기본부터응용까지,실전한식의정석
된장찌개,미역국,콩나물국,불고기,보쌈,나물무침,멸치볶음.매일먹는집밥의메뉴들은화려하지않지만우리의일상을지탱해왔다.〈한식대백과〉의가장큰힘은바로이일상의밥상을충실히담아낸데있다.책의첫머리에실린조리용어와양념공식,국물맛내기,장담그기같은기초이론은요리를처음배우는이들에게든든한길잡이가되고,경험이많은이들에게는전통의뿌리를다시확인하게한다.
일상음식은단순히끼니를때우는요리가아니다.아픈날먹던미음과죽,시험을앞두고끓여주던국한그릇,늦게귀가한자녀를위해차려진밥상속에는사랑과기억이담겨있다.이책은바로그기억을되살리며,집밥이가진힘을다시일깨워준다.
품격과멋을더한손님상과명절·절기음식
집밥이삶의중심이라면,손님상은또다른의미를지닌다.반가와궁중에서이어져내려온구절판,탕평채,신선로같은음식들은격식을차린상차림의전통을보여준다.궁중음식은단순한진수성찬이아니라,맛과영양,색채와조형미가어우러진예술이다.
〈한식대백과〉는이러한음식을오늘날의부엌에서도응용할수있도록풀어냈다.손님을맞을때나특별한날,조금더정성을담고싶을때참고할수있는지혜가담겨있다.궁중과반가의음식은그자체로역사와미학을품고있다.저자는그것을낯선전통으로남겨두지않고현대의가정에서도충분히소화할수있는살아있는레시피로되살렸다.
이책의장점은명절과세시에따른절기음식을되살린데있다.설날의떡국,대보름의오곡밥,추석의송편,동지의팥죽…〈한식대백과〉는각명절음식의조리법뿐아니라,‘왜이날에이음식을먹는가’를해설한다.더불어제삿상차리기의기본이론까지담아,단순히요리가아니라의례와공동체의정신까지담아냈다.
이책을따라음식을만들다보면단순히맛을내는법을익히는것이아니라,시간과함께흐르는삶의지혜를배우게된다.
고향의맛,전국팔도의정겨운향토음식
누구에게나마음속고향의맛이있다.강원도의감자옹심이,평안도의평양냉면,전주의비빔밥,전라도의홍어삼합.이런음식들은단순한별미가아니라그지역의자연과사람들의삶이고스란히녹아있는문화적언어다.
〈한식대백과〉는팔도의대표음식을망라해,독자들이집에서도고향의맛을되새길수있도록했다.이장은단순히조리법을알려주는것을넘어,한국음식의다양성과풍요로움,그리고향토성이지닌의미를전한다.
한식의대명사,김치와장아찌,떡과음료
한식의밥상은김치없이는완성되지않는다.배추김치,총각김치,깍두기,오이소박이,물김치와같은계절김치,송이장아찌·풋고추장아찌같은저장음식은발효문화의정수다.또한떡과한과,화채와식혜같은전통디저트와음료는단순한후식이아니라멋과풍류를즐기는삶의방식이었다.
〈한식대백과〉는기본과마무리까지모두담아,밥상한끼에서생활전체를아우르는완결성있는구성을보여준다.
〈한식대백과〉의진정한가치는,이모든것을한권에담아냈다는데있다.집밥에서손님상,명절과절기,궁중과향토,김치와발효,떡과디저트까지,한국음식의과거와현재,생활과의례를망라했다.저자한복선은궁중음식명가출신으로40여년간연구와실천을이어온권위자다.
이책은그의경험과손끝에서되살아난기록이며,앞으로도세대를이어참고할수있는‘집밥의교과서’이자한국음식의문화사적자산이다.
이책의특징
전통과현대를잇는한식상차림
국·찌개·밑반찬등현대의일상음식부터반가의음식과궁중음식,절기나계절에따른음식,김치·장아찌와식혜·수정과등의한식디저트까지한국음식의모든것을담았다.오늘저녁메뉴부터특별한날의상차림까지메뉴선택의폭이넓고,상황에따라난이도와소요시간을가늠해고르기쉽다.
배경과이론을결들인300여가지조리법
제례·세시풍속,궁중상차림,향토음식의문화적맥락을곁들여소개하고,전통레시피를집에서도쉽게응용,재현할수있도록설명했다.각각의요리에대해서는양념의비율,국·찌개맛내기비법,장담그기와보관원칙등기초이론을상세히알려준다.
따라하기쉬운단계별안내와팁
초보자도실패하지않게만드는법이순서대로잘정리되어있고,재료손질하는방법이나불의세기,익힘의정도,조리시간등이상세히설명되어있다.각각의레시피에는기본설명외에상세한조리팁을배치해조리하다궁금한것이나주의해야할점을친절하게알려준다.
오랜연구와현장경험을바탕으로한노하우
국가무형문화재‘조선왕조궁중음식’이수자로서의오랜연구와현장경험을바탕으로한노하우가조리법곳곳에반영되어있다.전통의격식을지키되현대인들이쉽게이해할수있도록풀어낸것이특징이다.
한국의음식문화를제대로알려주는단한권의책
집밥·손님상·명절·향토·김치·떡·음료를한권에엮어한국음식의전체를아우르는한편,세시풍속과상차림,지역성과계절성을요리라는주제로풀어냄으로써한국음식을정확히알리고배우는데활용할수있도록했다.
