감동을 팔고 직원들을 춤추게 하라 (따뜻한 국밥 한 그릇으로 이루는 사업의 모든 것)

이수호

1959경상북도영주에서출생하여
1980공무원생활을시작으로
1995화장품회사를운영하였으며
2005행정수도공인중개사를운영(세종시)
2019현재「전주명가콩나물국밥」
(안동옥동점)(안동터미널점)
(경북영주점)(경북봉화점)
(경북울진점)을운영하고있다.

저서
『이혼은쉽고재혼은멀다』(이화출판사)

머리말04
1장

새로운삶을시작하며

절망의나락으로떨어진날18
삶을포기하려했던순간22
새로운삶을시작하며26
운명을바꾸어놓은팔공산갓바위35
식당이open되다42
존경받고싶다면직원들에게감동을줘라48
직원들에게54
나의친구에게56

2장
식당의첫시작과
운영에관한모든것

꼭지켜야할한가지60
나는전주명가콩나물국밥이라는한편의영화를찍는감독이다64
작은식당이지만회사처럼운영하고회사처럼대우하라69
직원들의급료(기본급)는어떻게책정하는가?74
무조건책임자를두고운영하라78
작은가게라도체계를갖추어야한다81
식당이나한번해볼까하는마음으로창업하지말아라85
건물을가지고있으니월세도나가지않고쉬엄쉬엄장사나해볼까?88
성공하려면체인점(프랜차이즈)선택이가장중요하다92
소수손님들의개개인의의견에너무신경쓰지말라95
맛과친절로승부하라98
전문요리사가아니어도할수있는업종을선택하라101
가능하면24시간영업할수있는업종을선택하라104
사계절비수기가없는메뉴를선택하라107

3장
직원들과춤을추는법

양파까는힘만있어도함께할게요110
빨리출근하고싶은놀이터같은식당으로만들어라113
가끔손님과직원간에다툼이있을때는가능하면직원을보호하고감싸주라117
직원들간다툼이있으면두사람모두애게경고하라120
직원들을춤추게하라123
직원구하기가힘들다면급료를많이줘라126
함께일하는파트너의능력에차이가많이나면빨리교체하라129
처음직원모집광고를내게되면131
직원들에게끌려가는사장이되어서는안된다133
직원채용을할때는현재절박한상황에놓인사람을채용하라135
가게를편하게일할수있는곳,동료들과의관계가가족같은곳으로만들어라138
직원들에게경제적인어려움이있으면가능하면해결해줘라141
사고가났을때직원에게최선을다하라144
직원들의애경사는꼭챙겨주도록하라149

4장
사장으로서행해야할의무

가끔씩은직접직원처럼열심히현장에서일해보라154
음식맛이없으면친형제도가지않는다157
새로운메뉴를결정할때직원들의소리를들어본다161
하루한끼정도는직원들이우리음식을먹게하라164
주인은직원들이출근하기1시간전에는카운터에도착하여직원들을
기다려야한다167
국물맛을내는육수는식당의생명이다170
손님들식탁에장갑낀모습을보이지말라173
먹는장사는퍼주는장사를하라176
카운터에서계산할때는무조건아는척을하고손님과대화를하라180
거래처수금과직원들급료는확실하게날짜를지킨다182
소문난맛집을찾아다녀라185
식당업주가조심해야할사항188
식당업주로서알아둘사항190

5장
알아두면좋은보너스Tip

계절에맞는메뉴를개발하라194
비수기에는공격적인운영을하라197
홍보비용을아끼지말라200
똑같은메뉴로더많이판매할수있도록연구,노력하라203
식권을만들어판매하라208
화환(꽃)값을아끼지말라211
식당의대표메뉴를자신있게설명하라213
명절연휴기간에도가게문을닫지말라215
단골손님에게관심을218

6장
인생에도철학을가져야한다

결국엔사람이답이다224
돈에도독이든돈이있다232
누구나편하게들어왔다갈수있는곳으로만들어라236
운이좋아성공하지는않는다238
베풀어라.그러면그이상으로돌아온다246
값이싼메뉴도성공할수있다250
손님이기분좋아서다녀가는식당이되라252
끝이없는자기개발256

7장
마치는글

본사와의관계260
세무조사,다시찾아온위기264
아들에게267
봉화송이빵을개발하다269
친구들의편지272

마치며….282
직원들이보내는편지290
출간후기303

국밥한그릇으로전하는따스한사업이야기

그의사업이성공할수있었던주이유는‘사람’이다.글속에서내내고백하고있듯이그는자신의식당을위해일해주는이들을‘종업원’이아닌‘직원’으로부른다.그들이자부심을가지고일할수있도록최선을다하고,작은것하나라도진심으로도와주려는그의심성이엿보인다.
그는전주명가콩나물국밥의체인을연뒤5년만에다섯개의체인점을가지게되었다.한그릇에5천원도채되지않는국밥으로어마어마한매출을올리고있다.자신을위해일해주는직원들에게는정말‘회사’처럼휴가비,명절상여금,명절선물,일일수당,월매출에대한인센티브등모두를챙겨주고있다.어려운상황에처한직원들은직접도와주기까지한다.어떻게그렇게까지직원들을위할수있는가묻노라면그는‘사람이전부’이기때문이라고대답한다.
그는의리와신의를아는사업가이다.“지금까지체인점본사를운영하는CEO나큰기업을운영하는CEO가성공담을책으로만든경우는많았지만직접체인점을운영하는점주가작은성공을거두면서느껴온이야기들을책으로쓴경우는많지않을것이다.크게식당을한사람들의자서전은많지만비교적소규모의식당을차리는분들을위한팁은거의없는편이기도하다.그래서내경험을알리고싶었다.부디마음한편도따뜻해지고미래에대한희망도걸어볼수있는기회를가지게되면좋겠다.”
그가책을낸소박한이유이다.그의말대로책에는작은음식점을운영하는이들을배려하는이야기가알차게들어있다.작은음식점이라도성공할수있다는그의믿음을실현시킬수있는조언들등,어떻게하면직원들과함께공생할수있는지,사장으로서행해야할의무는무엇인지에대해말하는그의필치에는사장으로서의책임감우선과사람에대한확신이어려있다.
‘먹는장사’는‘퍼주는장사’를하라는그의신념답게그는‘받는것’보다는‘주는것’을더좋아한다고말한다.그리고줄수록부자가된다고고백한다.
“나는적어도우리직원들과매달회의를할때는적극적으로모두의의견이테이블위에놓이기를바라고있다.한사람도빠짐없이자신의의견이소중하다는것을믿고대화를하며,매출신장을이루어내기위해최선을다하고만족감과성취감도달성되는그런조화를이루고싶다.”
식당을운영하며작은것하나라도직원들과나누고그들의의견을경청하는그의자세가오늘날이런부(富)를그에게가져다준것이아닐까?
이책에는식당의첫시작과운영에대한이야기,직원들을고용하고가장효율적으로협동할수있는방법,사장으로서염두에두어야할것,알아두면좋은보너스팁과그만의인생철학등등다채로운사업이야기가독자를기다리고있다.
그의사업철학은특별한게아니다.‘직원들이열심히일을하고,주인을존경하길바란다면사장이먼저손을내밀어감동을줘라.’로요약될수있다.일한만큼보상을챙겨주고,손님과트러블이있을때는다독여준다.다같이동참하는회의를통해개선사항을연구하고직원들과함께여행도떠난다.
그는그가말한대로“호숫가의오리가평온하게떠있는것같지만보이지않는물아래서는끊임없이발장구를치며물을저어가듯”관리를게을리하지않는것이주인으로서의도리라고말하고있다.“가게만열어둘것이아니라꾸준히걱정하고연구하고고민하는”그의모습을통해그를위해일하는직원들역시저절로감화되는것이아닐까?
이책은꼭음식점주인만이아닌,작은사업을하고자하는이들에게도큰도움이될수있는구성으로그가치가빛난다.
과연어떻게모든것을잃었던‘사장이수호’가성공하게되었는지,그방법과그만의철학을들여다보도록하자.분명많은이들에게한겨울날따스한국밥한그릇을먹었을때와같은영감을불러일으켜줄것이다.

[출간후기]
지금당신의삶에필요한
따뜻한국밥한그릇

권선복
도서출판행복에너지대표이사

날이쌀쌀하게추워지는무렵이면한국인들의식욕을돋우는음식을손꼽으라면,
그중하나가값이싸면서도가성비가최고로좋은음식이라고말할수있는국밥입니다.
이책의저자이수호님은이런가슴이따뜻해지고배를든든하게채워주는콩나물국밥집의가맹점주로서어느덧5개의지점을운영하는사업가입니다.
그가처음부터모든것을가지고시작한것은아니었습니다.전주명가콩나물국밥집을운영하기전의그는도산한회사의실패자였고,막대한빚을떠안고생을포기하기로결심한비관론자였습니다.
그러나절망의나락에서한줄기희망을딛고일어선성공기가더욱값진법입니다.가장추울때먹는국밥이제일맛있는것처럼요.
이책에는그가일구어낸콩나물국밥집의지혜가오롯이녹아들어가있습니다.그는어떠한팁도숨기지않고자신의인생철학인‘사람이전부’라는믿음과함께지금도추운밖에서‘열일’하고계시는소상공인들을위해사업의지혜를담아낸‘국밥한그릇’을떡하니내놓았습니다.보기만해도든든한데직접맛보면어떨까요?분명속을뜨겁게달궈주며삶에대한희망과행복한미래에불을점화點火하지않을까요?
뜨끈뜨끈한사람냄새가나는뚝배기가활활타오릅니다.그가자신의‘회사’에서일하는‘직원’들에게가지는애정만큼이나말입니다.글전체에서그의애정이거짓이없고순수한진실이라는것을뜨겁게느낄수있습니다.사람을믿는그의신념은이기주의가판치는오늘날바보스럽고무식할정도로올곧습니다.그는그러한믿음에아무런불신도보이지않는듯합니다.
그런그의모습은요즘보기드문좋은경영자의상입니다.따스한빛과짠눈물이들어간소금이라고말할수있습니다.그런그의신념이많은이들에게전파되어꿈과희망을실어다날라주었으면좋겠습니다.
그런그의심성에우주가감화되어서인지그가점주로서일하는전주명가콩나물국밥의본사역시가맹점에게갑질없는혜택을제공하는서민음식점으로서의좋은경영마인드를보여주고있음에맘속이넉넉해집니다.과연‘그밥에그나물’입니다!
이제인생의긴여정하반기에서서눈물어린지난날을반추해보기도하고앞날의꿈을지켜나갈것을맹세하기도하면서저자의파란만장한삶이우리에게제시해주는것은무엇일까요.
상투적이지만‘간절하면,궁하면통한다.사람을믿으라.’는말이아니겠습니까.
그가전하는따스한지혜의책을통하여많은독자님들의가슴속에조금이나마어려있을차가운아픔이살살녹아내렸으면좋겠습니다.어렵고힘들게살아가는사람들의삶에이수호저자의지혜로하여금쨍하고해뜰날’이다가왔으면좋겠습니다.
이세상에빛과소금이되는삶영위하며독자들가슴속에행복한국밥에너지가팡팡팡!!!솟아오르기를진심으로기원합니다!