감자로 보는 세계사: 문명.기근.전쟁

야마모토노리오

1943년일본오사카에서태어나교토대학을졸업하고동대학대학원박사과정을수료했다.농학박사,학술박사이며민족학,민족식물학,산악인류학을전공하였다.1976년부터국립민족학박물관에근무하며조교수,교수를지내고2007년명예교수로추대되었다.1968년부터안데스,아마존,히말라야,티베트,아프리카고지등에서주로선주민들의환경이용조사에종사했다.1984년~1987년동안국제감자센터객원연구원을지냈다.주요저서로는『잉카의후예들』,『감자와잉카제국―문명을탄생시킨식물』,『라틴아메리카악기기행』,『구름위의생활―안데스?히말라야고지민족의세계』등이있으며공동편저『산의세계―자연?문화?생활』,공동역서『고추의문화지』등이있다.

머리말―감자와인간의장대한드라마를찾아서

제1장감자의탄생―야생종에서재배종으로
야생감자/감자의고향/재배화란/조상종은잡초/독과의전쟁/무독화기술의개발/재배감자의탄생/재배개시

제2장산악문명을탄생시킨감자―잉카제국의농경문화
감자는문명을탄생시킬수없다?/신전과감자/수수께끼의신전티와나쿠/저장기술의발달/잉카제국/
스페인인을놀라게한농경기술/두종류의경지/주식은감자/잉카제국과감자

제3장유럽으로간‘악마의식물’―기근과전쟁
감자의‘발견’/유럽에전해진시기/프랑스로/전쟁과함께확대된감자재배-독일/전환점이된기근/
‘위험한식물’에서주식으로-영국/피시앤드칩스의등장/감자를좋아하는나라-아일랜드/
'감자대기근'/‘대기근’의원인과결과

제4장히말라야의‘감자혁명’―구름위의감자밭
고지민족셰르파/에베레스트기슭에서/‘감자혁명’논쟁/솔루지방의셰르파/다락방의다이닝키친/
티베트에서유래된전통음식/다채로운감자요리/식생활의큰변화/셰르파사회의식탁혁명/감자의비약

제5장일본인과감자―북쪽지방의보존기술
에도시대에전래된감자/일본각지로전파/홋카이도의감자녹말붐/아오모리현으로전파/간나카케감자와얼린감자/
문명개화와감자/전쟁과감자

제6장전통과근대화의갈림길―잉카의후예와감자
잉카의후예/고도차를이용한생활방식/감자위주의식탁/특별한옥수수요리/큰고도차를이용하는이유/
큰고도차를이용한감자재배/수확감소대책/전통과근대화의갈림길/도시와농촌의큰격차

에필로그편견을뛰어넘어―감자와인간의미래
여전한편견/역사의교훈/아프리카에전파된감자재배/감자의큰가능성

후기
역자후기
참고문헌(인용문헌포함)

감자와인간의관계속에숨은장대한역사의드라마가펼쳐진다!

감자는밀,옥수수,벼에이어재배면적세계4위를차지하는중요한작물이다.하지만이렇게널리이용되기까지오랜세월동안기구한운명을걸어왔다.유럽등지에서감자를이류작물로여기며,심지어「악마의식물」,「성서에나오지않는식물」이라고기피하는나라까지있었기때문이다.이처럼감자는오랫동안식품으로서주목받지못하며연구자들도관심을두지않았다.하지만저자는안데스고지대에서감자위주의식사를하는것을보고이러한편견에큰의문을품게된다.이에안데스의농경문화를중심으로40년에걸쳐히말라야,아프리카,유럽,일본등지를조사하였고,주민들과감자가어떻게밀접한관계를맺어왔는지살펴보며우리가몰랐던감자의장대한역사를밝혀낸다.

감자가걸어온역사를돌아보며,미래의감자의역할도아울러살펴본다!

남아메리카대륙에서탄생한감자는유럽을거쳐전세계로전파되기까지많은우여곡절을겪으면서도잉카문명을탄생시켰다.또한전쟁과기근이닥칠때마다구황작물로서수많은생명을구했다.저자는세계각지로감자가보급되며사람들의생활에어떤변화를가져왔고,어떠한공헌을해왔는지,오랜현지조사와문헌등을통해얻은지식을바탕으로자세하게설명한다.세계사에공헌해온감자의역할을상세히알수있으며,아울러감자가미래에어떤역할을해줄수있는지도살펴본다.