창업의시대,트렌드를좇지말고자신의경험에주목하라!
매장한개도성공적으로자리잡기어려운데,오픈하는가게마다줄서게만드는노하우가뭘까?대부분의사람이창업을떠올릴때요즘유행하는것을떠올린다.하이볼?탕후루?마라탕?그러나다른사람들이하는대로따라해서는성과를내기어렵다.저자는다른사람을따라하려하지말고자신이하고싶은것을먼저떠올리고그것을소비자들도좋아하도록어떻게구현할것인지고민하라고말한다.
저자는자신이좋아하는‘여행’에서힌트를얻었다.우리는비일상적공간에들어가면기분이환기된다.그비일상적공간이언제어디선가한번쯤느껴봤던향수를불러일으킨다면그곳을매력적이라고느끼고나아가‘힐링되는공간’이라고인식하기도한다.모든매장에‘여행에서얻은좋은낯섦’을느끼게한다는일관된메시지를담았고,그게통했다.그런공간을만들어낸저자의경험과시행착오의기록을책에서확인할수있다.
가치소비시대,맛만있어서는성공할수없다!
이제사람들은맛으로만음식점을찾지않는다.맛,공간,접대삼박자가다충족되어야한다.가치소비를하는시대인만큼고객이만족할만한가치와경험을줘야오래갈수있다.이책에는저자가어떤마음으로요리를하는지,공간을창조해내는지,손님을맞이하는지친절한설명이담겨있다.
그리고앞으로창업을하려는사람들이시행착오를겪지않기원하는마음으로,자신이가게를운영하며경험한내용을바탕으로늘어나는매장을관리하기위한노하우,주방동선,매장에서트는음악선정기준등자영업자가갖춰야할꼭필요한능력과고려해야하는사항들을빠짐없이정리했다.
생생한경험과노하우가담긴이책을읽고나면막연하게만느껴졌던‘창업’이라는산을오를만한용기와희망이생길것이다.
추천사
여행의경험을선사하고싶다는확고한생각을실현해나가는모습에서그의브랜드가사랑받는이유를찾아낼수있다.끊임없이변화하되정체성을잃지않는요리사남준영의이야기는창업을꿈꾸는사람들에게도전이될것이다.
-홍성태(『브랜드로남는다는것』저자,한양대명예교수)
나의30대,40대때의열정을갖고있는남셰프의앞날에펼쳐질인생스토리가궁금해진다.이제는이태원전설이라는내무거운짐을,삼각지전설이되어가고있는남셰프에게바통터치를할때다.
-홍석천(『찬란하게47년』저자,방송인)
그가가진여러재능중가장탐나는것은대중성과특별함사이를꿰차는균형감각이다.세상이워낙빠르게변해서적응하는데어려움을겪고있는사람이라면이책에서느끼는바가있을것이다.
-윤수영(트레바리대표)
남준영셰프가설계한공간의문을여는순간,잊고있었던시간과공간으로우리는여행을시작한다.이책에는향수를불러일으키는공간설계의비밀이담겨있다.
-김숙진(CJ제일제당비비고브랜드그룹경영리더)
