작은 가게 성공 매뉴얼 (월급 3배 버는 작은 가게, 3가지 매뉴얼이면 가능하다)

조성민

저자조성민은카페아르바이트생으로시작해매니저,점장을거쳐대전동구삼성동에서13평짜리작은가게‘카페허밍’을운영하고있습니다.대전의랜드마크카페로성장한‘카페허밍’의창업노하우를담은《나는스타벅스보다작은카페가좋다》로지식경영바리스타로발돋움한뒤,현재여러대학과행사에서‘작은가게창업전문강연자’로도활동중입니다.또한,KBS·SBS·한국경제TV등각종언론에출연해프랜차이즈와차별화되는작은가게만의브랜딩매뉴얼을알리고있습니다.
현재,‘카페허밍’에회원으로등록한분들은2,000명을훌쩍넘었고,그중매일가게를찾는손님은200명정도입니다.작은가게의단골은커피만이아니라가게만의문화를즐기러찾아옵니다.앞으로작은가게는가게만의문화,가게만의브랜드없이는생존하기어려울것입니다.우리가게만의운영법과브랜드를정리한매뉴얼작성으로일일매출에흔들리지않는안정적인가게를꾸려나가길바랍니다.

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프롤로그.작은가게는‘사람’으로살아남습니다

Chapter1.작은가게,손님의마음부터잡아라!
들어가기:나만의작은가게,낭만이아니라현실입니다

일년에1,095명신규고객모으는방법
한번고객,천번오는작은가게만들기
단골마케팅Step1:느낌을주는가게
단골마케팅Step2:관계를맺는가게
단골마케팅Step3:감성이있는가게
Notice.하루방문자200명만드는작은가게단골마케팅

Chapter2.작은가게,매뉴얼이경쟁력이다
들어가기:왜작은가게에문화와매뉴얼이필요할까?

매뉴얼이가게의경쟁력을높인다
우리가게만의매뉴얼북만들기
작은가게경영매뉴얼Step1:레시피
작은가게경영매뉴얼Step2:업무
작은가게경영매뉴얼Step3:스피릿&스토리
작은가게경영매뉴얼Step4:접객및서비스
작은가게경영매뉴얼Step5:신입직원교육
Notice.경쟁력200%높이는작은가게경영매뉴얼

Chapter3.우리가게만의문화,모임매뉴얼
작은가게의낭만은모임에서시작된다
모임이만들어지면단골이늘어난다
친밀하고오래가는모임만들기
우리가게만의독서모임매뉴얼
작은가게들의모임,콜라보마케팅
지역카페들이모여이뤄낸스탬프투어마케팅
Notice.프랜차이즈에는없는작은가게만의문화매뉴얼

Chapter4.새로운매출을만드는,브랜딩매뉴얼
전략1:책쓰기,나만의노하우로책을써라
전략2:강의하기,작은가게오너는모두지식경영자다
전략3:SNS로나만의브랜드를PR하라
전략4:독서,한계를돌파하는힘
전략5:시간관리,미련한사장이되지마라

에필로그.작은가게는작은가게만의방법이있다.

부록.작은가게브랜딩30DAY성장노트
실패없는작은가게창업노하우
작은가게브랜딩30DAY성장노트

KBS,SBS,한국경제TV각종언론에서앞다투어찾는‘작은가게창업멘토’,
창업3년만에매년200%성장,매일200명손님이방문하는‘카페허밍’의오너가알려주는
하루하루매출에허덕이지않고,월급3배버는작은가게맞춤형생존매뉴얼!

100만창업시대다.취업난과베이비붐세대은퇴로하루하루과열되는창업시장속에서작은가게의생존율은갈수록낮아지고있다.나날이늘어나는경쟁가게와휘황찬란한프랜차이즈사이에서작은가게는하루하루가위기다.폐업위기에직면한작은가게에게는반짝하루매출을올리는이벤트가아니라,안정적인수익을올리는전략이필요하다.작은가게맞춤형성공매뉴얼이바로그전략의시작이다.

《작은가게성공매뉴얼》은좁은상권안에서7개의카페들과경쟁하면서도,매일200명의손님이방문하는13평짜리알짜배기작은가게를키워낸오너조성민의전략이담긴책이다.저자가전하는매출,단골,재방문률모두잡는매뉴얼작성법을따르다보면,대형프랜차이즈뿐아니라어떤가게도따라할수없는우리가게만의전략이완성될것이다.월급3배버는작은가게,절대꿈이아니다!

100만창업시대,옆가게랑경쟁하기도벅찬데,프랜차이즈까지들어섰다면?
월급보다적은매출에내가이러려고창업했나,한숨만나오는사장님이라면?
남들이모두따라하는장사전략으로는성공할수없다!

대한민국연간평균신규창업자수는100만명이상이다.우후죽순으로늘어나는창업자만큼이나,매년80~90만곳이추풍낙엽처럼폐업하고있다.하루에도수천개의가게가생겨나고,또사라지는창업시장에서작은가게는어떻게생존할수있을까?

작은가게에는작은가게만의생존법이있다.모두가따라하고참고하는장사전략으로는현상유지만가능할뿐이다.규모에맞지않는과한마케팅을따라하다비용만낭비하고적자가날수도있다.따라서다른가게들과차별화된경쟁력을확보하기위해서는,우리가게만의전략을세워야한다.그전략의시작이바로매뉴얼이다.

이책은3가지매뉴얼작성법을중심으로구성되어우리가게만의차별화된전략세우는법을알려준다.일년에1,000명넘는신규고객을모으는마케팅노하우부터,안정적인가게를만드는다섯가지업무매뉴얼,우리가게만의문화로경쟁력을높이는‘모임’매뉴얼작성법,오너자신을퍼스널브랜딩하여새로운수익을끌어내는브랜딩매뉴얼도함께소개하고있다.부록에는실패없는창업을위한TIP과작은가게오너를위한30DAY성장노트가실려있어예비창업자혹은초보창업자들에게유용한정보가될것이다.

독자적인경쟁력,수익성,안정성모두잡는우리가게만의생존매뉴얼을점검하라!

첫째,당신의가게는업무매뉴얼을가지고있는가?
작은가게라고매뉴얼도없이일하고있다면,가게의매출은하루하루줄어들것이다.매뉴얼없이우왕좌왕한다면,재고,인력,시간은낭비되고서비스와상품은퀄리티를유지하지못한다.업무매뉴얼,서비스매뉴얼,신입직원교육매뉴얼,제품레시피매뉴얼이없다면지금당장만들자.

둘째,다른곳에서는접할수없는문화매뉴얼을갖추고있는가?
작은가게의핵심은한번온손님을10번오게하여,충성도높은단골을늘리는것이다.프랜차이즈에서는찾아볼수없는유니크한문화로고객의마음을사로잡아라.카페에서열리는주말독서모임,이자카야사장님이진행하는세계맥주연구등가게만의문화가있으면그문화를향유하는사람들이곧우리의고객이된다.또한,좋은모임이생기면모임의일원이10명의새로운단골을불러온다.

셋째,부가수입을창출하는브랜딩매뉴얼을가지고있는가?
작은가게의중심은오너다.작은가게를경영하는오너는모두그업의전문가이며지식인이다.자신만의지식과경영노하우를살려,책과SNS를통해자신을브랜딩하자.손님이당신을보고찾아오도록스스로스타가되자.몸값을높여매장밖에서부가수입을창출하라.

“작은가게는사람으로살아남습니다.”
오래도록사랑받는가게에는고객을위한매뉴얼이있다

작은가게의태생적한계는늘존재할수밖에없다.그중가장큰한계는‘매출’일것이다.매출은어떤비즈니스든첫번째생존조건이기도하다.많은이가매출을‘숫자’로만생각하지만,매출을구성하는요소의핵심은바로‘고객’이다.소위장사가잘된다는것은다르게말하면고객이많이찾아왔다는말과동일하다.매출이지속적으로오르고있다는말은손님들의재방문율이높아지고있다는것이다.

따라서작은가게가집중해야하는것은바로고객이다.고객을우선으로생각할때,가게의매출은오를수밖에없다.안정된서비스와양질의상품을제공하는가게,특별한문화를향유할수있는가게,방문한손님들에게늘좋은기운을불어넣어주는가게로성장하고자하는오너의진정성이결국‘작은가게’의한계를극복할것이다.《작은가게성공매뉴얼》로오래도록사랑받는가게로성장하자.