로마시대부터현대에이르기까지
음식을통해맛깔나게풀어낸프랑스역사
프랑스에서먹고마시는모든것은문화적소산이자역사적산물이라고해도과언이아니다.프랑스의미식과역사는밀접하게연관되어있는것이다.『한입크기의프랑스역사』는프랑스의와인과음식에관한기록을비롯해흥미로운일화및전설등을통해프랑스역사를탐색한책이다.
중세유럽에서흑사병을예방하는데식초가쓰였던이유는무엇일까?
브리치즈는어떻게‘치즈의왕’이라는별칭을얻게되었을까?
마리앙투아네트는백성들이먹을빵이없다고하자그러면케이크를먹게하라는말을실제로했을까?
이와같은질문에대한답을담고있는역사속이야기들이‘한입크기’정도의분량으로소개된다.이책에는전설적인요리사앙토냉카렘과오귀스트에스코피에,저명한음식평론가퀴르농스키와장앙텔므브리야사바랭등프랑스미식계의주요인물들을비롯해샤를마뉴,루이14세,카트린드메디시스,나폴레옹,탈레랑,장자크루소,루이파스퇴르등프랑스의미식전통및문화를형성하고발전시키는데일조한이들이대거등장한다.
그중나폴레옹의경우발랑세치즈와관련된이야기가소개된다.발랑세치즈는원래피라미드모양이었는데이를보고실패한이집트원정을떠올린나폴레옹이분노해칼을뽑아들고는치즈의끝을베어버려꼭대기가평평한피라미드모양이되었다는것이다.탁월한정치가이자외교관이었던탈레랑이나폴레옹의심기를거스르지않기위해치즈의윗부분을납작하게만들라고명했다는이야기도있다.크레프에얽힌일화도전해진다.프랑스에서는성촉절에크레프로운수를점쳤다고한다.예컨대프랑스농부들은크레프를만들때바닥에떨어뜨리지않고공중에서잘뒤집으면그해에풍년이들것이라는좋은징조로받아들였다.일설에따르면나폴레옹은러시아원정을떠나기전에크레프를뒤집으며성촉절을기념했는데그만
다섯번째크레프를떨어뜨리고말았다.나폴레옹은불타는모스크바에서적절한보급품이나피난처도없이고립되자이불길한징조를떠올렸다고한다.이와같은흥미진진한프랑스역사속이야기가재치있는필치로소개된다.
순수한프랑스미식은존재할까?
프랑스미식과역사에대한진지한성찰
이책에서저자는프랑스음식에대해맹목적으로예찬하지않으며,사실상순수한프랑스미식은없다고말한다.프랑스역사를살펴보면프랑스미식전통은전세계의맛과관습이혼합된결과라는사실이명확해진다.우리가흔히프랑스음식이라고생각하는크루아상은오스트리아의킵펠에서,프렌치프라이는벨기에의프리트에서기원한것이다.와인은로마인들이전해주었다.미국으로부터들여온토마토가없는프로방스요리는상상할수없으며,터키로부터의수입품인커피가없었다면카페는탄생하지못했을것이다.프랑스요리는항상전세계의재료와아이디어를받아들였고오랜진화과정을거치면서세계적인요리로인정받게된것이다.저자는‘순혈의’정통프랑스요리가존재한다는주장이얼마나터무니없는지밝히며프랑스미식에대해객관적인관점에서고찰한다.
이와더불어저자는외국에서들여온많은음식과식재료가침략과전쟁,정복,식민지화의결과였다고설명한다.17세기무렵프랑스는카리브해지역에식민지를건설하고초콜릿과설탕생산을위한카카오농장및사탕수수농장을세워주민들의노동력을착취하고자원을수탈했다.그리고더많은노동력이필요하게되자아프리카노예무역에도적극참여했다.이는달콤한초콜릿과설탕이식민지에서의경제침탈과원주민및아프리카노예들에대한착취의산물이라는씁쓸한사실을일깨워준다.
이와같이음식을매개로프랑스역사의어두운이면까지세심하게들여다본이책을통해독자들은프랑스의다채로운음식과역사,문화에대해더잘이해할수있을것이다.그리고더나아가프랑스인들이왜깨어있는시간과수입의상당부분을음식에할애하는지,프랑스에서는왜음식을먹는데그치지않고음미하고이야기하며,음식을통해인생의의미를사색하는지도이해할수있을것이다.
