한식조리기능사 실기(2019) (한국산업인력공단 최신 출제기준 100% 반영)

김찬화.류지나.반효현지음

◈한식조리기능사실기시험안내

제1편한식조리기능사이론편
1.한국음식의개요
2.한국음식의변천사
3.한국음식의특징
4.한국음식의종류
5.한국음식의상차림
6.한국음식의양념과고명
7.한국음식의재료
8.식품의계량
9.전통음식의분류

제2편한식조리기능사실기편
◈수험자유의사항
01.비빔밥
02.콩나물밥
03.장국죽
04.국수장국
05.비빔국수
06.칼국수
07.만둣국
08.완자탕
09.두부젓국찌개
10.생선찌개
11.소고기전골
12.두부전골
13.돼지갈비찜
14.닭찜
15.북어찜
16.달걀찜
17.오이선
18.호박선
19.어선
20.두부조림
21.홍합초
22.오징어볶음
23.육원전
24.생선전
25.표고전
26.풋고추전
27.채소튀김
28.섭산적
29.화양적
30.지짐누름적
31.너비아니구이
32.제육구이
33.북어구이
34.생선양념구이
35.더덕구이
36.무생채
37.도라지생채
38.더덕생채
39.겨자채
40.칠절판
41.잡채
42.탕평채
43.무숙장아찌
44.오이숙장아찌
45.북어보푸라기
46.육회
47.미나리강회
48.보쌈김치
49.오이소박이
50.화전
51.매작과
52.배숙
53.재료썰기

부록-생활건강식
01영양밥
02단호박밥
03흑미죽
04청포묵국
05인삼초교탕
06메생이검은콩국수
07갈비찜
08수삼오미자탕수
09인삼불고기
10삼색밀쌈
11인삼잡채
12궁중떡볶이
13참마흑미구이
14씨삼무침
15인삼장떡
16인삼약고추장
17삼색나물
18인삼열무김치
19인삼영양떡
20인삼정과
21인삼양갱
22인삼편
23오미자화채
24도시락
25수삼샐러드


참고문헌

본교재는한국산업인력공단에서실기시험의공개문제53가지의요리를지급된재료로시험시간내에1인분을만들어내는작업과정등을공단의변경된유의사항과요구사항에따라서술하였으며,공개문제와채점기준등을철저히분석하여초보자도쉽게작품을완성할수있도록함으로써자격증을취득할수있게하였습니다.