먹고 보니 과학이네?

최원석

경북구미에있는진평중학교에서학생들을가르치는교사이자,과학이야기를흥미롭게풀어내는과학저널리스트이다.EBS와YTN사이언스에서과학자문을했으며,‘EBS스타강사특강'에서는강연을,YTN사이언스[고쳐듀오1]에서는진행을했다.각종저널과웹진,잡지,사보등에꾸준히저술활동을하고있으며,교사와일반인을대상으로한과학대중화를위한강연활동도활발히진행중이다.그러한공을인정받아2013년‘올해의과학교사상’을수상했다.

논문「SF영화를활용한과학교육방안탐구」를발표했으며,지은책으로『세상을움직이는화학』,『광고속에숨어있는과학』,『영화로새로쓴화학교과서』,『스타크래프트속에과학이쏙쏙』,『세계명작속에숨어있는과학1~2』,『공기를통해전달되는소리』,『이게무슨소리?!음악과소음』,『십대를위한영화속과학인문학』,『줄을서시오!원소와주기율표』등이있다.『과학교사최원석의과학은놀이다』를비롯한여러저서가한국과학창의재단의우수과학도서로선정되었고,다수의책의감수를하는등꾸준히집필활동을펼치고있다.『영화속에과학이쏙쏙』은해외에번역돼출간되기도했다.EBS[스타강사특강]에출연했고,YTN사이언스[지헌이네과학만사성]의과학자문을맡았으며리얼수선예능[고쳐듀오시즌1]에서는진행자로활동했다.

들어가며-매점에서까먹는맛있는과학004

1.월요일-원래들어있는거야?013
바나나우유에는바나나가없다？식품첨가물015
당이없으면맛이없다？포도당021
에너지드링크에는에너지가없다？이온029
화이트초콜릿에는초콜릿이없다？영양소034
#맛있는인문학
-왜음식가지고잔소리를할까?041

2.화요일-화려한눈속임에속지마라?045
식품의색은어떻게낼까?？빛과색047
식용색소와천연색소？색소052
과자는없고포장이절반이네？감각059
그래도,포장은과학이다？압력065
#맛있는인문학
-음식보관방법이만든문화072

3.수요일-수수하게먹어볼까?075
먹고살기힘든세상？영양소077
건강을망치는다이어트？열량084
탄탄한근육질몸매의비결？영양소091
정말맛있는라면？나트륨097
#맛있는인문학
-세계지도를바꾼향신료102

4.목요일-목을시원하게해줄아이스크림105
냉장을부탁해？드라이아이스107
위험한용가리과자？액체질소113
부드러운아이스크림의비밀？계면활성제119
팝시클과냉동식품？상태변화124
#맛있는인문학-먹방이대세다!128


5.금요일-금지된세상을열다131
길거리음식의치명적인유혹？식중독133
금반지도녹인다는탄산음료?？산성139
음식속의살인자？발암물질과기생충145
GMO에무슨문제가?？유전자152
#맛있는인문학
-봉급을소금으로받은병사들158

6.토요일-토스터와피자로봇161
정말로하늘에서음식이내려온다면?
？인공지능과맛163
로봇이만든피자？요리와기술168
토스터와프라이팬？열의이동175
달고나의달콤한추억？화학변화181
#맛있는인문학-진짜와가짜의차이186

7.일요일-일식,양식,중식.뭐가좋을까?189
초밥과식초？산191
레스토랑에서즐기는요리의과학？열에너지197
억울한MSG？화학식203
마지막으로빵빵하게？화학반응209
#맛있는인문학
-결국세상을움직이는것은식량216

참고자료218
교과연계220
찾아보기222

식품첨가물부터발효까지
매점으로달려가는십대를위한
맛있는과학,맛있는실험!

감자칩,초콜릿,탄산음료에과학이숨어있다고?
오감으로즐기는맛있는과학

왜운동을하고나면이온음료를마실까?
식품속발암물질을완벽하게피할수있을까?
멸균제품과살균제품의차이는무엇일까?
전자레인지는어떤원리로음식을데울까?
요리를할때어떤화학변화를이용할수있을까?

‘먹방(먹는방송)’이대세라고하는세상이다.그러면서도비만을경계하고,다이어트를위해칼로리를하나하나계산하며음식을먹는다.어떤식품에발암물질이있다거나제조과정이의심스럽다는소문이돌면냉장고에있던것마저꺼내버린다.이처럼보기좋고몸에도좋으면서맛도좋은음식을먹기위해그어느때보다노력하는시대에우리는살고있다.
이노력의중심에‘과학’이있는지생각해보자.오늘날진정으로잘먹고건강한삶을누리려면음식과관련해공포를부추기는사이비과학에맞설지식이필요하다.괴담수준의정보와개인의경험담에의존하지말고열린생각으로《먹고보니과학이네?》를펼쳐보자.피자와콜라가정말로정크푸드인지,MSG는조금이라도먹으면안되는지,유기농식품은믿고먹어도되는지,그이유는무엇인지과학적으로낱낱이짚어보자.바나나맛우유에든합성착향료와과자봉지에가득한질소는어떤기능을하는지,트랜스지방과나쁜콜레스테롤의정체는무엇인지살펴보자.이로써식품포장뒷면에나와있는영양정보를제대로해석할수있는눈을가질수있을뿐만아니라과학이우리생활에얼마나가깝고중요한것인지실감할수있다.특히영양가있는음식을먹고건강히성장해야할청소년에게꼭필요한건강상식은물론화학지식의기본토대를단단히쌓을수있을것이다.

‘맛있는실험’으로과학을체험하고
‘맛있는인문학’으로지식의경계를뛰어넘다

《먹고보니과학이네?》는우리가편의점이나식당,푸드트럭등에서매일즐기는음식을통해기초과학지식을쌓는‘문턱없는교양서’다.맛있는음식을좋아하는청소년이라면누구나거부감없이읽을수있다.어려운용어가나와도걱정할필요없다.주요과학용어에는간단한설명이붙어있어서막힘없이술술넘길수있다.실험도직접해볼수있다.각장마다‘맛있는실험’이있어사과즙과양파즙의맛비교,포도껍질을활용한지시약관찰,달고나만들기등간단히할수있는실험을제안한다.또한‘맛있는인문학’에서는음식과관련한역사이야기와최신이슈까지다양하게다룬다.이로써과학과인문학의융·복합지식을쌓고어느분야에서든토론과논술에기꺼이다가갈수있도록생각의폭을넓혀준다.또한책곳곳의재기발랄한일러스트와산뜻한그래프는독서의흥미와몰입도를높인다.