커피 세계사+한국 가배사

이길상

저자:이길상
연세대학교,한국학중앙연구원을거쳐미국일리노이대학교에서교육학박사학위를받았다.한국학중앙연구원한국학대학원교수로재직하며단행본《20세기한국교육사》(2007,학술원우수학술도서),《세계의교과서한국을말하다》(2009),《한국교육제4의길을찾다》(2019,세종도서)등을썼고,역서로《세계의역사교육논쟁》(2015,공역)을냈다.10년전바리스타자격증시험준비를시작하며커피역사공부에빠져들었다.최근한국커피협회학술지《한국커피문화연구》의편집위원을맡았고,이학술지에〈우리나라커피역사의기원고찰〉이라는논문을발표하였다.

프롤로그:커피를만나다

1부
01_커피탄생설화가만들어지기까지
커피의탄생은수수께끼｜커피나무의고향은에티오피아｜커피음료의기원
02_이슬람커피문화의탄생:중국차의영향
중국차가보여준커피의길｜카이르베이의커피탄압설｜쿠프릴리의커피탄압설｜커피탄압의역사=가공의역사｜야생식물에서경작식물로｜모카커피의전설
03_유럽에전해진커피이야기와커피향
커피이야기,유럽에전해지다｜이슬람음료커피에대한유럽인의거부감｜유럽인의코와입을자극한커피
04_제국주의와자바커피의탄생
고향을떠난커피나무｜자바커피를탄생시킨비첸｜막내린예멘의커피독점
05_인도양,대서양을건너브라질로
카리브해에심어진‘고귀한커피나무’｜프랑스왕실의커피,부르봉커피｜세인트헬레나에뿌려진커피씨앗｜사랑과음모의전설,브라질커피
06_노예가만든커피,커피가만든혁명
아프리카노예의눈물로자란중남미커피｜카페에서시작된프랑스혁명｜커피와함께한미국의독립전쟁
07_차를택한영국,커피를택한대륙
커피를버리고차를선택한영국｜〈커피칸타타〉를탄생시킨프로이센｜카페천국오스트리아｜북유럽으로번진커피소비

2부
08_커피의대중화와나폴레옹
산업혁명이만든커피의대중화｜치커리커피를마시는파리지엔느｜커피섬세인트헬레나의나폴레옹
09_커피소비의리더미국,거대생산국브라질
커피소비의리더미국의등장｜커피생산의거인브라질의등장
10_전쟁,커피그리고커피전쟁
소비자대표와생산자대표의전쟁｜가짜커피와의전쟁｜제1차세계대전,저소비와의전쟁｜신흥커피생산국사이의전쟁｜대공황과가격폭락｜제2차세계대전,커피맛과의전쟁｜에스프레소와인스턴트커피의전쟁

3부
11_1861년4월7일한양에배달된커피
동아시아에등장한커피/ 철종11년춘3월커피를주문하다｜주문한지1년1개월1일만에배달된커피
12_조선최신상커피의유행
신문에등장한첫커피기사｜조선‘최신상’음료,커피｜조선최초의커피광고와커피하우스｜고종황제커피독살기도사건
13_끽다점풍경
끽다점이연20세기조선｜식민지초기끽다점풍경｜끽다점붐과광고홍수
14_카페전성시대
카페의등장과융성｜악惡카페와공설카페
15.‘모뽀’,‘모껄’그리고제비다방의추억
다방의출현｜이상의제비다방｜조선의다방은‘조선만의그것’
16_융드립하는현모양처
유행하는커피상식｜융드립하는현모양처｜아이들도마시는커피｜커피유해론,커피해외토픽
17_대용커피를마시며군가를듣는다방
‘가배당’을우울하게한대용커피｜다방에서듣는군가｜독신자용커피포트와아이스커피의등장｜짓밟힌다방의푸른꿈

4부
18.인스턴트커피와커피제1의물결
우리시대의커피｜인스턴트커피가만든제1의물결｜미국에의한커피저급화｜인스턴트커피,유럽의커피문화를흔들다
19_국산커피의탄생과DJ오빠의시대
전쟁전후‘커피당’의비명소리｜쿠데타에말라버린‘오아시스’｜다방커피와도끼빗을꽂은DJ오빠｜믹스커피,자판기그리고티켓다방
20_커피전문점의등장과커피제2의물결
커피전문점의탄생｜커피체인점붐과커피제2의물결｜다방의몰락
21_커피를갈아황금을만들다
커피가보여준경제위기조짐｜거대커피기업의탄생｜커피특별시강릉
22_사라진규칙,커피제3의물결
커피세계의새로운스타들｜모험과변화를추구하는유럽의젊은커피인들｜스페셜티커피중심의아랍｜킷사텐과결합한일본커피문화
23_한국형제3의물결,커라밸
8만커피전문점,50만바리스타,1,000큐그레이더의나라｜세계커피박물관의반이한국에｜또다른도전,커피농장

에필로그
참고문헌
주
찾아보기

달콤-모카커피와김홍집의‘최신상’
많은커피사가에티오피아와칼디라는목동의이야기로시작한다.지은이는이같은‘정석’을밟으면서도커피를둘러싼흥미로운이야기를놓치지않는다.모카커피이야기가그렇다.16세기후반경세계커피무역의중심이예멘의모카항이었기에모카가커피또는커피무역의상징이되었는데18세기자바커피가‘모카’와같은달콤한맛이나지않아초콜릿등을가미해마시면서이런류의커피를‘모카커피’로불렀단다(51쪽).그런가하면조선의대미외교를거들었던퍼시벌로웰이1884년경기도관찰사김홍집의한강변별장에초대받아‘최신상’인커피를후식으로마셨다는사실은조미‘밀월’의상징으로해석될수있다.

씁쓸-산업혁명의여파와카페의풍기문란
커피하우스는‘페니대학’또는‘불온사상의온상’으로불릴만큼사회적역할을했다.프랑스사상가몽테스키외는“커피는많은바보들이일시적으로나마현명한행동을하게만든다”고했을정도다.하지만거기엔입맛쓴일화도있었으니산업혁명이후간편한먹을거리를찾던공장노동자들은알코올이들어있는맥주나긴조리시간이필요한스프보다는정신을맑게해주고간편히마실수있는커피를아침식사대용으로즐기게되었다(132쪽).일제강점기인1931년각각러시아와독일여자를고용해‘에로서비스’를제공하던유명카페‘미인좌’와‘아리랑’이벌금처분을받은사례(224쪽)또한쓴맛을남긴다.

풍미-최초의카페광고음악〈커피칸타타〉와비엔나커피
커피는예술의동반자이기도했다.일례로바흐의〈커피칸타타〉는최초의카페광고음악이라할수있다.그가이끌던대학생연주단체콜레기움뮤지쿰의정기연주회가열리던짐머만카페를위해만든곡이기때문이다.1975년문을연명동의‘카페까뮤’에서처음소개한비엔나커피는젊은이들이줄지어먹을정도였다.그비엔나커피가원래명칭이‘한마리말이끄는마차’란뜻의아인슈페너로,마부들이추운겨울에손님을기다리며마차위에앉아서뜨거운커피위에설탕을넣고생크림을듬뿍올려서마신것에서유래했단다(72쪽).커피향을짙게해주는일화아닌가.

여유-만들어진커피브레이크와혁명의뒤끝
더운여름,‘아아’곧묽은커피와얼음이만난아이스아메리카노로즐기는여유는선물같다.한데‘아메리카노’는2차대전당시군용커피에길든퇴역군인들로인해붐이일어났다고한다.뿐만아니라고단한직장생활에서숨을돌리는‘커피브레이크’는광고의산물이란다.행동주의심리학자존왓슨이1921년광고회사에입사한후자신이맡았던맥스웰하우스의커피판촉을위해기획한개념이추후미국직장문화의하나로자리잡은것이다(167쪽).커피한잔의여유에관한‘신화’는우리나라에도있었다.5？16쿠데타직후인1961년5월29일다방협회는스스로커피판매를중지하고국산차의질향상과보급에힘쓰기로결의했다.생활검소화와외래용품배격을통해혁명과업수행에발맞추기위해서였다(315쪽).커피와라이프의밸런스를뜻하는‘커라밸’까지등장한요즘보면딴나라이야기같다.

다양한화제를통해그윽한풍미와한잔의여유를즐길수있는이책은한마디로,다른커피사책과는다른커피사이다.