2025 대한민국을 이끄는 외식트렌드

이윤화

㈜다이어리알대표이사&시스트로대표
2000년부터맛집정보를제공하는〈다이어리알레스토랑가이드〉를사이트와책으로펴냈고외식평가기준을만들어왔으며전국식문화관련컨설팅,음식관광을수행해온지도20년이훌쩍넘었다.또한2017년부터외식산업의변화를담은〈대한민국을이끄는외식트렌드〉를출간하고있다.그외저서로〈도쿄에가면요리가있다〉,〈지리산은맛있다〉,〈오늘뭐먹지(공저)〉등이있으며다양한매체에음식칼럼기고,식품마케팅과외식트렌드에대한강의를해오고있다.
이화여자대학교식품영양학과및동교육대학원,경희대학교외식조리경영박사수료를하였다.식문화발전을위해걸어온그간의성과를인정받아국무총리표창,농촌진흥청청장표창을받았다.현재기순도발효학교기획이사,음식평가교육개발원원장,한국관광공사자문위원,배달의민족외식자문위원등을역임하고있다.그리고로컬식재료의개성있는표현이돋보이는이탈리안레스토랑‘시스트로’를운영하고있다.

Chapter1.스마트세이버(SmartSaver)
1.무한리필&뷔페레스토랑의부활
2.누가욜로해?이젠‘요노’가대세…간편식ㆍ마트가차린밥상
3.위기에빛나는기본의가치...백투베이식(Backtobasic)

Chapter2.먹는김에세계일주
감성만이아닌'찐',그동네바이브
-글로벌외식브랜드,브랜딩의미국&장인정신의일본강세
-글로벌커피브랜드진출러시,제2의스타벅스될까
-해외감성‘소도시’에주목

Chapter3.최적화외식
1.모두가다른취향,모두를만족시켜라
2.다이어트에도유행이있다…자기관리의최적화
3.오감으로향유하는새로운차원의경험…공간의최적화
4.지구적으로사고하는‘기후미식’…윤리적최적화

Chapter4.푸드쇼퍼(Foodshopper)
1.맛집쇼핑의성지가된백화점
2.지역관광메가콘텐츠,전통시장
3.오래된상가에무슨일이?
4.로컬의맛,페스티벌에서찾다
5.콘텐츠쇼퍼

Chapter5.나의친절한AI

1.외식산업의미래를디자인하는생성형AI
2.스마트레스토랑

Chapter6.한식의뉴헤리티지
1.전통과혁신의조화,한식의뉴헤리티지
2.K-외식,글로벌시장에서한식의미래를열다

Chapter7.2025카페&디저트트렌드
1.커스터마이제이션
2.바삭한두바이초콜릿,쫄깃한스웨덴캔디?...식감디저트
3.‘퍼포먼스디저트’,숏폼시대를사로잡다
4.과일에홀릭하다...과일릭
5.성장의밀푀유쌓는‘네임드’파티세리
6.초고속트렌드이끄는유통형빵집
7.다이어트&디저트공존시대…’저당디저트’
8.Trickor‘Re-treat’!...디저트업사이클링
9.‘앞으로의커피’…1명의소비자,n개의취향
10.‘식사빵’,달라진식문화를말하다

Chapter8.2025주류&바트렌드
1.카페처럼편안하게한잔,캐주얼위스키바
2.하이볼트렌드외식에서편의점으로
3.1900원맥주,900원닭날개튀김…초저가주점
4.셀럽이사랑한술,테킬라라이즈
5.취향을찾는플라이트메뉴ㆍ탭(Tap)바ㆍ보틀숍까지…잔술트렌드
6.싸구려술NO,프리미엄막걸리시장무르익다
7.취하지않는신(新)주류문화,소버라이프(SoberLife)

Chapter9.골목에서놀다,골목상권
15개서울골목상권소개와외식공간&골목지도수록

매년불확실성을더해가는소비환경과사회적이슈에따라급변하는외식트렌드와함께현시점에서놓치지말아야할키워드를제시한대한민국외식업필독서,〈2025대한민국을이끄는외식트렌드〉가발간됐다.식문화전문가이자음식칼럼니스트로활동하고있는㈜다이어리알의이윤화대표와김성화외식취재전문기자가공저한대한민국을이끄는외식트렌드는2017년부터매해출간되고있으며2025년은그8번째책이다.
초유의경기침체로소규모외식자영업현장의폐업과축소가일어나는내수시장의어려움이계속되고있다.하지만아이러니하게도K-푸드는글로벌열풍으로활황을맞이하였으며식품수출및외식브랜드의해외진출역시활기를띠고있다.거기에‘한국의장담그기문화’가유네스코세계인류무형문화유산에등재되는쾌거까지포함하여한식과대한민국의외식브랜드는세계적인입지를드높이고있다.

국내외식시장은시장의암흑기와문화의황금기가공존하는유래없는시대를지나고있을뿐아니라소비자들의세대의경계가흐려짐에따라예측불허한시장상황과더불어인간과기술이노동시장에서공존하는변화와혼돈의시대를맞이하고있다.
저자는“하루가다르게변화하는외식환경속에서시장의트렌드를빠르게읽어내고다음도약을위한준비는선택이아닌생존을위한필수요건”임을강조하며이책이수록된각키워드를통해성장과위기극복의힌트를얻기를바란다고전했다.

〈2025대한민국을이끄는외식트렌드〉에서는불안한국제정세에따른경제불황과기후위기,일상에보다깊숙이침투하고있는인공지능의역할이날로커지는환경속에서주목해야할외식트렌드를심층적으로소개한다.

불황속지갑을닫은소비자들이열광하는가성비외식공간과집밥을대체하는간편식시장,그리고위기속에서빛을발하는기본의가치를돌아보는‘스마트세이버’키워드를비롯해해외브랜드의활발한국내시장진출현상을다룬‘먹는김에세계일주’,세대를뛰어넘은맞춤형외식시장을조명한‘최적화외식’,쇼핑하듯맛집을찾는소비행태를소개한‘푸드쇼퍼(Foodshopper)’,인공지능으로진화한푸드테크를조명한‘나의친절한AI’,글로벌시장속존재감을높여나가고있는한식의활약과진화를다룬‘한식의뉴헤리티지’6개키워드와‘2025년카페&디저트트렌드’그리고‘2025년주류&바트렌드’를수록했다.

마지막장에서는다이어리알이매년발로뛰어취재한주목할만한서울의골목상권과그속의음식점들을소개하는챕터인‘골목에서놀다,골목상권’과생활속에서활용할수있는골목지도를수록했다.

또한올해부터는2000년부터이어온다이어리알의시선과내공이담긴레스토랑가이드〈다이어리알레스토랑가이드서울편ㆍ전국편〉선정업체리스트는편안하게열람및생활속에서활용할수있도록향후온라인홈페이지를통해공개된다.