키우고요리하고힐링하라!
GROWㆍCOOKㆍHEAL
일상생활에서허브를더가까이해야하는이유,삶을윤택하게해주는치유식물
요즘은귀한허브들도슈퍼마켓이나마트,꽃시장에서도쉽게구할수있고농장도많아졌다.그리고우리들의입맛도점점국제화가되어가고있다.음식에맛을더하고,병을치유하며,집에서좋은향이나도록하고,정신을올바르게회복하는데허브가가진능력을최대한으로이용하려면허브에대해좀더깊이있게잘알아야할것이다.허브는아주오랫동안요리,의학및영적삶의영역에서항상중요한부분을차지해왔다.《허브:몸과마음을치유하는향긋한식물100가지》제목에서알수있듯이,허브의아름다움을칭송하면서생활에서적절하게사용할수있도록장려하는것이바로이책의목적이다.
허브란무엇일까?가장단순하게정의를내려보자면,허브는음식과약,향료에맛과향을더해주는,인간에게아주유용한식물이다.허브와향신료를구분하자면허브는신선한식물의잎부분이고향신료는건조된씨앗이나열매,뿌리부분이라고할수있겠다.허브는일반적으로소량만사용하지만때로는타불레(중동지역에서일상식으로먹는샐러드)와같이파슬리가요리의주인공인경우도있다.허브는바질,안젤리카,판단같이달콤한것도있고소렐,베르가모트,사사프라스같이강렬하게톡쏘는것도있다.민트향이나는허브부터양파맛이나거나쓴맛이나는허브까지그종류가매우다양하다.속삭이듯부드럽게흔들리는키가큰허브도있고땅에붙어서고함을지르는듯한키작은허브도있다.먹을수있는허브도있지만먹으면큰일나는허브도있다.어떤허브는강한치유의기능이있지만몇몇허브는동물이나사람을죽일수도있다.모든허브가초록색은아니지만,거의대부분의허브가초록색이다.허브는적재적소에쓸모있게사용되는잡초이다.
시인이자자연주의자인제프리그릭슨은《모든종류의허브들HerbalofAllSorts(1959)》에서허브가원래‘시간을들여보살펴야하는’식물의영역에있었음을상기시켰다.지금,우리가일상생활에서허브를더가까이해야하는것은,환경오염이심하고화학물질에무방비하게노출되어있는우리들에게정말중요한일이다.식물을키우고돌보는마음,음식이나차로만들어섭취하면서몸에도움이되는것과자연의일부가되는일에감사하는것,식물학자니콜라스컬페퍼(NicholasCulpeper,1616~1654)가늘주장했듯이식물마다관장하는별이있으니우주와허브와그것을키우거나먹는내가하나로연결되어있음을아는것,이모든것이마법사,연금술사의기본적인덕목이자더나아갈수있는첫걸음이다.
창가에허브화분두어개를두고,잎을뜯어차를우리거나,파스타에넣거나,고양이가마냥즐거워하게만드는것과같은허브의모든이로운에너지가이책《허브》를통해매일매일전달될것이다.
전통적인식물도감을현대적인감각으로재해석한일러스트허브백과사전
《허브》(원제:Herbarium)는요리부터약에이르는허브의다양한쓰임새에대한설명이아주특별한일러스트와함께실려있는백과사전이다.이책은허브의아름다움과용도를밝히기위해글과일러스트를결합하는,아주오랫동안전해내려오는형식으로만들어졌다.허브를뜻하는‘허벌Herbals’은중세라틴어‘liberherbalis’에서온말로‘허브에관한책’이라는뜻이다.일단허브그림이아름답고,책이단단한모양새를갖추고있어서친구들에게선물하거나,근사한책장이있는카페한구석에놓아두거나,부엌어딘가에한권쯤구비해놓을만한,소장용가치가충분한책이다.
무엇보다이책은《파스타의기하학》으로널리이름을알린카즈힐드브란드의개성넘치는화려한일러스트가돋보인다.각각의허브를구성하고있는요소들을아름다운패턴으로표현해낸카즈힐드브란드는,전통적인허브책의역사를보여주면서더나아가모던하고기하학적인형태와강렬한색상이조화를이루는현대적인스타일의일러스트를탄생시켰다.전통적인식물도감을현대적으로만들어낸이책은허브에관한지식을확장하고,요리를더잘하게만들어주며,허브가제공하는신비하고놀라운‘맛의세계’에눈뜨게해주는매력을발산한다.
또한이책에는한국에는없는허브도있지만쉽게볼수있는꽃들도(마리골드,삼색제비꽃),잡초로만여겼던허브들도(팻헨,퍼슬린),이미먹어왔던허브들도(아니스히솝,퍼릴라)있다.동남아요리레스토랑에서나볼수있는허브도있고,마트에서쉽게구할수있는허브도있다.옛날허브학자들이언급한약효와문학작품,유행가에나오는허브이야기를보면의학이발달하고다른건강보조식품이많아지기전에허브가유일한약이었음을새삼깨닫고놀라게된다.땅속에묻혀있는유적들만큼이나허브들이갖고있는이야기는다양하고흥미롭다.
몸과마음을치유해주는향긋한식물100가지‘허브에관한모든것’
《허브》는단순한사전적지식을전달하는데그치지않고100가지허브의역사와종류,쓰임새에대해탐험하고음식의맛과웰빙을향상시키기위해각각의허브를어떻게키우고(GROW),요리에사용하고(COOK)그결과어떤치유효능을(HEAL)기대할수있는지,다양한아이디어를제공한다.허브하나마다학명과,원산지,품종및가장흔하게재배되는지역을알려줄뿐아니라옛날부터사용해온방식에대한제안과정원사를위한유용한팁도소개한다.각허브의특징은흥미로운일화와간략한역사이야기를통해알수있고,허브를키우고보관하는방법과허브와식재료의조합및건강,미용,치료를위한허브사용법에대한풍부한조언을담고있어서허브에관해다양한시각과정보는이책한권으로충분하다.
우리의삶을윤택하게만들어주는허브는음식의맛을좋게하고아픈몸을치유해준다.성스럽고,신비스러운허브는역사적으로치유와마법의식과오랫동안연관되어왔다.다양한허브를손쉽게구할수있는오늘날,허브의장점은더더욱주목받고있다.허브가가지고있는좋은에너지를더많이이해할수록,우리는허브가지닌장점과인간을이롭게하는혜택을더많이누릴수있게될것이다.
허브는약으로도쓰이고요리에도쓰이며영적이고문화적이며마법적인요소와오래된역사를지니고있다.모든허브는매력적이며각각나름의풍부한이야기를품고있다.
이책은허브에관한책이지만마법,연금술에관한책이기도하다.마법이나연금술은호그와트에서훈련받은해리포터만이할수있는게아니라식물을가꾸는것도다마법이라할수있다.흙,물,공기,불의4원소를마음대로다룰줄아는이가마법사라면,차를끓이고식물을키워내는(흙과물,공기,햇살로)정원사도마법사가아닐까?
■옮긴이의말_키우고요리하고치유하는삶
이책은허브에관한책이지만마법,연금술에관한책이기도합니다.마법이나연금술은호그와트에서훈련받은해리포터만이할수있는건아니니까요.생각해보면영국유학시절,그곳의짧은여름동안첼시와햄튼코트를비롯한각종정원쇼를보고정원가꾸기대가인할머니들과차를마실기회가있었는데그분들은차를끓이는것도,식물을가꾸는것도다마법이라고이야기하시더군요.흙,물,공기,불의4원소를마음대로다룰줄아는이가마법사라면,차를끓이고식물을키워내는(흙과물,공기,햇살로)그분들도정말마법사가맞지않을까요?저도부엌에서만큼은마법사라는생각을늘하면서일을하고있으니까요.
2년전부터허브는제게좀더마법의도구로서다가왔습니다.모든것을내려놓고삶에대해다시한번생각해보는시간을갖고나자신을치유하는데집중해야했던지난2년여동안,허브는키우고먹는것이아닌,치유의도구로서새로운공부를시작하게만들어주었습니다.요리와타로,아로마테라피를함께다루는,연금술사의부엌을꾸려나가는것이새로운꿈이된제게이책의번역이주어진것은지금까지해온공부들을정리하면서더열심히하라는계시이자숙제라는생각이들었습니다.물론전에번역했던《파스타의기하학》의저자카즈힐드브란드의책을다시번역하게된것도정말반갑고즐거운일이었고요.
요즘은마트에서,꽃시장에서도허브를쉽게구할수있고농장도많아졌습니다.지금,일상생활에서더허브를가까이하는것,환경오염이심하고화학물질에무방비하게노출되어있는우리들에게정말중요한일입니다.식물을키우고돌보는마음,음식이나차로만들어섭취하면서몸에도움이되는것과자연의일부가되는일에감사하는것,니콜라스컬페퍼가늘주장했듯,식물마다관장하는별이있으니우주와허브와그것을키우거나먹는내가하나로연결되어있음을아는것,이모든것이마법사,연금술사의기본적인덕목이자더나아갈수있는첫걸음이라고생각합니다.
저도허브를더열심히키우고,요리하고,치유하는(굳이하나더보태자면글도쓰는)삶을살아보려고합니다.여러분들도이책으로허브에대해더관심을갖고인생에마법을끌어올수있으면좋겠습니다.창가에허브화분두어개를두고,잎을뜯어차를우리거나,파스타에넣거나,고양이가마냥즐거워하게만드는것모두마법일테니까요.허브의모든이로운에너지가매일매일여러분들과함께하길바랍니다.
