[POD] 차품평과 관능평가

[POD] 차품평과 관능평가

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Vendor: 부크크 - 신소희
Type: 가정/육아
SKU: 9791141048112
Categories: ALL BOOKS 가정/건강/생활 가정/건강/생활_요리
Tags: 가정/육아 차품평과관능평가
Description
차 관능평가의 목적은 평가 대상들의 관능적 특성을 밝히고 품질형성 원인을 파악하여 우열을 가려내거나 등급 등을 평가함으로써 올바른 차 생산, 유통 , 소비가 이루어질 수 있도록 기여하는데 있다. 차의 생산, 가격 책정, 유통, 서비스 등 다양한 방면에서 품평사들이 활동하고 있는 이유이기도 하다. 최근에는 국내외 차 애호가들 사이에서도 다양한 차들의 특성을 파악하고 올바른 상품 선택, 블렌딩을 통한 기호의 다양성 추구 등을 위해 차 관능평가와 관련된 전문교육을 받는 사람들이 증가하고 있다. 차의 경제적 가치를 판단하고 다양성을 즐기기 위해 차의 품질을 평가하는 방법에 대한 관심은 차와 관련된 업에 종사하는 사람부터 소비자까지 이어지고 있는 것이다. 차의 품질평가를 위해 관능평가를 수행하려면 적절한 평가 도구를 사용해서 일정한 평가기준에 따라 평가를 하고 그 결과를 정리해야 한다.
- 본문 중에서
저자

신소희

중국浙江大學에서차학석사및박사학위를취득했다.
현재원광디지털대학교차문화경영학과교수로차품평학,제다학,차와식물과학,세계차산업,세계명차의이해등을강의하고있으며국내외차품평대회심사위원으로활동하고있다.

저서
카멜리아시넨시스
차의관능평가

목차

Part1차와품질평가
01차와품질
02차의품질평가

Part2차의관능평가에서전문가평가의특징과목적
01전문가평가의특징
02전문가평가의목적과활용
03차관능평가와표준화연구

Part3감각과차의품질평가
01감각의개념
02감각의성질

Part4차관능평가를위한준비
01평가자
02환경
03시설
04품평도구
05물
06샘플의보관

Part5차관능평가방법
01샘플추출
02외형평가(건평)
03내질평가(습평)
04평가요소별평가및종합평가

Part6차관능평가의내용
01외형의주요평가항목
02찻물색의주요평가항목
03향기의주요평가항목
04맛의주요평가항목
05우린잎의주요평가항목

Part7차품평용어
01차품평용어란?
02차품평용어의특징
03차관능평가에통용되는용어

Part8녹차의관능평가
01녹차의제다과정
02녹차의분류
03녹차의관능평가방법
04녹차의관능평가에사용되는품평용어
05녹차에서많이볼수있는결함과주요원인

Part9백차의관능평가
01백차의제다과정
02백차의분류
03백차의관능평가방법
04백차의관능평가에사용되는품평용어
05백차에서많이볼수있는결함과주요원인

Part10청차의관능평가
01청차의제다과정
02청차의분류
03청차의관능평가방법
04청차의관능평가에사용되는품평용어
05청차에서많이볼수있는결함과주요원인

Part11홍차의관능평가
01홍차의제다과정
02홍차의분류
03홍차의관능평가방법
04홍차의관능평가에사용되는품평용어
05홍차에서많이볼수있는결함과주요원인

Part12황차의관능평가
01황차의제다과정
02황차의분류
03황차의관능평가방법
04황차의관능평가에사용되는품평용어
05황차에서많이볼수있는결함과주요원인

Part13흑차의관능평가
01흑차의제다과정
02흑차의분류
03흑차의관능평가방법
04흑차의관능평가에사용되는품평용어
05흑차에서많이볼수있는결함과주요원인

Part14말차,음제화차,티백차의관능평가
01말차의관능평가
02음제화차의관능평가
03티백차의관능평가

Part15차품평대회의준비

출판사 서평