뚜띠쿠치나에서 인문학을 만나다 (혀끝이 아닌 삶으로 느끼는 맛)

이현미

뚜띠쿠치나(이탈리아요리화덕피자레스토랑),키친앤클럽,프로메사(브런치스테이크레스토랑)를운영하는지엘라온주식회사의(www.tutticucina.kr)최고운영책임자(COO)로재직하고있다.지엘라온은프랜차이즈의교육및연구개발(외식문화,상생경영),외식창업컨설팅,지역사회공헌등의사업을펼치고있다.결혼후스물세살때부터보험회사영업직으로일했으며,보험세일즈왕이되어본사고객센터에서근무했다.2년간의고객센터경험이나중에서비스업을하는데큰도움이되었으며,회사를그만두고는일식집을운영하다가피부관리숍까지열어겸업으로사업자금을모았다.2007년에두가게를정리하고상암동에와인레스토랑을열었다.적자를보는등여의치않았지만그경험과노하우를살려고양시행신동서정마을에뚜띠쿠치나를열었다.2011년4월에소상공인시장진흥공단지원업체로선정된것이결정적인계기가되었고브랜드론칭을통해본격적인프랜차이즈가맹사업을시작했다.
사업과경영에만매진하며지내던시절,삶의진정한의미에대한갈증으로인문학공부에본격적으로매진했다.음식을팔기보다는삶의양식을나누고,개인의성공보다함께일하는직원들과찾아오는손님들의행복에더큰가치가있음을조금씩깨달아가고있다.지엘라온은행복도얹어파는가게를만들고자오늘도활짝문을열고있다.

시작하며:살면서느끼는행복한인생의맛

1장뚜띠쿠치나에서밥을먹는다는것
여기는‘뚜띠1번지’입니다
‘패밀리’에담은뜻
우리안의가족
아직갈길이멀지만
천천히그리고행복하게

2장나를바꾼,금산에서의며칠
앞만보고달려온숨찬세월
마주보자비로소열리는마음
‘지금여기를’느끼며사는법
아,인생이이토록맛있다니
먼저나부터행복해져야

3장뚜띠쿠치나는인문학이다
가장중요한순간,가장소중한사람
삶의핵심은‘넘어가는’것
변화와혁신은일신우일신하는것
진정성은말보다실천을앞세우는것
생각이깨어야태도가나아간다
꿈을이루기위한작심삼일
삶은경험해야할신비
길이안으로도난줄은모른다
관계를맺는다는것은엄청난사건
질문의힘과학생의태도

4장인문학,끝이없는인생공부
자리를탐하지않는삶
믿음과배려로싹트는행복
말에베인상처는아물지도않는다
발꿈치로는오래서있을수없다
모든것은오직마음이지어낼뿐
행하는자라야진정뜻이있다
스스로높이면오히려낮아질뿐
남의아픔을나의이익으로삼지마라
세상만물에는원래주인이없다
나의흥망이모두내게달려있다

5장인생을살아가는데필요한것들
잘듣지않으면잘말할수없다
내게남아있는것을먼저생각하기
지금하고있는일에최선을다하기
자리가사람을만드는것이아니다
고난을함께나눌친구,누구인가
멈춰서서인생의숲을돌아보는여유
바보들은항상안된다고만한다
작은성공에도취하면크게망한다
가장믿을만한사람은나자신
인생의친구를만드는유일한방법

감사의말

대한민국요식업계를운영하는이들에게
‘일’에대한인문학적개념을제시해준책!

피자,파스타등이탈리아요리를파는곳인데최종목표로외식업학교설립을꿈꾸는음식점이있다.
최소비용으로최대이윤을추구하여경제적인풍요를이루려는것이일반적인사업체의목표인데,외식업학교를세워서기술과지식뿐만아니라인성수양까지가르치겠다는것이다.
경제적인성공만이전부가아니라,어떤삶이든능력과함께인성도풍부해져서균형을이뤄야궁극적인행복을얻을수있다는비전을가진음식점.바로'뚜띠쿠치나'다.

20년넘게직장생활과사회생활,자영업을하면서열정적으로살아온저자는,안정된상황을넘어경제적으로어느정도풍요로운삶을누리던어느날남편과의긴장이심해지고자녀를충분히돌보지못했다는자각을하게된다.숫자에미쳐사느라가족관계가느슨해져버린것이다.
겨우살아내면서삶의의미를회의할무렵,우연한기회에인생공부를하면서생활의리듬을되찾는다.이책은성공한사업가로살면서도정말소중한것이무엇인지,어떻게살아야자신을사랑하는인생인지깨닫게된성찰의기록이자공부의결과물을정리한것이다.'다른사람이되었다'고스스로놀랄정도로깨달은인생의참뜻은무엇인지차근차근안내한다.

음식을팔려면
인문학을배워야한다.

바쁜업무로인해가족이나직원등소중한주변사람을챙기지못한갈증은공부로풀어낼수있다.특히인생의의미와사람의삶을근본적으로파고드는다양한주제의인문학을공부하는것이큰도움을준다.
음식점을통해파는것은음식이지만음식을만드는것은사람이고또그것을팔기위해사람(고객)을상대해야하므로사람공부를빼놓을수없다.뚜띠쿠치나에서는직원들이나다른가족들,주위사람들에게도인문학공부과정을적극적으로권장한다.사람을알고인생을생각하는공부는기업의사명과가치관을공유하기위한최소한의조건이되기때문이다.

인문학공부는흔들리던가족관계를굳건히잡아주고,직원과고객을대하는자세와태도를확립하게도해주었다.‘인생의참맛을알면그인생이참맛있다’라고하는데,먹을거리를파는음식점을경영하면서인생의가치를곱씹어본다는것은절묘하게어울리는일이기도하다.
행복한가족을만들어살겠다는목표를정한뒤에는자연히뚜띠쿠치나의콘셉트를‘패밀리레스토랑’으로정하게되었다.가게이름인뚜띠쿠치나의‘뚜띠’는이탈리아어로‘함께하는’이라는뜻이고,‘쿠치나’는‘요리’라는뜻이다.‘함께하는요리’라는뜻이니패밀리레스토랑콘셉트에도딱맞는다.가족이와서행복하게밥을나누는곳,가족이와서밥을나누며행복해지는곳이되었으면하는바람을담은이름이다.


회사를운영하면서지극히깊은공부를시작했고
사람들을만나면서삶의즐거움을깨달았다

앞만보고달려오느라인생의참맛을느낄겨를이없었던저자는인문학공부를하고부터맛있는인생을살고싶어졌다고,그런인생을어떻게살아야하는지눈을떴다고고백한다.요컨대가족,고객,직원과함께행복하게오래함께가는것을목표로삼게되었다는것이다.
인생에서가장중요한순간은지극한행복을느끼는순간이다.행복은곧'여기지금이순간,가장소중한사람들과보내는때'느낄수있다.행복에대한생각,지난인생을되돌아보며수많은경험속에숨어있는깨달음의조각을문득찾아내는기쁨,이런열린눈을뜨게해주는것이인문학공부의힘이다.
책에는꾸준하고치열한공부의흔적이진하게배어있다.종교,철학,고전,문학작품,행복학등시대와분야를가리지않고현인과학자,전문가의의견과개인의경험을총동원하여끈질기게인생의참뜻과행복의발견을뒤쫓는다.

이책은모두5장으로구성되어있다.
1장에서는뚜띠쿠치나를창업하고성공적인프랜차이즈로성장시킨과정을보여준다.좌충우돌하며사업체운영의묘미를알아가고,나아가사업과삶의진지한가치를고민하며경영철학과비전을생활속에서실천하게되는과정을볼수있다.
2장에서는사람공부와세상공부를하면서사업의비전을확장하고고객의행복을1순위로놓게된과정을보여준다.이윤추구만이사업의목적이아님을깨달은뒤가족간의유대,행복의추구등궁극적인이상을세우게되는변화의과정을그려낸다.
3장은공부와자기단련의결과를경영으로연결하는과정을보여준다.인간관계,인생의의미,행복,변화,삶을대하는태도등평생꾸준히공부해야할큰주제들을소개하며,꾸준한자아성찰의결과로얻은소중한깨침을들려주고있다.
4장과5장은동서고금의여러선현들에게서얻은사업의철학과삶의지혜를들려준다.비즈니스와리더십의대가들,리더와기업가들,철학자들,기독교와불교의경전,동서양의유명작가들이전해주는가르침을풍부한인용을통해소개하며,오늘을살아가는현대인이일상의지혜로삶을만한다양한깨달음을전하고있다.