동향
1)ChocoSketch
2)Bocusini
3)FOODINI
4)Chef3D
5)ChefJetPro/CoCojet(3DSystem)
6)FoodPrinter(XYZprinting)
7)ChocCreator
1-4.3D프린팅식품산업분야적용사례분석
1)가공식품제조
(1)오레오쿠키(SXSW)
(2)곤충그라탕(Gratin)프로젝트
2)원료생산
(1)인공육(ModernMeadow)
3)특수용도
(1)피자(NASA-SMRC)
(2)노인용영양식(Biozoon)
4)기타식품산업
(1)파스타(Barilla-TNO)
(2)팬케이크(StoreBound)
(3)유기농스낵(EdibleGrowth)
(4)아이스크림(RIG)
(5)껌

2.주방로봇개발동향과향후전망
2-1.가사지원로봇개발동향과시장전망
1)개념
2)시장규모및동향
(1)가사지원로봇세계시장규모
(2)가사지원로봇주요제품별기업별개발동향
2-2.주방로봇도입현황
2-3.주방로봇주요사례분석
1)몰리(Moley)
2)마이키(Mykie)
3)쿠키(Cooki)
4)마이쿡(Mycook)
5)스시로봇
(1)스즈모(鈴茂)기공
(2)Kawasaki
6)볶음밥로봇
7)카페X
8)플리피(Filppy)
9)모멘텀머신즈(MomentumMachines)의햄버거로봇
10)줌피자(ZumePizza)의피자로봇
11)바이오닉바(BionicBar)
12)스파이스키친(SpyceKitchen)

3.빅데이터시장전망과식품산업적용동향
3-1.빅데이터개관
1)빅데이터(BigData)의개념
2)빅데이터의필요성과대응동향
3)유형과분류
(1)형태별분류
(2)주체별분류
4)빅데이터기술
(1)빅데이터수집
(2)빅데이터공유
(3)빅데이터저장
(4)빅데이터처리
(5)빅데이터분석
(6)빅데이터시각화
3-2.국내외빅데이터시장동향과전망
1)글로벌빅데이터시장동향과전망
2)국내빅데이터시장동향과전망
3-3.식품산업에서의빅데이터활용효과
1)정시배달
2)운영의효율
3)소비자감정분석
4)품질향상