초콜릿 세계사 (근대 유럽에서 완성된 갈색의 보석)

다케다나오코

저자다케다나오코는오차노미즈여자대학문교육학부졸업,도쿄도립대학대학원사회과학연구과박사과정수료,무사시대학교사회학부강사,조교수,교수를거쳐현재와세다대학교인간과학학술원교수.
2007년도에영국사우샘프턴대학교객원연구원.
사회학박사학위.
전공:지역사회학,도시사회학.

저서『마닐라로건너간세토우치어민-이민송출모촌의변용』(2002년,오차노미즈쇼보.제2회일본사회학회장려상〔저서부문〕수상)『몬쟈의사회사-도쿄?츠키시마근현대의변용』(2009년,세이큐사)『질적조사데이터의2차분석-영국의격차확대과정의분석시각』(2009년,하베스트사)『세토우치해외딴섬사회의변용』(2010년,오차노미즈쇼보)『온천리조트?분석-하코네?아타미의치유공간과서비스』(공저,2010년,세이큐사)『20세기영국의도시노동자와생활-라운트리의빈곤연구와조사의궤적』(2014년,미네르바쇼보)

시작하며
지도

서장달콤한길,여행준비
1카카오콩의낙원
「입안의행복」의구성성분/카카오콩삼총사/신들의음식
2카카오콩의마력
카카오콩의「비밀공개」/초콜릿으로「변신」/초콜릿의가족들/카카오의세계적인맛

1장카카오로드의확대
1카카오열매의기원
카카오의요람지/카카오의신비한힘/갈색화폐/낙원의음료
2낙원을떠나
궁전의식탁에서서민의손으로/신세계에서의성장/카카오아일랜드
3바다를건넌갈색쌍둥이-카카오와설탕
갈색눈물-대서양삼각무역/갈색금/카카오의상륙지

2장근사한음료코코아
1미지의맛-가톨릭에서의종교논쟁과의학논쟁
유럽의코코아로드/가톨릭신자의의문-약품인가식품인가/코코아의종교적논쟁/카카오의의학적논쟁
2코코아에매료된사람들-코코아와계급
귀족층의수용-코코아와권력의퍼포먼스/코코아와중상주의-루이14세의코코아전략/시민을대상으로한선구적인코코아?프랑스령바스크지방/코코아직인길드
3프로테스탄트와코코아로드
코코아제조공장의기반/판하우턴의연구/근대코코아의탄생

3장초콜릿의탄생
1영국시민혁명과코코아의보급
청교도시대와코코아/왕정복고기의코코아/커피하우스와정치
2중상주의의영국과무역체제
차·카카오와이익집단/설탕과이익집단/보호무역체제에서자유무역체제로/자유무역체제의확립
3카카오가공기술의개량
고형초콜릿의탄생/코코아파우더의개량/밀크초콜릿의등장/초콜릿+α를위한연구

4장영국의코코아네트워크
1코코아와퀘이커교
코코아네트워크/영국의퀘이커신자/산업부르주아지와퀘이커사업가층
2코코아제조공장의성장
요크의도시자영업자증/비즈니스와신앙의에토스/코코아제조공장의개시/코코아광고의시대/일본의코코아와초콜릿
3코코아비즈니스와사회개량
코코아네트워크와사회에가지는관심/코코아비즈니스와사회개량/요크의노동자계급/코코아비즈니스의원동력

5장이상적인초콜릿공장
1교외의신공장
전원도시의구상/이상적인노동자계급/코코아와초콜릿의공존
2초콜릿공장과여성
증가하는여성노동자/팩토리걸
3심리학과초콜릿공장
초콜릿공장의구조/「급료」와노동의욕/「사람」이일하는공장/산업심리학과공장

6장전쟁과초콜릿
1과자광고와가족
코코아와엄마/블랙매직의마력/세상에서가장달콤한아빠
2킷캣의「청색시대」
킷캣의탄생/「초콜릿크리스프」프로젝트/킷캣의홈/킷캣의수수께끼/킷캣의청색포장지
3전쟁터에서의초콜릿
정글초콜릿
일본의글루초콜릿

7장초콜릿의세계시장
1초콜릿의전국적인규모확대
중산층을위한과자류/「HaveaBreak」전략/TV시대의부산물/국제적인맛의모색
2글로벌과자류의시대
국제적인초콜릿시장/과자업계의재편/공정무역의모색

종장과자류와사회
과자류가가야할길/두가지생산공정과사회집단/코코아·초콜릿과소비

후기
주
참고문헌

초콜릿과근대화산업의뗄수없는관계
남녀노소에게두루사랑받는초콜릿은사각형초콜릿부터케이크,음료까지다양한방식으로소비되고있다.초콜릿은얼핏단순해보이지만의외로까다로운음식중하나이다.잘녹기때문에모양을갖춰가공하려면기술력이필요하고,완제품을운송할때도냉장설비나운송설비가갖춰져있지않으면금방변형되어버린다.때문에초콜릿은근대산업기반이갖춰진영국에서양산될수있었다.일본에여행가게되면선물로많이사오는물건중하나로‘녹차킷캣’이있다.킷캣의제조사또한영국의초콜릿메이커로역사가오래된기업이다.지금은합병,매수되어예전의모습을찾기힘들지만‘킷캣’이란상품은남아지금까지사랑받고있다.
이렇게오랜기간,여러사람에게사랑받는킷캣은어떻게해서탄생했을까?나아가초콜릿은어떻게지금같이다양하게가공되게되었을까?이책을통해그의문에대한해답을찾을수있을것이다.

초콜릿의다양한맛

초콜릿은본디쓰고떫은음식이원료로간식이나식품보다는약에가까웠다.지금의달콤한맛이되기까지다양한시도가있었고다양한형태로소비되었다.때문에맛을감추기위한향식료나설탕과뗄수없는관계를가지고있다.초콜릿역시신세계플렌테이션의산물이며,제국주의식민지의역사와함께해왔다.초콜릿의역사를더듬어가면,식민지에서의슬픔에서유럽황실,귀족들의생활을거쳐다시공장노동자들의삶을만나게될것이다.초콜릿으로유명한영국의라운트리사의사장도복지정책에관심이많았고,그가사회복지와빈곤의개선을위해기울인노력을다양한형태로초콜릿에서찾아볼수있다.본서에서는초콜릿과관련된정직,청렴의경영철학을라운트리사와퀘이커교를통해소개한다.본서를통해초콜릿의재밌는역사속에숨은쓰고떫은모습을음미하며올바른소비,노동구조에대해생각해보는것또한초콜릿의역사를즐기는또하나의방법일것이다.