캘리포니아 롤 스시 롤 전문 레스토랑 셰프들의 비법 따라잡기

리스컴편집부

목차
프롤로그
롤&스시기본테크닉
활용도높은롤소스
롤의기본스타일5가지
무궁무진한롤의변신아이디어
Q&A로알아보는시시콜콜정보
part1
누구나좋아하는기본롤&스시
새우,연어,도?미가올려진스시파티캘리포니아롤
독특한열대과일의맛이그대로아보카도롤
크림치즈속으로연어가녹아들다크림치즈연어롤
깨물면바삭~그안에는통통한새우바싹새우튀김롤
달콤짭짜름한장어구이가입안에서살살장어롤
오징어가바삭한튀김옷입고등장오징어튀김롤
새콤한파인애플과담백한홍게살의조화크랩롤
통조림참치와마요네즈는천생연분참치샐러드롤
골라먹는재미가있다특선초밥
탱글탱글맛과영양의결정체알초밥
입안에착착달라붙는생새우살생새우초밥
담백한연어에향긋한사과소스를얹은연어초밥
쫄깃쫄깃,씹을수록고소한전복초밥
곁들이국4가지
part2
맛도모양도특별한스페셜롤&스시
고소한롤위에날치알이톡톡라이언킹
아보카도로감싼크랩롤오션크랩
달콤한장어가용으로변신!드래곤롤
살짝구운참치와새우튀김의만남화이트드래곤롤
크림치즈는연어를좋아해마추픽추
밥대신메밀국수로만든롤소바장어롤
쫄깃한가리비살이들어있는골든브리지
바삭한오징어튀김과화끈한양념게맛살이가득크레이지롤
5가지회와장어에아보카도까지버터플라이롤
풍성해서더욱맛있다벨뷰롤
참치뱃살로만든새콤달콤한롤참치롤
폭탄이터지듯화끈한맛다이너마이트롤
파인애플과참치,체다치즈의환상적조화아일랜드롤
길~게늘어나는모차렐라치즈롤치즈돈가스롤
갈아서더욱부드러운아보카도의맛미드나이트선
튀긴감자채가바삭바삭허니문롤
참치가달콤하게사르르참치스테이크초밥
자몽속살위에쫀득한흰살생선회자몽스시
롤과스시로센스만점도시락싸기
part3
셰프의비법전문레스토랑롤&스시
스시캘리포니아
무지갯빛7가지스시의맛레인보우롤
장어와크림치즈로장식한물방울모양롤체리블로섬롤
붉은참치옷을입은담백한맛의롤루비롤
오렌지빛연어가롤을감쌌다알래스카롤
날치알이촘촘히박힌롤위에해초스파이시롤
바삭한김안에매콤한스파이시튜나가가득매운참치마끼
새우튀김과나초치즈소스의진한키스프렌치키스롤
치즈소스가뿌려진고소한장어롤치지드래곤롤
호면당
칠리소스를발라오븐에구운롤반스페셜
열대의열정과달콤함을담았다트로피컬스페셜
매운참치가빼곡~무순이빼꼼~준스페셜
바삭한튀김옷속에부드러운크림치즈필라델피아롤
흑미속쫀득한조갯살과게살이가득스캘럽크랩롤
너무예쁜핑크빛롤래디시스페셜
녹색홍합튀김이올라간건강식롤핫그린머슬롤
골라먹는재미가있다모둠사각스시
무스쿠스
튀긴고구마채가올라가고소한고구마채롤
채소로만든저칼로리퓨전초밥깻잎초밥
바삭한양파링위에얹은참치초밥미니덮밥
통조림으로만드는간단주먹밥참치마요주먹밥
예쁘고앙증맞은퓨전연어쌈연어초밥
신선한채소가듬뿍담긴월남쌈모둠채소롤
모차렐라치즈와블루베리를얹은퓨전롤블루마운틴롤
레드와인의향이묻어나는과일초밥와인배초밥
빨간산딸기가올라간과일스시산딸기군함말이

출판사서평
맛,스타일,건강을모두담은퓨전음식
아보카도와향긋한게살을넣은캘리포니아롤,광어·도미·참치·새우등여러가지생선을함께맛볼수있는스시롤,크림치즈와훈제연어를넣은부드러?운롤,튀김과조림으로맛을낸고소한롤….다양한재료와소스가한데어우러진롤은모양도예쁘고맛도좋아서누구나좋아하는음식이다.또한고단백저칼로리인데다맛도깔끔한스시는건강식에대한관심이높은요즘,웰빙음식으로각광받고있다.
먹기간편하다는점도롤과스시의인기비결이다.맛과모양이다양해한끼...
맛,스타일,건강을모두담은퓨전음식
아보카도와향긋한게살을넣은캘리포니아롤,광어·도미·참치·새우등여러가지생선을함께맛볼수있는스시롤,크림치즈와훈제연어를넣은부드러운롤,튀김과조림으로맛을낸고소한롤….다양한재료와소스가한데어우러진롤은모양도예쁘고맛도좋아서누구나좋아하는음식이다.또한고단백저칼로리인데다맛도깔끔한스시는건강식에대한관심이높은요즘,웰빙음식으로각광받고있다.
먹기간편하다는점도롤과스시의인기비결이다.맛과모양이다양해한끼식사로준비하기에손색이없을뿐아니라,한입에먹기좋아도시락으로도안성맞춤이다.간편함을추구하면서도스타일을놓치지않는현대인에게이보다더좋은메뉴는없다.
외식으로만즐기던롤과스시를집에서손쉽게
롤과스시는누구나좋아하지만집에서만들어먹는데는익숙하지않다.하지만김밥이나주먹밥을만드는것처럼롤과스시도손쉽게만들수있을뿐아니라,재료와소스의조합에따라다양한스타일을즐길수있다.
《캘리포니아롤&스시》는유명레스토랑에서나만날수있는롤과스시,마끼등을집에서도즐길수있도록우리나라일식셰프들이갖고있는레시피를모은요리책이다.전문가들이알려주는비법을통해마치개인교습을받는듯쉽고재미있게요리할수있을것이다.
이제외식으로만즐기던롤과스시로가볍고산뜻한한끼식사,깔끔하고정성스런도시락을준비해보자.다양한스타일의56가지레시피가담긴《캘리포니아롤&스시》가초보자도따라하기쉽게도와줄것이다.
롤&스시전문점셰프들의비법을담다
이책은크게3개의파트로나뉘어있다.1파트에서는누구나좋아하는기본롤과스시를소개한다.롤과스시의대표메뉴들을셰프의비법을통해배울수있다.2파트에서는맛과모양이업그레이드된스페셜롤과스시를소개한다.색다르고환상적인롤과스시가특별한한끼를선사할것이다.3파트에서는유명전문점의레시피가공개된다.캘리포니아롤의대중화를이끈‘스시캘리포니아’,유기농원료를사용하는건강롤전문점‘호면당’,고급스시뷔페‘무스쿠스’의인기메뉴를집에서즐길수있다.
상세한조리법은물론재료손질,각롤에어울리는소스,전문가의팁도담았다.롤과스시를만드는기본테크닉,활용도높은소스,요리하면서궁금한점들을풀어보는Q&A,롤과스시로도시락싸는요령등의정보도유용하다.
이책의특징
기본롤부터전문점메뉴까지56가지레시피
누구나좋아하는기본롤과스시는물론다양한재료와소스로맛을낸스페셜롤과스시,유명레스토랑의인기메뉴까지56가지롤과스시,마끼를소개한다.때로는깔끔하게,때로는고소하게,다양한맛과스타일의롤과스시를즐길수있다.
유명전문점셰프들의요리비법
‘스시캘리포니아’,‘호면당’,‘무스쿠스’등유명전문레스토랑셰프들의비밀레시피를담았다.대표적인메뉴부터전문점에서만맛볼수있는메뉴까지셰프의요리를집에서즐길수있다.
놓칠수없는고수의알짜팁
메뉴마다요리하면서놓치기쉬운점들과전문가의노하우,재료손질,응용아이디어등알짜팁들이가득하다.눈여겨보면고수의솜씨를배울수있다.
기본테크닉부터도시락싸기까지롤&스시의모든것
롤과스시의기본인초밥만들기,롤예쁘게말기,다양한롤소스,롤과스시로도시락싸기등롤&스시의모든것이담겨있다.이책한권이면초보자도걱정없다.