Description
도쿄 시부야에서 일본 47개 도도부현의 밥상을 차려온, d47식당 10년의 여정
D&DEPARTMENT의 '롱 라이프 디자인'을 음식으로 잇는 디렉터 아이마 유키의 기록
D&DEPARTMENT의 '롱 라이프 디자인'을 음식으로 잇는 디렉터 아이마 유키의 기록
도쿄 시부야 히카리에 8층에는 일본 47개 도도부현의 식문화를 새롭게 '편집'해 선보이는 특별한 정식집이 있다. 바로 2012년에 문을 연 'd47식당'이다.
이곳의 정식 한 상은 남다른 과정을 거쳐 완성된다. 디렉터와 서비스 스태프, 그리고 요리사 세 사람이 특정 지역을 구석구석 누비며 현지 사람들과 깊은 대화를 나누고, 그곳만의 식문화를 쌓아온 과정을 직접 체험한 뒤에야 비로소 메뉴를 결정한다. 개업 후 11년 동안 이들이 직접 발로 뛴 지역만 30여 개 현에 달한다. 이 책은 바로 그 생생한 메뉴 개발의 여정이자. 앞으로 지속 가능한 향토의 식문화를 위한 D&DEPARTMENT만의 기록을 담고 있다.
저자인 아이마 유키는 접시 위의 요리뿐만 아니라 그릇, 테이블, 공간, 심지어 가게에 이르는 길까지 '맛'을 둘러싼 모든 경험을 기획하는 디렉터다. 그가 향토 음식에서 발견한 것은 단순한 추억이나 전통이 아니라 '현재와 끊임없이 교류하며 발전하는 문화'였다. 눈 속에 채소를 묻어 긴 겨울을 버티는 니가타 설국의 저장 지혜, 에도 시대 대기근 속에서 탄생해 상온에서도 10년을 보관할 수 있다는 후쿠시마의 떡 '시미모치'처럼, 저자는 "향토 음식은 단순히 보존해야 할 과거의 유산이 아니라, 우리가 배우고 발전시켜 나가야 할 대상"이라고 강조한다.
책은 총 3장으로 구성되어 있다. 1장에서는 육수와 누카즈케(일본 전통 발효 절임), 매뉴얼 없는 접객 등 d47식당의 뼈대를 이루는 요소들을 소개하고, 2장에서는 우동·건어물·떡·표고버섯·목통 발효 등으로 이어지는 향토 음식만의 깊은 매력을 들려준다. 마지막 3장에서는 ‘누구와 함께 살아갈 것인가’라는 질문을 바탕으로 생산자들과 함께 일궈온 '굿 커뮤니티'에 대해 이야기한다.
효율과 속도에 기댄 지름길 대신 기꺼이 먼 길을 돌아가는 방식을 택해온 한 식당의 철학과 궤적이 우리에게 향토 음식의 의미를 되묻는다. 더 나아가 한 접시의 음식, 그 ‘맛있다’는 감각 속에 켜켜이 쌓여 온 참된 가치를 말해준다.
이곳의 정식 한 상은 남다른 과정을 거쳐 완성된다. 디렉터와 서비스 스태프, 그리고 요리사 세 사람이 특정 지역을 구석구석 누비며 현지 사람들과 깊은 대화를 나누고, 그곳만의 식문화를 쌓아온 과정을 직접 체험한 뒤에야 비로소 메뉴를 결정한다. 개업 후 11년 동안 이들이 직접 발로 뛴 지역만 30여 개 현에 달한다. 이 책은 바로 그 생생한 메뉴 개발의 여정이자. 앞으로 지속 가능한 향토의 식문화를 위한 D&DEPARTMENT만의 기록을 담고 있다.
저자인 아이마 유키는 접시 위의 요리뿐만 아니라 그릇, 테이블, 공간, 심지어 가게에 이르는 길까지 '맛'을 둘러싼 모든 경험을 기획하는 디렉터다. 그가 향토 음식에서 발견한 것은 단순한 추억이나 전통이 아니라 '현재와 끊임없이 교류하며 발전하는 문화'였다. 눈 속에 채소를 묻어 긴 겨울을 버티는 니가타 설국의 저장 지혜, 에도 시대 대기근 속에서 탄생해 상온에서도 10년을 보관할 수 있다는 후쿠시마의 떡 '시미모치'처럼, 저자는 "향토 음식은 단순히 보존해야 할 과거의 유산이 아니라, 우리가 배우고 발전시켜 나가야 할 대상"이라고 강조한다.
책은 총 3장으로 구성되어 있다. 1장에서는 육수와 누카즈케(일본 전통 발효 절임), 매뉴얼 없는 접객 등 d47식당의 뼈대를 이루는 요소들을 소개하고, 2장에서는 우동·건어물·떡·표고버섯·목통 발효 등으로 이어지는 향토 음식만의 깊은 매력을 들려준다. 마지막 3장에서는 ‘누구와 함께 살아갈 것인가’라는 질문을 바탕으로 생산자들과 함께 일궈온 '굿 커뮤니티'에 대해 이야기한다.
효율과 속도에 기댄 지름길 대신 기꺼이 먼 길을 돌아가는 방식을 택해온 한 식당의 철학과 궤적이 우리에게 향토 음식의 의미를 되묻는다. 더 나아가 한 접시의 음식, 그 ‘맛있다’는 감각 속에 켜켜이 쌓여 온 참된 가치를 말해준다.
지속을 맛보는 식당
$29.00