음식점과 식품 제조업을 지켜주는 단 한 권의 가이드 (현직자들이 알려주는 식품법규 해설서)

이아름

롯데중앙연구소식품안전센터

제1편음식점접객업편

Part1.음식점창업,왜3명중2명은실패하는가?
1.창업은쉬운데생존은지옥이다
2.식품위생법은‘준법’이아니라‘생존’이다
3.자주묻는Q&A
4.참고문헌

Part2.영업신고?영업허가?영업등록?헷갈리면망한다
1.영업신고?영업등록?영업허가?-헷갈리는순간시간과돈이날아간다
2.업종별영업신고절차-내가하려는업종은어떤서류가필요한가?
3.건물요건과영업신고불가기준-내가하려는업종은어떤조건을충족해야할까?
4.하나의조리시설에서두가지영업-함께운영할때꼭확인해야하는기준
5.자주묻는Q&A
6.참고문헌

Part3.식품위생법시설기준,모르면첫날부터불법이다
1.영업신고면적외조리와관련된행위는모두불법
2.비위생적인구조설계는위반행위
3.작업장Lay-Out설계기준
4.시설설비위생기준
5.자주묻는Q&A
6.참고문헌

Part4.몰라서망하는창업자사례모음
1.주요위반사례모음
2.유형별분류
3.참고문헌

Part5.창업전에반드시확인할체크리스트
1.점포계약전반드시체크해야할열가지
2.식품접객업오픈을위한사전준비체크리스트
3.식품접객업위생·운영실무점검체크리스트
4.참고문헌

Part6.음식점위생관리실전매뉴얼:원료입고부터폐기물처리까지
1.음식점사장님들이가장많이저지르는실수다섯가지
2.식품안전관리필수포인트
3.전공정별위생관리매뉴얼:입고·보관·조리·폐기까지
4.자주묻는Q&A
5.참고문헌

Part7.이건꼭알아야한다!식품사업자를위한표시규정
1.메뉴명(제품명)
2.농수산물의원산지표시등에관한법률(원산지표시제)
3.영양성분표시기준
4.알레르기유발성분표시
5.가격표시제
6.자주묻는Q&A
7.참고문헌

Part8.음식점운영,어디까지허용될까?꼭알아야할규제와제도
1.어린이기호식품
2.광고·홍보규제
3.일회용품사용규제
4.위생등급제
5.자주묻는Q&A
6.참고문헌

Part9.음식점사장님이제일많이당하는일곱가지함정과실사례모음
1.음식점운영시자주적발되는일곱가지함정
2.실제위반사례
3.법규와는관계없지만흔히발생하는실패사례예시
4.식품위생법주요위반행위별행정처분기준
5.민원대응,점검대응,단속대응3단계매뉴얼
6.자주묻는Q&A
7.참고문헌

Part10.지금당장가게를살리는비밀체크리스트
1.보관·기록사항
2.위생관리
3.표시·광고관리
4.원산지관리
5.어린이기호식품관리

부록

제2편제조업편(품질관리자,개발자)

Part1.네?!제공장등록이반려됐다고요?
1.공장사전입지/건축확인사항
2.자주묻는Q&A
3.참고문헌

Part2.단속뜨면바로적발!이것만은꼭지켜라
1.식품위생법
2.위생관리
3.위해식품유통금지사항
4.위생교육및기록보관의무(영업자4대의무)
5.자주묻는Q&A
6.참고문헌

Part3.왜다들HACCP을받으려고할까?
1.HACCP의정의
2.소규모HACCP의조건
3.HACCP의무대상
4.HACCP인증을위한단계별절차
5.인증이후유지·관리의현실
6.자주묻는Q&A
7.참고문헌

Part4.표시·광고,모르면벌금부터영업정지까지
1.제조업자라면반드시지켜야하는표시사항
2.부당한표시또는광고
3.스마트라벨
4.자주묻는Q&A
5.참고문헌

Part5.공공기관점검,협력사오디트:생존을위한대응법
1.공공기관점검(식품의약품안전처,한국식품안전관리인증원,지자체등)
2.협력사오디트
3.행정처분
4.자주묻는Q&A
5.참고문헌

Part6.이마크있으면,믿고먹어도됩니다!
1.개요
2.자주묻는Q&A
3.참고문헌

Part7.개발은성공,출시에서좌절되는이유
1.제품기획방법-지킬건지키면서제품을만들자
2.레시피는완벽해도,공장생산은불합격
3.과대포장과재포장
4.자주묻는Q&A
5.참고문헌

Part8.만들긴했는데…어떻게팔죠?
1.개요
2.판매원신고방법
3.법적교육이수
4.잘만든제품,얼마에팔면좋을까요?
5.특허,상표,저작권
6.자주묻는Q&A
7.참고문헌

부록1.시장조사와트렌드분석:팔리는제품은다이유가있다
부록2.바코드를생성하는방법
부록3.개정되는법규를확인하는방법
부록4.잘만든제품으로외화벌어오기:수출을하는방법
부록5.암호같은실무현장용어들