세계인이 사랑하는 K-푸드 비빔밥 : 한 그릇에 영양을 담다 (한글판 + 영문판)

전지영

저자:전지영
대학에서식품영양학을전공한뒤청와대비서실영양사로재직했다.한국음식을세계적으로알리기위해연세대학교언론홍보대학원과홍익대학교산업미술대학원에서음식과디자인,마케팅에대해공부했다.2002년월드컵기간동안한국음식문화홍보위원으로활동했으며,이후세종대학교관광대학원겸임교수로재직했다.현재외식컨설팅회사‘파프리카’의대표로서지역특산물을활용한메뉴와관광상품을개발하고있다.저서로〈청와대사람들은무얼먹을까?〉,〈시카고블루레시피〉.〈음식관광〉등이있다.

전세계가극찬하는비빔밥3
Reviewfromallovertheworld
프롤로그4
Prologue6
완벽한한그릇,비빔밥10
Perfectioninabowl,Bibimbap12
비빔밥의기본14
ThebasicofBibimbap16

Chapter1PopularBibimbap인기비빔밥
불고기비빔밥28
BulgogiBibimbap30
돌솥비빔밥32
DolsotBibimbap34
돼지고기김치볶음비빔밥36
FriedPorkandKimchiBibimbap38
낙지비빔밥40
OctopusBibimbap42
부추비빔밥44
ChiveBibimbap46
꼬막비빔밥48
CockleBibimbap50
회생채비빔밥52
BibimbapwithSashimi54
굴무밥56
OysterricewithSoysauce58
양송이버섯비빔밥60
MushroomBibimbap62
우렁강된장비빔밥64
SoybeanpasteBibimbap66

Chapter2FusionBibimbap퓨전비빔밥
참치마요네즈비빔밥70
TunaMayonnaiseBibimbap72
비빔밥피자74
BibimbapPizza76
비빔밥크레이프78
BibimbapCrepes80
떡갈비비빔밥82
BibimbapTteokgalbi84
유부비빔밥86
FriedTofuBibimbap88
찹쌀고기말이비빔밥90
BibimbapBeefRoll92
비빔밥옥수수전94
BibimbapPancake96
비빔밥크로켓98
BibimbapCroquette100
잡곡비빔밥케이크102
MultigrainBibimbapCake104
비빔꼬마김밥106
LittleGimbapwithBibimbap108

Chapter3Bibimbapfordieting다이어트비빔밥
산채비빔밥112
SanchaeBibimbap114
채소샐러드비빔밥116
VegetablesaladBibimbap118
단호박비빔밥120
PumpkinBibimbap122
콩나물비빔밥124
BeansproutsBibimbap126
두부간장비빔밥128
TofuBibimbapwithSoysauce130
도토리묵비빔밥132
AcornjelloBibimbap134
비빔쌈밥136
BibimbapwithVegetablewraps138
무생채비빔밥140
SpicyRadishSaladBibimbap142

Chapter4TraditionalBibimbap전통비빔밥
전주비빔밥146
Jeonju-styleBibimbap148
평양비빔밥150
Pyongyang-styleBibimbap152
안동비빔밥154
Andong-styleBibimbap156
통영비빔밥158
Tongyoung-styleBibimbap160
평안도비빔밥162
Pyongahndo-styleBibimbap164

GlossaryofKoreanCooking166

맛과영양의조화!
33가지비빔밥레시피

신선한채소와제철나물위에고기나해산물,두부,달걀을올리고참기름으로향을더한비빔밥은탄수화물·단백질·지방이균형잡힌음식이다.이책은일상의식재료로만들수있는건강하고맛있는비빔밥을소개한다.갖가지산나물에불고기를올려먹는산채비빔밥,꼬막·새싹채소·초고추장의조합이일품인꼬막비빔밥,바삭하게구운두부와향긋한깻잎을넣은두부간장비빔밥,삶은닭고기에매콤한고추장을곁들여먹는평안도비빔밥까지모두담았다.각각의재료가한데어우러져조화로운맛을내는건강한한그릇요리를만나볼수있다.

원하는재료로만들어먹는
나만의비빔밥

따뜻한밥에나물과양념장을얹어쓱쓱비벼먹는비빔밥은어떤재료를넣어도훌륭한음식이된다.레시피에얽매일필요없이원하는재료를활용해다채로운비빔밥을즐길수있다.재료가완벽하게준비되지않아도괜찮다.시금치가없다면부추로,콩나물이없다면숙주로대체하고,고기대신버섯이나두부를넣는등얼마든지응용이가능하다.매콤한게생각나는날에는고추장,때로는담백한간장,가끔은구수한강된장을곁들이며다양하게변화를줄수있다.
비빔밥을즐기는방법은이처럼무궁무진하다.좋아하는재료로만드는비빔밥은나를위한영양듬뿍식사가된다.

기초부터응용까지
누구나쉽게만드는비빔밥

비빔밥의주재료인밥짓는법과나물만드는방법을꼼꼼하게정리했다.좋은쌀을고르는팁부터밥짓기의핵심인물양조절하기와뜸들이는노하우까지상세하게알려준다.데치고,무치고,볶는복잡한조리법때문에자칫어렵게느껴질수있는나물레시피는순서별로알기쉽게구분했다.기본나물만들기는물론응용팁까지담아요리초보라도차근히따라하다보면맛있는나물을만들수있다.
세계로뻗어나가는K-푸드트렌드에맞춰외국독자들을위해영어번역판과한식용어사전을함께수록했다.이제이책한권이면세계어느곳에서든누구나쉽게비빔밥을만들수있다.

|이책의특징

무궁무진한비빔밥의세계,33가지비빔밥
인기비빔밥,퓨전비빔밥,다이어트비빔밥,전통비빔밥파트로나눠총33가지비빔밥을담았다.매콤한맛이매력인낙지비빔밥,고소한참치마요네즈비빔밥,잘익은단호박에열무를곁들인단호박비빔밥,색색의나물과육회를올린비빔밥계의스테디셀러전주비빔밥까지.무궁무진한비빔밥레시피를만나보자.

원하는재료로만드는나만의레시피
비빔밥의매력은내가원하는재료를골라넣을수있다는점이다.이책은일상에서쉽게접하는식재료로만들수있는비빔밥을소개한다.가장기본적인비빔밥과응용메뉴를비롯해고추장,된장,간장을활용한양념장만들기비법까지알수있다.냉장고상황이나기분에따라자유롭게재료를선택한다음원하는양념장을곁들이면나만의비빔밥완성이다.

비빔밥의꽃,맛있는나물만들기
비빔밥의맛을한층풍성하게만들어줄나물레시피를모두담았다.요리초보자를위해기초테크닉과맛내기비법,응용팁을상세하게알려준다.차근차근레시피를따라하다보면아삭한무침나물부터고소한볶음나물까지,어느새나물마스터로거듭나게된다.

영어번역판&한식용어사전수록
외국인이가장먹고싶어하는한식,‘비빔밥’.지난해전세계최다검색어레시피1위에등극한비빔밥열풍에발맞춰영어번역판과한식용어사전을함께수록했다.배추를‘Kimchicabbage’가아닌‘Chinesecabbage’로번역하는사례처럼잘못알려진한국요리의영문표기를수정해세계로뻗어나가는K-푸드를제대로소개한다.