막걸리를 탐하다(큰글자책)

이종호

고려대학교건축공학과와같은대학원을졸업하고프랑스로유학을떠나페르피냥대학에서공학박사학위와과학국가박사학위를받았다.프랑스문부성이주최하는우수논문상을수상했으며해외유치과학자로귀국해한국과학기술연구원KIST,한국에너지기술연구원등에서연구했다.과학기술처장관상,태양에너지학회상,국민훈장석류장을수상했으며,기초없이빌딩을50층이상올릴수있는‘역피라미드공법’을비롯해특허10여개를20여개국에출원하는등이론과실제를넘나들며왕성하게활동하고있다.현재한국과학저술인협회회장을맡고있으며그동안『포스트코로나로드맵』,『침대에서읽는과학』,『4차산업혁명과미래직업』,『로봇은인간을지배할수있을까?』,『유네스코선정한국의세계문화유산』(전2권),『유적으로보는우리역사』(전2권),『과학문화유산답사기』(전4권),『미스터리와진실』(전3권),『황금보검의비밀』,『과학삼국유사』,『과학삼국사기』,『과학으로보는삼국지』,『파라오의저주』,『천재를이긴천재들』(전2권),『세계불가사의여행』,『세계사를뒤흔든발굴』,『노벨상이만든세상』등100여권을집필했다.

머리말:한국인이사랑하는막걸리ㆍ4

제1장:막걸리는어떻게‘국민주’가되었는가?
최초로술을빚은동물은원숭이ㆍ17/인간이최초로빚은술은벌꿀주ㆍ19/고구려에존재했던막걸리ㆍ22/일본에술빚는기술을전해준백제ㆍ25/명주가등장한조선시대ㆍ28/한국인의정서와혼이깃들어있는탁주ㆍ30/술이야기에서빠지지않는미인주ㆍ33/‘막걸렀다’에서유래한막걸리ㆍ34/모든민족의원시적인술은탁주ㆍ37/끈질긴생명력을자랑한막걸리ㆍ40/복잡한막걸리변천사ㆍ43/양곡법과‘카바이드막걸리’소동ㆍ45/통일벼의보급과쌀막걸리의부활ㆍ48/한국의전통누룩을대체한일본의누룩ㆍ51

제2장:막걸리의모든것
청주와탁주의모호한구분ㆍ55/막걸리빚기의시작ㆍ57/막걸리의성패ㆍ59/막걸리주조에서가장중요한원료는누룩ㆍ62/지방마다다른누룩제조법ㆍ64/과학적인지식을통해음식문화를개발한한국인ㆍ67/누룩다이제스트ㆍ69/한국식으로변형시킨일본의누룩기술ㆍ72/한국에만존재하는밀막걸리ㆍ74/일본의누룩을사용해막걸리만들기ㆍ77/밑술을빚는방법에따라달라지는막걸리ㆍ81/덧술을활용해빚는전통술ㆍ86/변천하는막걸리도수ㆍ88/세계각국의술에관한법ㆍ91

제3장:막걸리를과학적으로해부하다
술탐에서비롯된장비의죽음ㆍ95/눈뜨고자다살해된장비ㆍ97/술은전쟁의필수품ㆍ99/중국고수들의주량은10말ㆍ102/중국의주당들ㆍ104/중국에서가장오래된술ㆍ108/혈중알코올농도와음주측정의역사ㆍ111/술을마시면얼굴이빨개지는이유ㆍ115/술을마시면주사를부리는이유ㆍ117/술을마시면필름이끊기는이유ㆍ120/숙취의주범은아세트알데히드ㆍ122/증류주는아세트알데히드를제거한술ㆍ124/술을마시면왜구토를할까?ㆍ126/알코올은분해되지않는다ㆍ128/인간의뇌로들어가는술ㆍ130/폭탄주는왜빨리취할까?ㆍ133/술에대한다양한속설ㆍ135/술을빨리깨는법ㆍ137

제4장:막걸리는약주다
근대에밝혀진양조의비밀ㆍ143/막걸리와맥주는사촌ㆍ146/단발효법과복발효법ㆍ149/고도의기술에의해만들어지는막걸리ㆍ150/막걸리가넘쳐흐르지않게하는방법ㆍ153/과학의힘으로재탄생한막걸리ㆍ154/막걸리의놀라운효능ㆍ157/막걸리의놀라운기능성ㆍ161/항암효과가있는막걸리ㆍ164/약용으로도사용된누룩ㆍ167/막걸리는장수국가의공신ㆍ168/인체에가장유용한음료ㆍ171/유통기간이길어진막걸리ㆍ173

제5장:막걸리를찾아서
춘추전국시대로돌입한한국의막걸리ㆍ179/내촌찹쌀생막걸리ㆍ182/이동막걸리ㆍ191/서울생장수막걸리ㆍ199/지평생막걸리ㆍ208/부의주ㆍ213/소성막걸리ㆍ221/봉평생메밀막걸리ㆍ229/도문대작막걸리ㆍ235/영월동강순곡생막걸리ㆍ239/덕산생막걸리ㆍ246/생청주막걸리ㆍ254/생강냉이술ㆍ261/회곡생동동주ㆍ268/은자골생탁배기ㆍ274/생보리탁ㆍ281/금정산성막걸리ㆍ286/아산생막걸리ㆍ296/이참판댁연엽주ㆍ302/딸구생막걸리ㆍ309/송명섭막걸리ㆍ314/생유자막걸리ㆍ321/원조울릉도호박생막걸리ㆍ327/오메기술ㆍ334/제주니모메ㆍ344

주ㆍ350

막걸리명소의주소와연락처ㆍ357